烹饪赛上演食神大战 一道菜尝遍青岛四绝(图)

   加入老南瓜烤出的崂山鲍鱼、用家常烧的方法做出的 “青岛四绝”、以及新潮的翻糖蛋糕……昨日，由市商务局主办的2010年青岛市烹饪大赛鸣锣开战，来自岛城50多家单位的近300位选手参赛，在赛场争相亮出自己的“看家绝活”，一道道色香味俱全的菜品吸引了不少美食家和美食爱好者的眼球。采访中，记者还了解到，今年参加烹饪大赛的选手九成是年轻人，其中还有不少首次参加比赛的“90后”在校学生。

    昨日上午10时许，老船夫酒店的比赛大厅里已经展示了满满一桌的美食了。从融入茶、菌菇等健康元素的海鲜大餐，到各类精致的中西式点心，还有造型立体化的冷菜、刀工了得的食品雕刻……琳琅满目的美食看得在场人垂涎欲滴。记者在现场转了一圈发现，参赛的菜品多以海鲜为主，海参、鲍鱼、大虾、鱼是“出镜率”最高的主材。

    青岛有四绝，分别是加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚、鰆鰆嘴，在这次的烹饪大赛上，市民和美食专家们就有幸在一道菜里尝遍这“鱼四宝”。“做法就是非常符合大众市民口味儿的家常烧，但这样一体化的搭配还是比较新鲜，而且家常烧的口味儿不错。”在场一位评委这样评价。

    面点流行国际化

    “这个巧克力芝士蛋糕看起来真诱人。”中式面点和西式点心、蛋糕让不少酷爱甜食的女市民异常兴奋。24岁的肖莹是岛城一家蛋糕店的老板，她制作蛋糕已有5个年头，这次她现场制作的蛋糕名为 “少女的梦”，粉色的鲜奶蛋糕让人食欲倍增，上面装饰的更不是普通图案，而是一个立体的小化妆盒，里面摆放着迷你版的用品。“这是目前国际上比较流行的翻糖制品，强调的就是立体感。”肖莹表示，现在国内的西式面点紧跟国际流行趋势，因为信息越来越通畅，年轻人对国际化的甜点非常认可，像眼下这种复杂的翻糖制品特别受欢迎。

    从业20多年的赵永喜也表示，这次自己参赛的巧克力芝士蛋糕就国际味儿十足，但刚才在现场转了一圈发现了更多时尚、国际化的流行元素以及创意。“传统的鲜奶裱花蛋糕已经‘俗’了，大家吃了这么多年已经没有新鲜感了。水果、巧克力、慕斯、芝士等融入新元素的蛋糕将是未来的发展趋势。”赵永喜称，这次来参赛的主要目的是开阔思路，把更多在造型、材料上有创意的东西带回去“消化”。

    “90后”来偷师

    在比赛现场，记者发现了不少穿着印有学校名字服装的选手，别看他们一脸稚嫩，但做起各类中式面点却非常老到。年仅16岁的王茜是烹饪学校高二的学生，她这次带来的参赛作品是四喜饺和拉面。“这些面点最费人工，每个褶皱都要仔细拿捏，而拉面更要讲求力道。”王茜熟练地向记者介绍自己最拿手面点的制作过程，同时，她还表示，自己是第一次参加烹饪比赛，“我会为获奖而努力，但过来向其他前辈学习才是最重要的任务。”

    据市饭店与烹饪协会秘书长杨岩介绍，本次比赛共吸引来自岛城50多家单位的近300位选手，其中九成是年轻人，还有40多人是在校的“90后”学生。“这场比赛就是切磋技艺的平台。”杨岩说，本次比赛包括热菜、冷菜、中式面点、西式面点、拉面技艺、食品雕刻等六项内容，“你看这么多人在拍照，除了部分美食爱好者和记者外，其余都是大厨和餐饮企业。大家拍照就是为了将更多创意、技艺带回企业，提高和丰富自家的菜品。”另外，本次比赛历时两天，分单项和团体奖，预计今天下午就会诞生“食神”。 （记者 王婷 摄影报道）

    教你一招

    寿桃崂山鲍：比赛现场，一道色香味俱全的海鲜佳肴引起了不少行家的关注。据烹饪这道菜的大厨李海里介绍，这道菜“贵”在精。首先选材均来自崂山，包括崂山的老南瓜和崂山鲍鱼，而烹饪前对鲍鱼的冲洗也很讲究，必须用牙刷将鲍鱼仔细洗刷干净。烹饪则是通过烤箱恒温、标准化烘烤半小时，然后放在雕刻成寿桃形状的老南瓜上浇上老鸡汤煨味儿。这道菜从准备到出炉需要大概1个钟头。