36年练就一手面点绝活

皮白如雪的虾饺、细滑圆润的肠粉、香喷可口的烧麦……早晨6点多，青岛饭店高级烹饪技师王长华已经在面案上忙活了很久了。“我们这个活是三班倒，早茶是个重头戏，早起对我来说已经习惯了，毕竟已经干36年了。”王长华边包着虾饺边对记者说。由于早晨客人多，王长华忙个不停，“王师傅，忙完了有记者采访。”这个时候已经快10点了。

快 50天的活20天干完

“今年中秋节要做一大批月饼，饭店给了50天的期限，我领着一帮人20天就把月饼都做出来了。”老国企的工作习惯王长华一直在保持，“月饼这个活主要是烤，如果节约时间，水、电、人工成本、原材料都能省下来很多，后厨60%的毛利和70%的毛利是截然不同的。”在王长华眼里，饭店的活就是自己家的活，“只有你把这些当成自己的事才能干好，如果只是觉得来上班，你永远没有这种热情。”

“现在身边都是年轻人，他们都觉得我‘怪’，快60岁的人了还这么有劲头。”王长华说，“顾客对我的评价，我比什么都重视，有一天一个吃早茶的顾客说‘今天的虾饺怎么没以前那么好吃了？’我在大厅听到这个话，立刻坐不住了，第二天告诉早班的同事必须好好做，增加主料、减少辅料，提高制作水平，等听到客人说‘今天你们这个虾饺像回事了’，心理才踏实。”

王长华干活快在单位是出了名的，她的一个同事告诉记者：“有次给婚宴做蛋糕，她两个小时做了65个，把我们都惊着了；我们面点活都是三班倒，她一个班下来能做150-160个杠子头，40-50个面包。”

学 8年拿出本科学历

王长华入行的年代，干面点活的没有高学历，高中毕业的她已经很不错了。前几年，她想圆大学梦，40岁的人走进课堂，参加了成人高考，从大专念到了本科，8年圆了自己的梦。“这学念得不容易，48岁才把文凭拿到手。”

回想当时参加考试的情景，她不禁笑了起来。“我当时参加考前辅导班，一个老师问，‘大姐，你来捣鼓这个干嘛？有空上大庙山跳跳舞多好。成人高考也不简单，考场上出现脑溢血都有可能。’”听着辅导老师的冷言冷语，王长华并不服气，“我就非试试了。”结果，他考上了青岛职业技术学院（原来叫教育学院），大专学的是烹饪，本科又主修了经济管理。

王长华就是这么一个人，工作之余不忘给自己充电。她说，每年期中考试、期末考试的时候，都赶上她最忙的时候，“夏天做月饼、冬天做馒头”，学习时间都是挤出来的。

传 把绝活教给年轻人

王长华拿到的称号有一大堆：高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪大师，青岛市烹饪大师，国家级评委，山东省烹饪协会理事；荣誉也是一大堆：市劳模、单位先进工作者等。可是，在1975年时谁也没有想到她会这么有出息。

“当时在青岛面食加工厂上班，先学做杠子头、面包，还有奶油蛋糕，觉得挺有乐趣，喜欢干。看着新花样就很‘眼馋’，我下班了还要练两三个小时，什么捏花啊，都是那时候练出来的。”王长华说，那时候人挣得很少，也没什么加班费的概念，刚工作时一个月挣21元钱，转正后能拿到29.5元。回想过去的工作，虽然辛苦，她却觉得很满足。

现在，王长华的工作还有“传帮带”，有时还南下学手艺。“我现在最担心的是自己的手艺失传。”王长华说，“我经常表扬店里的年轻人，鼓励他们的干劲，希望他们能把我做面活的手艺学到家。” 本版撰稿摄影 记者 景虹