六旬磨刀匠走街串巷12年 削发试刀成金字招牌

    “磨剪子来！抢菜刀……”63岁的张洪祥扯着嗓子吆喝着。昨天下午，在大港纬一路上，记者远远地就听到了他的吆喝声。赶到跟前，张洪祥已经开始磨刀。砂轮、粗磨石、细磨石、极细磨石四工序下来，一把拥有锋利刀刃的菜刀就磨好了。昨天下午，记者走进了这个磨刀师傅的生活，了解他磨刀背后的故事，看到了他为磨好每一把刀而付出的满手冻疮和额前长短不一的白发……

    在街头磨了12年菜刀

    今年63岁的张洪祥从事磨剪子、菜刀这项手艺活已经12个年头了。说起自己的磨刀史，张洪祥自豪地告诉记者，早在他十几岁的时候就经常见到父亲给生产队的人磨刀。 18岁的时候，他也开始帮街坊邻居磨剪子、磨刀。之后，父亲又在临沂走街串巷磨刀。而那时年轻气盛的张洪祥总觉磨剪子、磨刀挣钱太少，自己又羞于吆喝，于是一直在建筑队做瓦工。

    2000年时，儿子在工地的意外去世，让张洪祥伤透了心。在生活的迷茫中，他突然想起自己磨剪子、抢菜刀的手艺仍在，于是试了一下，当发现剪子、菜刀在自己手中变得锋利无比时，他突然找到了一种成就感，“以后日子还长着呢，要过下去呀。 ”张洪祥当时做了决定，来青岛做这个不大不小的手艺买卖。

    一头白发成“试刀材料”

    布满刀痕、冻疮、龟裂的大手，额前长短不均的白发，是记者看到张洪祥时的第一印象。这双手有冻疮、龟裂可以理解，可是记者怎么也想不通的是，一位有着12年磨刀龄的老手艺人，怎么会把自己的右手拇指、食指割伤那么多次？额前长长短短的白发更让记者好奇。但昨天一下午的时间，记者心中的谜团全解开了。

    市民把菜刀送给张洪祥时，他会先用手去试一下刀的钝性，用眼去看刀刃是否有“卷印子”、“缺口”，这样就能确定该用多少力去磨才能恰到好处。然后，他从自行车上拿下磨刀凳，一手转砂轮，一手握刀。先用砂轮将刀刃打磨一遍。有缺口的地方，把刀刃磨至与缺口相平。然后在粗磨石上反复磨，边磨边不时加上一些水。之后，用细磨石、极细磨石再磨两遍，还要用刷子将刀上磨下的铁锈及时清理。

    记者看到，每磨一遍，他都要再用手试一下刀刃的厚薄和锋利程度。 “手上的刀痕都是在试刀时留下来的，”张洪祥说。十分钟后，一把刀磨好了，记者以为这样就可以把刀交给顾客了，可张洪祥却拿起刀在自己额前的头发上削了两下，“真正的快刀能削断头发，我得验收了以后才放心交货。 ”

    记者从张洪祥手中接过了刀用手试了试，果真，当初摸着有些钝性的刀刃，经过他的打磨后，变得锃亮锋利。

    “没有老张真不行”

    凭借勤恳认真的干劲儿，张洪祥的小买卖做得有声有色，一天20把菜刀不在话下，忙时能磨30多把。 “一个月有三四天，一家食品厂会聘我去厂里磨整整一天刀，其他的很多都是老主顾，饭店、小食堂、羊肉馆这些地方都是一周就打电话预约我。没有预约的时候我就走街串巷，常去的几个小区，吆喝两嗓子后，就会有四五家人家拿着菜刀来找我。”张洪祥的手艺得到了大家认可。

    找张洪祥磨刀的羊肉馆厨师老李向记者夸赞他，“别看磨刀是件小事情，可老张给我们解决了很大的问题。真要没有人给我磨刀了，光买新刀的钱，就够我心疼的。”附近小区的居民说，菜刀钝了就会想到磨刀的张师傅。