做馒头像一场人生

    据说中国人吃馒头的历史可以追溯到春秋战国，你知道要做馒头需要多少道工序吗？好吃的馒头又是怎样出锅的呢？近日，记者赶到了崂山区王哥庄街道的二月二农场，实地探访了这处省内最大的锅蒸馒头生产基地，现场当了一次馒头工。

    小桥流水处有农场

    近日，记者赶到了崂山区最大的生态观光园二月二农场。沿着一条弯曲

    农场里还有一座风车，立在灰色格调城墙的旁边，一下子带给人童话般的色彩。农场里的农家菜园有黄瓜、茄子、小白菜等时令蔬菜，正在浇水的村民看到记者会心地笑了。漫步农场一周，呼吸一下乡间新鲜空气，从城市里带来的疲惫一下子荡然无存。

    自磨面粉生产馒头

    “到我们农场参观的游客，都要亲手制作一次馒头，尝尝自己做的馒头，这样才更有意义。”游览完农场后，二月二农场董事长王文俊领着记者来到馒头房。

    二月二农场的馒头房采用全封闭全透明生产车间，这边进去了小麦，那头就可以看到馒头出锅。

    馒头房右侧是粮仓，里面的小麦都是今年平度产的新小麦。在麦粉生产车间里，记者透过玻璃看到了整套生产线。“我们先要洗麦，清理掉杂质和石头，然后润麦、晒麦，使得小麦中的水分达到一定含量，这样磨出来的小麦粉更劲道。”王文俊说，100斤小麦能够产出75斤全麦粉，因为不提取高筋粉、饺子粉，从而保全了小麦的营养价值。

    记者看到生产出来的面粉颜色并不是常见的白色，王文俊说，因为不掺增白剂，虽然颜色不好看，但是营养都在里面。 铁锅蒸出最纯馒头

    根据规定，记者洗了两遍手，换上了工作服、戴上了口罩和帽子，跟着王文俊进入加工车间，在工人的带领下，开始学做馒头。

    记者撸起袖子揉面，揉好的面团要放到压面机里压制，压好的面团拿出来称重，分成小份的面团待用。记者把小面团揉成馒头状后放到容器里发酵。40分钟后，馒头发酵完成。记者学着工人的做法，把做成的馒头放在大铁锅中的一张铁托盘上。加工间里共有26个大铁锅，都在冒着蒸气。

    在后面灶台烧火的赵师傅告诉记者，自己每天要烧火10个小时，每天要烧掉800斤木柴，“我们王哥庄大馒头就是用铁锅蒸的，这样的馒头吃起来才筋道。”

    半个小时后，一锅40个馒头出锅了，一股馒头香味扑面而来。

    大约晾晒一刻钟后，新鲜的馒头就可以包装入箱了。“这些馒头怎么发黄呢？”记者问。王文俊笑呵呵地卖了个关子：“你先尝尝就知道了。”记者拿起一个咬了一口品尝起来，香香的还有点甜。“我们什么都没有添加，没有增白剂，当然就不白了。”王文俊说。

    废掉三吨多馒头搞研发

    记者了解到，王文俊曾经干过武警，1990年退伍回到青岛。靠着山东人的豪爽劲，他把事业做到了数百万元的规模。“崂山有这么好的资源，一直想在家乡做点事情。”2009年，他决定把原先的一处砖厂建成一个生态园区，当年去宝岛台湾游玩更坚定了他的想法，民俗精品旅游模式照样可以发展得很好。

    “我们王哥庄有大馒头，我就想在大馒头上下点功夫，从一开始我就要求什么添加剂都不要加，就做小时候吃的那种原生态馒头。”王文俊告诉记者，就是这么一个愿望让他在开办农场之初，两个月时间里废掉了3吨多馒头，才成功地完成了整个流程。

    拒绝所有添加剂

    记者在王文俊的桌子上见到了一张食品添加剂的宣传单，他笑了笑说，开办农场后，二月二馒头逐渐有了名气，很多厂家就找上门来，其中不少是推销添加剂的，纷纷劝他使用添加剂，这些都被王文俊给挡了回去。王文俊的做法赢得了业界的肯定。

    前两天，有一个台湾旅游团专程赶到王文俊的农场购买二月二大馒头，临走时王文俊又赠送了每一位游客一个一斤重的大馒头。

    主动推掉外地订单

    记者采访当天，有个福建客商打电话，一开始要求订两箱馒头，后来又增加10箱，结果被王文俊一口回绝了。“我的馒头保质期只有两天时间，要是放在冰箱里时间会长一点，我要是邮寄到福建，肯定会过期，这样的事情我不会去做。” 馒头好比是人生

    “我觉得做馒头像一场人生，小麦抽穗那是年轻阶段，你要拼搏努力，磨粉是要不断地磨练自己，在加工馒头过程中，前后有10多道工序，每一道工序都会左右你的成败，这就需要你把握好一个度，恰到好处才能做出好馒头，人生才能圆满。”王文俊告诉记者，之所以他要把做馒头的流程全都透明化，不单是为了让游客可以看得到，更是在倡导一种坦诚的饮食文化。

    记者了解到，二月二农场会定期抽检自己生产的馒头，还取得了质监部门的QS认证，这两年王文俊为了做好馒头事业已经投入了上千万元。

    记者：怎么看你的事业呢？

    王文俊：能够让大家吃得放心，我就心满意足了。

    记者：下一步的打算是什么？

    王文俊：我要发展乡间观光旅游事业，发挥当地的旅游资源，让游客前来制作馒头、海水豆腐、剪纸等，通过二月二馒头带动更大的旅游产业。

    ■新闻延伸

    农户增收闯出新路

    近年来，王哥庄街道充分利用本地资源优势，成功推出了二龙山旅游项目、王哥庄海蜇宴，特别是对王哥庄大馒头品牌的推介获得成功。街道扶持了200余家馒头加工户，带动了剩余劳动力就业3000余人，年销量达到8000余吨，并率先推广使用无添加剂面粉。王哥庄大馒头在第五届中国工艺品博览会上荣获金奖，为当地农民增收闯出了一条新路子。

    截至目前，全街道共有馒头经营业户200余家，为农村待业人员提供就业岗位3000余个，年产值4000多万元，从事馒头加工的农户年收入可达6万多元。 本版撰稿摄影 记者 陈勇 通讯员 孙景军 张华联