昔日鼎盛美食街变老青岛回忆

    盛夏之夜华灯初上，登州路啤酒街人声鼎沸，手拿菜谱沿街揽客的“小二哥”，背着吉他四处游走的卖艺人，以及操着五湖四海口音的各方酒客，俨然成为青岛夜间餐饮消费的一道靓丽风景线。然而风光似乎只属于这里，在那些传统美食街上，夜晚已经不再那么热闹。麦岛美食街、云霄路及闽江路美食街、基隆路异国美食街、海云庵民俗美食街、泰山路烧烤美食街、登州路啤酒街、燕儿岛路酒吧街

、热河路美食街、城阳河套小海鲜美食街……在青岛的餐饮版图上，美食街区曾经是一种普遍存在的业态集群。然而随着市民夜间餐饮习惯的变化，整个餐饮市场呈现出了“高低分明”的两极分化现象，大部分传统的美食街都遭遇了严峻的考验，其中部分已经淡出人们的视野。

    美食街，这种曾被奉为餐饮市场发展的经典模式出路何在？从目前仅存的业态典范——登州路美食街身上，也许能够找出最终的答案。

    麦岛美食街变身金融街

    一提起麦岛美食街，不少市民都还会回想起那宾客如云、车水马龙的盛况，凭着新鲜的各式小海鲜，以及麦岛当地的传统渔家做法，在500米的街区上，最多时聚集着30多家各式饭店。然而，如今的“麦岛美食街”已然风光不再，早已蜕变为一个标记着岛城餐饮市场发展历程的历史名词。万和春排骨米饭的工作人员告诉记者，当初万和春排骨米饭的周围全都是饭店，从海鲜大排档到东北菜馆，从重庆火锅到家常炒菜，高中低端饭店齐备，“每到夜间，整条街全都是人，车把路都给停满了。”然而现在，这里的饭店仅剩六七家，经营状况也大不如前。

    “当初麦岛美食街最火的时候，几乎是市民吃海鲜必去的地方。”在撤出麦岛美食街的数十家餐饮企业当中，孙先生的海鲜酒店曾经非常红火，他的语气中流露着沧海桑田的感觉。“麦岛金岸建起来以后，这里逐渐就自发形成了一条美食街，因为靠着海，当初麦岛的渔民总是把最新鲜的海货送过来，所以这里一半以上的饭店都是海鲜饭店。”说起当时的海鲜酒店，孙经理如数家珍，凭着特色蛤蜊馄饨而家喻户晓的姐妹菜园，专营本地海鲜菜的正泰源海鲜美食城，以及聚丰楼大酒店、宝岛渔村、品和楼饭店等都曾红火一时。而随着麦岛美食街的日渐“爆发”，各地风味的特色餐馆也纷纷汇聚在此，最初的海鲜酒店“一枝独秀”，也被各路菜系“分庭抗礼”所取代，经营重庆香辣火锅的晃晃楼，档次最高的上海菜馆小名轩，充满异国风味的神海亭日本料理、新罗会馆韩式料理，以及见缝插针的烧烤大排档，可谓 “红极一时”。“当时青岛人提起麦岛美食街来，一个字：‘贵’，一个油泼扇贝，别的地方15块钱，这里就能卖到25块、30块。”孙经理说，这个“贵”字显示了当时麦岛美食街的火爆，也暗藏着最终导致这里“烟消云散”的重要原因。

    可惜好景不长。从2010年开始，麦岛美食街走上衰败之路，数十家饭店相继撤离，取而代之的是储蓄网点、证券公司等金融机构的入驻。“说起麦岛美食街来，很多人都认为是房租太贵了，其实这并不是主要原因，现在很多地价更贵的地方，饭店一样大赚。”痛定思痛，孙经理认为麦岛美食街定位不准，从诞生之初就缺乏长期发展的基础。

    “饭店都是好饭店，菜色也都很具有特色，当时的麦岛美食街可以说是美食街区的一个经典样板，但正因为定位不准，所以没能支撑几年。”孙经理分析说，麦岛美食街的价位相对比较高，比如小名轩个人消费就要二百元左右，五六人在北大荒吃一顿饭就要七八百元，最终在青岛人口碑当中形成了一个“贵”的消费形象，这就必然导致大众消费人群的流失。然而价位的“高端”并没有换来餐饮服务的高端，“当时大部分的饭店是中低端饭店，与当时的价格水平相对应的高档饭店总计不到五家，所以高中端消费人群也逐渐分流到燕儿岛路、香港中路等。”孙经理说，定位失准导致人气流失，至2010年，这里的客流量已无法支撑麦岛美食街的正常发展，餐饮企业的撤离就无法避免了。

    多数美食街风光不再

    记者从市商务局网点处了解到，我市各类特色美食街最多时曾达十余处，分布在岛城各处，成为了我市餐饮市场的重要组成部分。在记者调查当中，麦岛美食街并非是唯一衰落的美食街区，岛城的多数美食街都已经风光不再。

    “到泰山路吃烧烤。”这曾经是很多岛城“老饕”经常挂在嘴上的一句话，然而随着城市改造、街区调整，如今的泰山路烧烤一条街也逐渐淡出人们的视野。“现在客流量跟以前相比差大了。”大华烧烤店是泰山路的老业户，曾是夜间吃烧烤的必去场所之一，该店工作人员告诉记者，自泰山路改造之后，店内的客流量明显不如以前，而周围的烧烤店也逐渐减少了，目前只剩几家老招牌店，凭着多年积累下来的口碑继续经营。“当初最多的时候，这里有十来家烧烤店和小饭店，现在只剩我们四五家了，其他搬的搬、关的关。”大象烧烤的负责人对记者说，现在这里已不能叫烧烤街了，以前的“泰山路”早已成为历史名词。

    云霄路美食街也在经历着痛苦的嬗变。这个曾被视为岛城高端餐饮消费代表的街区，也逐渐变成了餐饮市场的 “四不像”，当初视为浪漫经典的法耶餐厅，最火的小龙虾专卖——“盱眙小龙虾”都已成昔日黄花，仅剩小南国、避风塘等几个“老字号”依然坚守，其他几乎清一色的都是中低端的火锅店。而与之相交的闽江路上，1388的文化氛围也未能让这里形成特色鲜明的文化餐饮圈。老转村销售经理付勇向记者介绍说，这里面的原因非常复杂，比如停车位过于紧张，无法支持美食街区的发展，“现在大部分的餐饮消费人群都是开车来的，没有停车位势必影响客流量，肯定无法让所有的饭店都良性发展。

    在记者的采访中，多数人都对餐饮街区的发展模式产生了质疑。“如果是美食街，首先就要解决停车问题，那么多饭店扎堆，如果没有充足的停车位，肯定发展不起来。”付勇的说法，代表了不少餐饮界人士的看法。

    打造特色餐饮文化成出路

    “民以食为天”，这句话在青岛显得尤为经典，随着我市经济水平和人均收入的逐渐增加，岛城餐饮市场也日益壮大，这并不是美食街的集体哑火所能遏制的。记者从市商务局市场网点处获悉，2011年全市餐饮消费额达到246亿元，同比增长13.9%，占社会消费品零售额的11.6%，连续11年居各行业之首。据市商务局对青岛十家重点餐饮企业的监测统计，兔年春节、“五一”、“十一”期间，岛城餐饮业零售额同比分别增长了15.1% 、13.5% 、19.7% 。50多家承办婚宴的酒店，接待能力提高20%，人均消费提高了30%，节假日和双休日的婚宴消费占到酒店收入的60%以上。

    面对着如此巨大的消费蛋糕，美食街是否还能顶起市场的大梁呢？答案是肯定的。出路就藏在台东一条不足200米的小路里。这就是可谓家喻户晓的登州路啤酒文化美食街。“每到青岛，青啤旁边的美食街我必去无疑，为什么？因为在那里我能感受到当地的啤酒文化和饮食文化。”这段话出自国内知名美食家陈军之口。陈军表示，之所以他流连于这条美食街，是因为“无论吃的还是喝的，在整个美食体验过程中，总有一种那个城市最骨子里的激情充斥着，让我在不经意间被感染。”在陈军看来，特色文化是美食街能够生存、抢占市场的唯一手段和优势。（记者 官华晨）