岛城网络订餐遭遇瓶颈 一天2000订单应付不了

    吃饭前打开网页，点击预订，就能坐等美食送到桌前。 随着网络的普及，都市生活的繁忙也让网络有了更多的用武之地，网络订餐在白领一族中日渐走俏。5日记者却调查发现，网络订餐在青岛吃不开，部分订餐网已经进入脱管状态。难道网络订餐在岛城没有市场？是谁拖了餐饮业现代化的后腿？岛城网络订餐如何突围？记者就此展开调查。

    现状】岛城网络订餐有市无价

    “你好，上清路那能送吗？多长时间能送到

    近几年，网络订餐走红。吃在青岛网、青岛美食网等一系列青岛本土餐饮网站也都推出了网络订餐。通过网络，大家就可以依照个人偏好的口味、地点、消费档次等，进行检索，挑中满意的餐厅并预订。这一新模式受到了岛城众多白领的追捧。嘟嘟订餐网的负责人宴先生告诉记者，他们2009年3月份开通了订餐平台，到夏天时就已经有五千多名注册用户了。

    但记者却发现，现在嘟嘟订餐网上已经挂出了“诚邀有识之士运营”的提示。阿彩餐饮服务有限公司的网站上，订单下面没留下任何回复，刘经理告诉记者，年初他们就暂停了网络订餐，现在只受理电话订单。

    随后记者联系了吃在青岛网等一系列提供订餐的网站，工作人员均表示，网络订餐平台还可以使用，却不能百分之百保证及时配餐，“还是选择电话订餐比较保险。”

    吃饭时，记者正好遇见了在一家保险公司工作的潘先生。他告诉记者，不是他们不想在线订餐，而是网络订餐火了一阵后就突然消失了，“大部分网站不是没法订就是订了没反应。”潘先生补充说：“比起电话订餐他更青睐网络订餐，在网上就能看到网友对餐厅的评价及推荐菜等实用信息作为订餐的参考依据，明显减小了尝试新口味的风险。”

    原因】成本运营两大因素拖后腿

    网络订餐经营得好好的，怎么突然就不做了？事后总结市场教训，嘟嘟订餐网的负责人宴先生说：“主要问题就出在经营成本、商家合作两大方面。网站经营到后期资金完全被套住了，明知有前景却还是无能为力。”

    宴先生介绍，嘟嘟订餐网作为岛城首家快餐联盟订餐网，采用的经营模式基本和淘宝网类似。订餐者登录网站就可以在线订购不同餐厅的美食。订购步骤是用户选择自己的所在地、商家、下单、确认，订单确认后，用户还能收到一条短信，证实网站已收到订单。网站采用了注册积分制，如果用户注册订餐，不同额度的消费将享受不同积分，累计的积分还能换取一份小礼品或者赠送话费。

    “网站开建两个月，注册用户就达到了四千多人。”宴先生向记者提起当时的业绩时依旧很高兴，“我们订单多的时候一天就能有两千多单。”

    但宴先生没想到，当他把这些订单下放时，一般的小商家接到100多个单子就完全应付不了了。“商家都有实体店，在送单的时候还要应付眼前的生意，肯定忙不过来。配送时间和质量因此大打折扣，结果订单越多，投诉也越多。”

    于是，嘟嘟订餐网想到了成立自己专业的配送队伍，安排了十多人专门送餐。但免费配送，运营成本也加了上去。宴先生回忆，本来网站刚开始建设，前期宣传、建立关系等固定开销就很大，结果摊子一大，所有成本都被套进去了。“广告、提成以及加盟费是现在外卖网站的主要收入来源，全凭用户与加盟商家的增多，这是一个看得见的‘钱’景，但起步阶段完全只有投入。”

    此外，宴先生还分析两头客户通过嘟嘟订餐网建立了联系，双方熟悉后就直接电话订餐了，慢慢开始脱离嘟嘟订餐网这一平台，客户流失也成了不容回避的问题。

    华中科技大学传播学博士窦光华分析，嘟嘟订餐网遇到的瓶颈其实是所有订餐网都需要解决的问题，“传统行业与互联网结合，越传统的行业执行难度越大。第三方餐饮网站与加盟餐厅合作的过程中会出现一些的问题，如餐饮行业的信息化水平、消费金额的核定、佣金结算诚信、呼叫中心的成本、与商户可能存在的争利，以及消费者的使用习惯问题等，这些考量运行团队执行力的问题往往会成为赢利模式看上去简单的第三方餐饮网站的门槛问题。”

    出路】摸索出服务标准和流程

    采访中，宴先生告诉记者，寻求盟友的友情提示贴出后也有很多商家想收购嘟嘟订餐网，但是他都拒绝了。“老实告诉你，我很看好网络订餐市场，我们现在遇到这么多问题只是市场形成期所有人都会面临的问题，第一个吃螃蟹的人压力最大，但通过我们的努力会向大家传播一种理念，目前市场的认可就是我们的价值。到最后留下来的少数几家肯定能成为网络订餐市场最大的赢家。”

    对于东山再起，宴先生也有自己的见解：“网络订餐模式的需求是显而易见的，但很容易成为商户和订餐者之间的中介。我们最需要做的就是打破现行模式，淡化中介色彩，能和移动、联通这些运营商一样，是一个中介，但是双方用户在使用时却感受不到，以后的网络订餐也要向这个目标前进，增加商户和订餐者对网站的忠诚度。”

    华中科技大学传播学博士窦光华补充说，“向用户和店家分别许诺怎样的服务标准是外卖平台类网站的最大挑战，网络订餐网站既要全面地展示店家，获得口碑，从而拓展出足够多的外卖餐馆供订餐者选择。同时要在规定的时间内送餐，保证服务的质量。网络订餐网站要努力摸索出一条服务标准。”本报记者 徐刚