揭崂山春茶生产:4人半天采2斤 杀青翻炒很繁杂

工作人员将鲜叶摊晾在筛子上

    时值春茶上市的季节，各大茶行纷纷推出招牌产品。可是低则数千元、高则上万元的价格让许多消费者“忘茶兴叹”。春茶价格为啥“高人一等”，崂山春茶都是咋生产的，产量多少？带着这些疑问，4月18日到22日，记者数次前往崂山区王哥庄晓望社区一家生产茶叶的公司 ，体验了崂山茶的采摘和加工过程。

    4个人一上午采了两斤茶

    记者体验的这家茶

    记者到茶厂的第一天，正好遇到上午采完的鲜茶放到筛子里摊晾，大筛子里只放了一半鲜叶，旁边还有几个筛子都是空的。唐厂长说，“现在春茶刚出来，产量少一些。从早上5点开始，4个钟点工采了5个半小时，才两斤。现在天气还冷，茶叶长得慢，下一次上山采茶得两三天后。”

    直到4月19日上午，记者才在大棚里跟着茶农学习采茶。王阿姨是工厂的签约农户，常年给厂里送鲜叶。“我自己一上午最多采个三四斤，快过来坐在马扎上采，不然腿会酸的。”在王阿姨的指导下，记者也有模有样地采起茶来，一般都是选那种刚长出来的一芽两叶的嫩尖，采了一个小时，记者就热得满头大汗，称了一下还不到2两。“这是个体力活，还得有经验，你们年轻人干不了。”王阿姨笑着说。

    从采摘到炒制过程繁杂

    上午采摘的鲜叶一般下午5点左右就能生产出来，厂里的工人告诉记者，“因为茶叶不能过夜，没炒的茶叶放久了会变色，做出来的干茶叶不仅不好看，口感也不正。”

    体验期间，记者主要跟刚从分厂调来的员工小韩学习茶叶的杀青、烘干和炒制。“这是从散户那里收来的大棚茶，第一道工序就是杀青，先初步去掉鲜叶的水分。”他说，杀青虽然只需几分钟，但十分重要，“杀不透的话茶叶容易变色，另外也是为了去掉茶叶本身的涩感。”记者学着他的样子，将鲜叶放进杀青机里，经过机器的转动、去水分，鲜叶一下“瘦了身”，体积比原来小了近一倍。记者从筛子里抓起刚杀青的茶闻了闻，果然跟鲜叶不一样，一下就有了茶叶的香味。

    在生产加工区，记者看到“扁茶炒制区”、“珠茶炒制区”和“碧螺炒制区”等字样。唐厂长说，鲜叶都是一批出的，前面都经过摊晾、杀青、揉捻(或翻炒)、杀二青、烘干等程序，到了炒制区以后就呈现不同的形态，如珠茶、扁茶、卷曲茶等。“一般懂点茶的人都知道，制茶就是一种工艺，茶叶都是那几种。像合作社的农户多种黄山群体茶。”

    7800元一斤的是大田茶

    体验期间，记者了解到市场上一些成品茶叶的价格挺高。例如，漳州路上一家厂址在福建的茶叶店，大棚茶卖到了3000元一斤；江西路上一家厂址在崂山的茶叶店，大棚茶价格从500元到1000元不等，而最早的一批大田茶卖到了7800元一斤。而在加工车间里，记者看到一种名为东海龙须的茶叶，市价达到9800元一斤。

    现在，市场上的春茶频现天价，春茶真的越早越好吗？唐厂长说不一定，“春茶确实含有较多的维生素和氨基酸，到5月中旬才大量上市。现在的春茶口味新鲜确实吸引人，但只要是春茶，早几天晚几天所含的营养物质相差并不太大。”

    如何区别大棚茶与大田茶？唐厂长说，“一个简单的方法是从时间上判定，大棚茶3月上旬开始采摘，而最早的大田茶要4月中旬才有，所以4月份以前基本不会有大田茶。”什么价位的大棚茶才算好的？唐厂长认为，不同价位的大棚茶只是工艺不一样，“当然，不同的茶厂施肥不一样，有的施的是农家肥，有的则用了部分化肥。”

    “采茶姑娘”多是大婶

    据了解，采茶工都是按小时支付工资的临时工。记者之前就听说很难招采茶工，而到工厂后发现情况更严重。一位姓李的阿姨说：“现在都是我们这些上了年纪的人在从事这个行业。”记者体验的这家茶厂全是 45岁以上的采茶工，“早上天还没亮就得去采，一干就是四五个小时，年轻姑娘哪里受得了这个苦啊。”一位50多岁的采茶女工说。

    唐厂长给记者算了一笔账：“去年时薪是6元，今年已经涨到8元，活比较多的时候，上午工作7个小时，中午休息1小时，下午工作6小时，一天13小时，工资是104元，一个月3000多元。我们派车去接工人，开车送到山上采摘茶叶，即便如此，很多茶厂还是招不满人。”

    唐厂长告诉记者，过段时间，工资很可能涨到每小时10元。为啥难招工？唐厂长和该厂的品茶师认为，一是工作量大，年轻人不愿干；二是茶厂一般愿意找本村的人；三是本村村民多数有茶树地，往往先采自家的茶。

    采茶人物

    品茶师 茶喝多了也会醉人

    记者体验的这家茶厂里有一个令人羡慕的工作，那就是品茶师。无论是红茶、绿茶，还是乌龙茶、花茶，经过她的口一品，好坏优劣便能品出。这位被大家尊称为王姐的品茶师已经在这一行工作4年了，她喝过的好茶不计其数，懂得的茶叶知识也很多。

    就是这样一个让其他员工羡慕的工作，也有让人苦恼的地方。王姐就忍不住跟记者诉起了苦：“其实茶喝多了，也会醉的。因为所有茶叶出场前我都得尝尝口感，有时候喝得过多就醉了。不过茶醉就跟低血糖差不多，吃几颗糖就好了。”

    采茶工 62岁阿姨采了18年茶

    来到晓望社区的第二天，记者认识了一位姓高的阿姨，跟着她在大棚采了一上午茶。看她精神抖擞，根本想不到她已经62岁。“我采了18年的茶，一辈子就在这9分地上生活。”高阿姨和大多数辛勤的茶农一样，每天天不亮就起来采茶，然后将鲜叶送到工厂，近一亩的茶树地，就靠高阿姨和老伴两个人。“最近鲜叶的价格便宜了，才30元一斤。”记者发现棚里悬挂着一个温度计，上面显示28摄氏度。高阿姨笑着说，“夏天还要高呢，你们年轻人受不了这个苦。”

    实习生 真心热爱茶的事业

    在茶厂的这几天，记者遇到几个有趣的实习生。他们都是学茶学专业的，在这里跟正式员工干一样的活，却拿着一个月1000多元的实习工资；平时基本没有时间出去玩，却真心热爱这份茶的事业。王建是济南农大大四的学生，“当时是自己在网上看到这个企业的，老师说还不错，就过来实习了。现在才干十几天，每天确实很累，有时候遇上订单催得急，大家都加班加点，连饭也顾不上吃。”当被问到以后想做什么时，她说还是想从事这一行，“学了这么久，也喜欢茶。”