做菜20年变成青岛活菜谱 挖掘整理青岛满汉全席

“你连榨菜丝都不会切？”20多年前师傅的一声责问，41岁的马强至今没有忘记，尽管他现在已是八大关宾馆餐饮部别墅区总厨师长，尽管他已成为高级技师、山东省鲁菜烹饪大师和宾馆的金牌员工。靠着执着和勤奋，“崂山问道宴”这个青岛微缩版“满汉全席”，在马强和同事手中再次熠熠生辉。

随身总是带着一刀一笔

走进八大关宾馆别墅区整洁的灶厅里，远远看到马强正在仔细地查看桌案上的各类食材，还没有

“说起这把厨师刀还有段故事。”马强告诉记者，1987年，高中毕业之后，他来到八大关宾馆成为了一名学徒工。“一开始我什么都不懂，什么都感觉很稀奇，但时间长了，就有点耐不住性子了。”马强提出要上灶炒菜，老师傅拿出一块榨菜来，让他切成细丝配菜。信心满满的马强很快就败下阵来，因为榨菜外形不平整，切起来很费工夫，马强忙活了半天，切出来的榨菜不光粗细不均，就连长短也不一样。老师傅操起菜刀，三下五除二切出了一盘细如发丝的榨菜丝。“切配也是一门大学问。”老师傅扔下这句话走开了。

这一幕深深地印记在了马强的脑海中。从那以后他身边就总是带着一把刀，一有空闲就练习切菜。“这把刀提醒我，做厨师是一门学问，灶厅里没有一件事情是小事。”

整理24G烹饪资料

因为马强刻苦肯干，老师傅们都非常喜欢这个勤奋的青年，纷纷把自己的烹饪技艺倾囊相授。很快，马强就完全掌握了鲁菜的烹调技能，成为一名合格的大厨。工余时间，别人都是带着妻子儿女出去玩，可马强总是一头扎进书店，购买大量的烹饪书籍和资料。为了学习地方菜制作方法，八大关宾馆先后组织马强等骨干力量到全国26个省、市国宾馆学习交流，马强的假期也都用在了外出考察上。

单位配上电脑后，马强一点一点收集烹饪资料。“你看，这是我整理的6000多道汤菜、面点的制作方法。”马强向记者展示他十几年整理的资料，24G的数据量，占了整整一个硬盘。 记者 官华晨 摄影报道