包装和用料都有了明确规定，新口味不断涌现！中秋临近，青岛月饼“变身”

青岛日报社／观海新闻讯 中秋节临近，各大超市及电商平台迎来了月饼销售旺季。中国焙烤食品糖制品工业协会发布数据显示，预计今年中秋月饼产量在30万吨，销售额在200亿元左右。作为中国传统美食，今年的月饼和往年有何不一样？近日，记者走访岛城多家商超、生产车间等发现，今年的月饼市场正悄然发生变化，“大块头”月饼变“迷你”，月饼包装“瘦身”明显，价格更加亲民，创新口味和造型不断涌现，月饼正在回归食品原本属性、回归传统文化本源。

月饼包装简化，价格更实惠

中秋走亲访友，月饼礼盒是热门选择。在佳世客、盒马鲜生、利群、大润发等商超，月饼礼盒被摆在显眼位置，皇家美孚、稻香村、丹香等品类众多，琳琅满目。

“今年月饼礼盒包装明显简约了，没有那么多花里胡哨的装饰和豪华材质，价格也便宜了不少。”在佳世客超市选购月饼的陈女士感慨说，以前买礼盒月饼感觉钱都花在包装上，商家原本就该将精力放在月饼的品质上。

记者在走访时注意到，今年月饼的包装摒弃了以往的“大块头”和奢华风，包装不再是里三层外三层，包装盒大多是纸盒或者普通铁盒，礼盒内也不再有其他名贵食品搭售。市场的月饼大多走的是“轻装”路线，散装和简装月饼特别多，商家将更多精力放在包装的文化内涵上，一些富有创意、设计感和故事的包装逐步成为市场主流。

月饼包装“瘦身”后，价格也更加亲民，平价礼盒明显增多。记者调查中发现，众多品牌糕点的月饼礼盒大多在100元到300元一盒，一些小众品牌或者简装礼盒在30元到60元左右，在佳世客超市一款名为“侨香村福满金秋”的月饼礼盒仅售29．9元。“品牌月饼100元到200元左右的卖得最好，如果是自己吃，散装和简装月饼比较实惠，更受到大众喜爱。”超市销售人员表示。

与“天价”月饼相伴生的是过度包装，造成礼盒成本高、资源浪费。记者从市市场监管局获悉，为进一步规范月饼产品的生产和经营，近年来我国相继出台了《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》《限制商品过度包装食品和化妆品》及其第1号修改单、《月饼质量通则》等一系列政策法规和标准，对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。《月饼质量通则》今年4月1日起正式实施，新规明确规定，月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。

戴上了“紧箍咒”，月饼价格回归理性。据中国焙烤食品糖制品工业协会近期发布的信息显示，今年主流月饼礼盒集中在70元到220元之间，相比2023年持平或略有下降，500元以上“天价”月饼礼盒已基本退出常规市场。

口味多元化，文创月饼火热

当包装不再成为卖点，一轮创新的比拼正在上演。

9月2日上午10时，位于珠海一路的青岛三聚成糕点生产车间内，浓浓的香味扑鼻而来，月饼加工制作正在火热进行中。一边是自动化的月饼生产线，一边是忙碌的人工制作月饼。“今年我们推出了多款造型独特的青岛文创月饼和网红大月饼，在馅料上使用双流心等，不断迎合年轻人的口味和喜好。”青岛三聚成有限公司董事长于殿香告诉记者，他们生产月饼主要是订单式和委托加工，根据客户需要进行“私人订制”，在口味、造型上不断开发新品。

作为青岛本地的品牌糕点食品企业，皇家美孚的月饼生产也已进入尾声。“我们的月饼口味有50多种，今年新增了乳酪、芋泥Q心蛋黄等网红口味月饼，满足消费者的不同需求。”青岛皇家美孚品控部负责人刘统国表示，消费者对月饼口味的需求渐趋多样化，促使生产厂家不断改进和创新月饼的口味和工艺，以便提供多元化和精细化的服务。

与往年相比，今年的月饼市场呈现出了口味多元化的显著特点，各类新颖独特的口味层出不穷。除了五仁、豆沙、蛋黄等传统口味，商家还通过创新食材、烘焙手法等方式吸引消费者眼球，“生椰”“流心”“冰皮”等成为招揽年轻顾客的高频词，不少礼盒都是多口味混搭，可以满足不同的需求。

“月饼作为节令性食品，传统文化意义要大于食用属性本身，如今不少年轻人在月饼礼盒搭配上，不再是单一的月饼，还要求搭配其他糕点。”于殿香介绍。

健康化、品质化也是月饼行业不可忽视的发展趋势。随着健康饮食理念的普及，越来越多的消费者开始关注月饼的糖分和脂肪含量等成分。如不少商家推出无糖、低糖或者糖醇月饼礼盒，或选用荞麦粉制作饼皮，不仅降低了糖分，还增加了营养价值。

此外，中医药的热潮也在月饼界流行起来。在电商平台上，有人参黑芝麻月饼、黄精五仁月饼、乌豆沙月饼在销售，这些主打“药食同源”的月饼因未经过烘烤，未添加防腐剂，以新鲜、健康为主要卖点。

为了保障节日期间月饼食品质量安全，近期，青岛市市场监管局开展了月饼食品安全专项抽检工作，抽检场所涵盖大型商超、小卖店、糕点店、酒店等，检测项目包括酸价、过氧化值、食品添加剂、污染物限量、微生物等。“从近几年的抽检情况来看，抽检的月饼全部合格。”市市场监管局相关负责人表示，月饼市场刮起简约风，说明遏制高价月饼取得成效，消费者开始回归理性。在消费升级、健康理念普及、环保政策推动及数字化营销的共同作用下，月饼行业正朝着高品质、多样化、更环保的方向发展。（青岛日报／观海新闻记者 吴帅 文／图）