大厨搞青岛版满汉全席 会6000道汤菜面点(图)

大厨整理青岛版满汉全席

　　“你连榨菜丝都不会切？”20多年前师傅的一声责问，41岁的马强至今没有忘记，尽管他现在已是八大关宾馆餐饮部别墅区总厨师长，尽管他已成为高级技师、山东省鲁菜烹饪大师和宾馆的金牌员工。靠着执着和勤奋，“崂山问道宴”这个青岛微缩版“满汉全席”，在马强和同事手中再次熠熠生辉。

　　随身总是带着一刀一笔

　　走进八大关宾馆别墅区整洁的灶厅里，远远看到马强正在仔细地查看桌

　　“说起这把厨师刀还有段故事。”马强告诉记者，1987年，高中毕业之后，他来到八大关宾馆成为了一名学徒工。“一开始我什么都不懂，什么都感觉很稀奇，但时间长了，就有点耐不住性子了。”马强提出要上灶炒菜，老师傅拿出一块榨菜来，让他切成细丝配菜。信心满满的马强很快就败下阵来，因为榨菜外形不平整，切起来很费工夫，马强忙活了半天，切出来的榨菜不光粗细不均，就连长短也不一样。老师傅操起菜刀，三下五除二切出了一盘细如发丝的榨菜丝。“切配也是一门大学问。”老师傅扔下这句话走开了。

　　这一幕深深地印记在了马强的脑海中。从那以后他身边就总是带着一把刀，一有空闲就练习切菜。“这把刀提醒我，做厨师是一门学问，灶厅里没有一件事情是小事。”

　　整理24G烹饪资料

　　因为马强刻苦肯干，老师傅们都非常喜欢这个勤奋的青年，纷纷把自己的烹饪技艺倾囊相授。很快，马强就完全掌握了鲁菜的烹调技能，成为一名合格的大厨。工余时间，别人都是带着妻子儿女出去玩，可马强总是一头扎进书店，购买大量的烹饪书籍和资料。为了学习地方菜制作方法，八大关宾馆先后组织马强等骨干力量到全国26个省、市国宾馆学习交流，马强的假期也都用在了外出考察上。

    单位配上电脑后，马强一点一点收集烹饪资料。“你看，这是我整理的6000多道汤菜、面点的制作方法。”马强向记者展示他十几年整理的资料，24G的数据量，占了整整一个硬盘。(记者 官华晨 摄影报道)

    整理青岛版“满汉全席”

    “马大师。”走在灶厅里，每个人都这么称呼马强，虽然这只是同事间私下的称呼，但也折射了马强在大家心目中的地位。而他和同事们挖掘整理的“崂山问道宴”就是一个明证。

    2008年，当宾馆领导提出要整理崂山道教餐饮文化之后，马强隔三差五跑到崂山实地考察，道观里的火工师傅是他求教的对象，山下上岁数的老人也是他的 “一字师”，马强和同事们整理了一大批关于道教餐饮文化的资料，仅他的成文笔记就十万多字。“青岛主要就是吃海鲜，而海鲜的烹饪方法是相对简单的，所以很多人瞧不起青岛的烹饪文化，这个我不服气！我一定要搞出点青岛自己的名堂来！”最终，在八大关宾馆餐饮团队的协作努力之下，由崂山迎客八冷碟、上清鱼燕、道家鱼圆等十余道菜品组成的 “崂山问道宴”精彩亮相。而这个被视为青岛微缩版 “满汉全席”的道家宴席，赢得业内外广泛赞誉。