尽快做大“妙府”，然后以工艺、技术整合即墨老酒资源，共同将即墨老酒作大，重拾历史辉煌——— 于秦峰：不了老酒情■本报记者刘宗伟
“一听见老酒发酵的声音，我就兴奋。这一辈子，我和老酒将无法割舍。”从发酵车间走出来，于秦峰拭了拭额
头的汗水，转身对记者说。 于秦峰是山东即墨妙府老酒有限公司总经理，全国黄酒考评专家组成员、高级酿酒工程师。自1979年至今，他当过黄酒厂糖化工、技术员、技术厂长，在县一轻局、国土资源局谋过职，岗位、身份几度变迁，但对即墨老酒一往情深。
“中国老酒有两大派系：南绍兴，北即墨。即墨老酒这些年日渐没落，若再不振兴，4000年的老酒文化就会流失、酿造工艺也将失传。”于秦峰说，这些年来，他把心血全部投在了即墨老酒，原因正在于此。
难解之缘
于秦峰和老酒结缘，颇有些戏剧性。
1979年，于秦峰参加了刚刚恢复不久的高考，成绩虽超过了录取线，由于填报志愿过高，他未能如愿。带着许多遗憾，于秦峰参加了当年即墨县的招工考试，在600多名考生中，他以第二名的成绩脱颖而出。于秦峰报考的是县检察院，正当他编织“作一名出色检察官”梦想时，情形发生了变化———即墨黄酒厂需要一名文书，于秦峰字写得漂亮，黄酒厂有关领导看上了，便找到招考部门，将于秦峰“调剂”到了黄酒厂。
进入黄酒厂后，于秦峰没有立马当文书，和其他招考入厂人员一样，他去了酿酒车间，当上了一名糖化工，而且一干就是三年。现在来看，正是这三年的车间经历，成就了今天的于秦峰。
“当时，黄酒厂有三个老师傅，分别把持制酒曲、配酒、生产管理三个主要环节。我在车间那三年，给这三位老师傅都当过徒弟，他们手把手地教我，这是我在黄酒厂最大的财富。”于秦峰说。
于秦峰的老同事告诉记者，于秦峰非常勤奋，在车间工作时，他口袋里常常揣着小笔记本，随时记录疑点难点，不懂就向老师傅请教。工余饭后，工友们“侃大山”、摔扑克时，于秦峰找来有关酿酒书籍，如饥似渴地研读。
1984年，为培养后备干部，解决技术人才青黄不接，于秦峰被县里选派到中国人民大学食品营养进修班。此后十几年里，他边工作边四处“充电”，先后毕业于青岛第一轻工业学校酿酒食品工程专业、山西刊大中文专业、北京经济函大经济管理专业、天津大学工商管理硕士研究生班，并参加了清华大学酿酒高级职业经理培训班。
于秦峰的勤奋好学赢得了荣誉一串串———22岁时，考取了山东省评酒委员；26岁考取了国家级评酒委员。自1991年至今，被国家食品工业协会聘为全国黄酒考评专家组成员，是5位成员中最年轻的一位，也是我省惟一一位全国黄酒考评专家。1996年又被国家食品工业协会、国家轻工总会推选为全国黄酒检评领导小组成员，是6位成员中最年轻的一位。
依靠深厚扎实的专业知识，于秦峰受国家食品工业协会委托，起草了目前全国最系统、最完备的黄酒质量考评标准《国家优质食品评选标准和方法———北方黄酒部分》。他撰写的《即墨老酒的工艺特点及营养价值分析》、《北方黄酒风格特点》获中国黄酒学会优秀论文奖、20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》一书，即将由轻工出版社出版。
“另起炉灶”
“我对黄酒事业的执着，和陈云夫妇的鼓励有很大关系。在此之前，我只是凭着一股敬业精神，把老酒酿造传统工艺琢磨透，干好这个行业。1983年，我有幸和陈云夫人于若木相识，此后，对即墨老酒，我更多的是一种责任。”于秦峰告诉记者，1983年、1984年，他在中国人民大学进修时，陈云夫人、国家食品协会顾问、全国著名营养专家于若木常来授课。于老得知他来自即墨黄酒厂后很是高兴，那时，即墨老酒是北方老酒的一面旗帜。
1985年8月，于秦峰有幸受到了陈云的接见。“很多人不知道有个即墨县，但知道有个即墨老酒，即墨老酒比即墨县还有名。”于秦峰说，陈云说的话语虽不多，但他体味出了其中的分量。
1993年，因工作需要，于秦峰从即墨黄酒厂技术厂长的位置调离。在老酒行业摸爬滚打了15年，突然一下子转入新行业，于秦峰很是苦闷。于若木闻讯后，给于秦峰提写“百折不挠”四个大字，勉励他不断进取。
于秦峰开始思谋“另起炉灶”———成立老酒生产企业。其时，由于体制、经营机制等原因，即墨黄酒厂大滑坡。一些个体小厂子、小作坊乘机作乱，假冒伪劣老酒充斥市场。“假冒太多，不敢买”，这是当年消费者对老酒的一致反应。
“即墨老酒是江北第一大黄酒品牌，是即墨人的骄傲，这块牌子必须保护好、用好。”即墨老酒衰落时，不少人奔走呼告。这年7月，于秦峰找到山东省劳动模范、时任即墨市国家泊子村党支部书记的国世清，表达其“单干”的想法。国世清听后当即拍板：国家泊子村提供场地、启动资金。
生产老酒的技术和管理不成问题，企业成立之初，一无设备，二无流动资金，可谓“巧妇难为无米之炊”。正当于秦峰为此寝食难安时，老母亲将积攒多年给弟弟结婚的钱拿了出来，黄酒厂的老师傅把家里人做服装生意的钱送了过来，多年的挚友也拿出了积攒多年的工资，市里退休的老领导闻讯后前来鼓励……于秦峰很受感动，决心用毕生的精力重塑即墨老酒。
1932年《即墨县志》记载：即墨县城有黄酒馆500家，年产100万斤。解放前夕，历史遗留下来的老酒酿造作坊有“回合栈”、“源兴泰”、“中合馆”、“妙府酒坊”等若干酿造酒坊。该给新建酒厂起个什么名字？于秦峰决定从历史中找寻。最后，他圈定了“妙府”。
于秦峰解释说，即墨历史上曾出过一个叫蓝田的状元。蓝田入仕后，曾回家乡办起老酒酿造作坊，为确保老酒工艺、品质，从业者全部是精挑细选的少女，其酒坊因此称之为“妙府”。选择“妙府”做厂名，一是“妙府”有历史内涵，二则“妙府”注重工艺、品质。特别是后者，是目前即墨老酒必须遵循追求的。
高举传统工艺大旗
这些年，由于种植结构变化，即墨及周边地区已很难见到黍米种植。而要保证“妙府”老酒品质，必须从原料黍米抓起，如何破解该难题？于秦峰来到了自然条件非常适合黍米种植的内蒙古清水河一带，在这里一住就是半个多月，和当地农民交朋友，研究黍子种植及合作方式，并将黍子种植及管理办法向当地人细致讲解。每年收获的黍米卖给即墨“妙府”，收入稳定了，农民积极性高涨。秋收时，他们自发将黍子加工成黄米，然后再供给于秦峰。
随着于秦峰、“妙府”在当地知名度的提高，当地政府向于秦峰递来“橄榄枝”，双方合作建起3万亩即墨妙府老酒原料基地生态园。“目前，妙府老酒正和当地政府一起，改良黍米基地土壤，争取到2007年，拿到国家有机农产品认证。”
于秦峰认为，即墨老酒能流传4000多年，原因在于其传统工艺。“妙府”要做大、即墨老酒要发扬光大，唯一途径就是高举传统工艺大旗，继承发扬“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得”的“古遗六法”。为此，他将“古遗六法”和操作规程挂到院区内、车间的墙上，让职工必须背下来，并进行考试，通过后发上岗证。于秦峰还结合企业实际，制定了一整套行之有效的全面质量管理制度，确保了妙府老酒的产品合格率始终为100％，而且妙府老酒还拥有独特风格即：“吃鱼嘴不腥，喝茶牙不黑”。
在产品贮存出厂上，于秦峰提出，必须坚定不移地贯彻国家黄酒标准。该标准在北方执行难度大，尤其在氨基酸态氮指标上，没有严格的工艺和较长的贮存期很难达到。对此，于秦峰要求妙府老酒的贮存必须按年份装瓶。该做法结果是，加大了生产成本，使资金更加捉襟见肘。于秦峰鼓励投资合作者：咬紧牙关坚持，十年后，市场、消费者肯定给“妙府”以回报。
围绕产品质量，于秦峰时常与职工推心置腹：“产品一旦出现质量问题，你们可以不要工资走人，可妙府老酒和我咋办？质量是老酒的命，也是我的命！”职工感其诚，对生产流程、工艺精益求精。“妙府”成立10多年来，先后获得了质量体系认证、HACCP等各项认证。“妙府”老酒100％合格、让消费者喝上正宗即墨老酒，于秦峰向消费者多次大胆承诺。
2002年11月26日，于若木在即墨温泉亲切接见了于秦峰，在听取于秦峰对老酒的汇报后，于若木欣然题词：“即墨妙府老酒老树新枝，绽放光华”。
“迎接黄酒业的春天”
“迎接黄酒业的春天。”今年3月，中国黄酒行业协会年会上，一些黄酒行业专家、企业负责人以此作为年会主题。
于秦峰以数字、消费趋向向记者证明，黄酒业的春天确实已经到来。
2004年，全国黄酒销售量达到历史最高水平———180万吨。此前的十年间，全国黄酒产量一直在130万吨上徘徊不前。
销量在大幅增长，消费区域、消费群体也在发生重大转变。浙江、上海、江苏、安徽、福建，这是中国黄酒消费的主要市场，业界称之为“四省一市”，其黄酒消费量曾占到全国70％。而近年来，黄酒区域性集中消费开始淡化，黄酒消费向全国蔓延，而且，其群体也不再是老人，开始向年轻人过渡。
于秦峰认为，这些变化缘于消费者保健意识增强和生产厂家市场意识的增强，黄酒产品多元化、营销手段的多样化，加速了“黄酒业春天的到来”。
“尽快做大‘妙府’，然后以工艺、技术整合即墨老酒资源，共同将即墨老酒作响，重拾历史辉煌。”于秦峰说，这是他的目标。目前，他正和国内几所高校商谈，拟把妙府老酒厂作为这些高校的博士生工作站，在即墨老酒传统基础上，研究开发功能性即墨老酒。与此同时，于秦峰还争取中国社会科学院支持，拟建造即墨老酒博物馆。他还向省市旅游管理部门商谈，争取把即墨老酒博物馆作为工业旅游景点，扩大即墨老酒美誉度。
■记者手记 振兴即墨老酒
即墨经济有两个翅膀，那就是服装市场和即墨老酒。服装市场不属于即墨，任何有条件的城市，都可以建、可以上、可以搞得红红火火。而有着4000多年生产历史和文化内涵的即墨老酒，却是即墨的独有资源、无形资产，不可复制。遗憾的是，即墨老酒这个翅膀始终没有展开。
四年前，因为对即墨老酒有一股“哀其不幸，怒其不争”的情绪，记者在即墨做了两天采访。其时，即墨黄酒厂因经营难以为继，“老大嫁作他人妇”———被省外贸工艺集团买断，山东工艺重新调整的黄酒厂新班子刚刚走马上任。记者以《即墨老酒：换帅求变》为题，分析了即墨老酒衰败的原因及变革再生的冲动。文章见报后，不少即墨市民、黄酒厂职工、即墨政府人员给记者写信、打电话，诉说老酒昔日的辉煌、沉沦的悲伤和对老酒未来的焦虑、期望。
“即墨老酒衰败了，消失了，还有啥能够证明即墨是有着4000年历史的古城？”即墨人深刻的反问让记者吃惊不已：即墨老酒，它牵动着百万即墨人的神经，它已渗透到即墨人的骨子里、血液里。
记者写那篇文章时，于秦峰和他的“妙府”尚处于“雪藏期”。他们远离大众视线，寂寂无闻，期待着在沉默中爆发。
“我克服重重困难，甚至被人误解，一心扑在老酒上，不是为自己，而是为即墨老酒这个数千年孕育起来的品牌。我不敢想，即墨老酒这个品牌一旦糟蹋了，工艺失传了，还有什么能代言即墨这座千年古城？”于秦峰和记者说这番话时，语调几近哽咽。
在妙府老酒车间的墙壁上，挂着1995年5月24日江泽民同志在绍兴视察时的讲话：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制”和陈云夫人、国家食品协会顾问、全国著名营养专家于若木的三幅题字：“继承传统工艺，吸收现代科学技术，即墨老酒定会大有前途，为人民健康做出贡献。”、“百折不挠”、“即墨妙府老酒老树新枝，绽放光华”，于秦峰说，看到这些字句，他就感到了一种沉甸甸的责任。
于秦峰告诉记者，10年前，他建老酒厂时，整个即墨老酒处于严重的信誉危机———假冒伪劣产品已使即墨老酒声誉扫地，“即墨老酒”一度成为“假冒伪劣”的代名词。这样的环境下，再次杀入老酒行业，要重塑老酒品牌，在外人看来，简直就是堂吉诃德。不过，凭着自己较全面的技术、管理能力，“妙府”磕磕绊绊，还是走上了坦途。
在振兴即墨老酒路上，于秦峰慨言，自己有时感到非常孤独。振兴即墨老酒需要资本、市场的力量，更需要“有形之手”调控引导，给予助推。
