为开学做好准备！疫情防控培训——师生餐饮安全

开学后学校应该如何保障师生餐饮安全？从学校餐厅工作人员管理，到餐厅设施管理、餐具消毒，食材采购和食品加工，以及最重要的就餐管理，诸多环节如何一一落实？校外食品安全又该如何保障？家校应该怎么配合？

一、严格人员管理

开学前，食堂工作人员在居家自行隔离14天后身体无异常，方可上班。同时就消毒和个人防护开展岗前培训，保证工作人员了解新冠病毒的传播及消杀知识。

1.工作人员每天在进出食堂时都要接受健康排查，岗前测量体温并保留检测记录，如有发热、咳嗽等症状人员须居家隔离十四天，待完全恢复后上岗。

2.工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前应在门口使用75%酒精进行手部消毒，并在更换新口罩，穿上防护服后，才能进入工作区域。

二、食堂设施管理

1.员工应全程佩戴口罩，随时洗净、消毒手部，保持手部清洁。

2.对库存的食品及原料进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存的要按照有关规定销毁处理。

3.要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。

4.食堂地面应每天至少湿式清洁1次；每天开窗通风2次以上，每次不少于30分钟，保持空气流通。

5.采用紫外线灯定期照射消毒，并根据实际需要调整消毒频次。

6.严格设施设备管理，定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期对空气过滤装置进行清洁消毒，保证设施、设备运转正常。

工作人员进入工作区域后要进行事无巨细的消毒工作，来保障食堂内部的清洁卫生，消毒范围包括：

1.工作人员更衣室的地面、更衣橱、门把手。

2.食品制售区域：冰箱门把手，切配间、主食制作间、主食加工间、烹调间、备餐间的地面、餐厅服务台地面，台面。

3.餐厅门口、地面、门把手。

4.办公室或值班室地面、门把手、键盘、鼠标、电话。

5.食品原料验收区：平板车、台秤。

6.厨余、生活垃圾暂存区垃圾桶，生活垃圾运输车。

7.副食集中加工区地面：蔬菜粗加工间、水产加工间、肉类加工间、蔬菜清洗间、蔬菜切配间等区域的门把手、走廊、水龙头、餐具、地面。

8.仓储区地面：副食仓库、主食仓库、冷藏库，门把手，风机房地面，排风口。

依次进行消毒。

三、采购安全

1.食品原材料渠道来源可追溯。严格落实食品原料和食品相关产品索证索票和进货查验措施，果蔬、鲜（冻）畜禽肉等农产品，农（兽）药残抽检全部合格，猪肉检疫合格证齐全。

2.禁止采购不明来源、未经检疫的畜禽产品和检验合格证明不全的食材，严禁制售野生动物食品。

3.加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控，每次运输食品前应进行清洗消毒。

4.疫情期间，尽量不制作和销售生冷、冷荤、凉菜、凉面、鲜榨果蔬汁、裱花糕点的制作和销售。

四、食物加工和就餐管理

原则上不允许学生在食堂就餐，而对于不能以宿舍为单位统一订餐的中小学，要采取错峰用餐，避免拥挤。学生须在入口测体温，鞋底消毒，洗手，每隔1米外排队取餐。食堂同向单侧准备餐椅，要求“一人一桌，同向就餐”。

1.保证食堂洗手设施正常，餐前摘下口罩后应首先洗手，餐后佩戴口罩前洗手。

2.食堂内每天开窗通风不少于2次，每次不少于30分钟。

3.负责送餐和打饭的工作人员戴医用口罩和一次性手套。

4.销售中减少语言交流，与服务对象保持2米安全距离。

5.售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

还有一些小学实行以班级为单位配套送餐，这种就餐方式也要注意。

1.学校后勤保障组督促供餐单位确保配送容器、箱、车清洁、安全并每日进行消毒。

2.落实食品分装要求，对盛放食品的容器、箱进行“一次性封签”。

3.落实餐食保温和配送时间要求，避免送餐人员和师生直接接触，确保配送过程安全。

4.食品原材料送货人员入校前进行体温测量，入校期间必须佩戴口罩和一次性手套。食堂采购人员和查验人员在工作期间做好个人防护。

5.使用统一样式、规格的一次性饭盒、食品袋、纸杯盛装，盛装用具由物流部统一配送。

五、餐具消毒

食堂工作人员要对公用餐具采取密封存放，防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染。在学生返校前对餐具全面消毒，每餐结束时都要进行消毒。

消毒方式：

1.煮沸消毒法（将清洗干净的餐具完全浸没清水中加热，待水沸腾后计时15分钟，取出，晾干即可）。

2.流通蒸汽法（将餐具放入蒸屉加热，从水沸腾开始计时，消毒15～30分钟）。

3.对耐高温的碗、筷、不锈钢餐盘，可以放入热力消毒柜消毒，摆放均匀，温度设定105℃～120℃，维持100℃以上15分钟。

六、科学饮食

疫情期间，学校食堂为师生提供的食物要做到合理搭配、均衡营养。

1.食材选择注意荤素搭配、粗细搭配、蛋奶兼并，多为师生准备新鲜水果蔬菜。

2.疫情期间适宜清淡饮食，即少油、少盐、少糖、少辛辣，不制作凉拌菜。

3.合理膳食，均衡营养。保证适量的肉、禽、鱼、蛋、奶等优质蛋白质摄入;做到饮食荤素搭配，谷豆混吃，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。

4.足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

严格餐饮管理，建设食安校园，各地、各校要按照属地管理原则，在当地卫生健康、疾控、市场监管等部门指导下，严格落实新冠肺炎食堂卫生防疫要求，严格落实学校食品安全教育行政部门主管责任、学校主体责任和校（园）长第一责任人责任，强化食堂管理，保障我们广大师生的生命安全和身体健康。