沙子口春鲅鱼即将新鲜上市！提前解锁吃鲅鱼的N种方法
“鲅鱼跳，丈人笑”，说的是青岛渔民出海捕捞新鲜当季鲅鱼，女婿们采买鲅鱼孝敬丈人的礼俗。送鲅鱼体现的是敬老爱老的孝道文化，吃鲅鱼则是家庭和睦的烟火气与“年年有余”好彩头的完美结合。勤劳又智慧的崂山人家，几乎都擅长将鲅鱼烹饪成美味的鲅鱼宴，这其中必有鲜炖鲅鱼、煎鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等几道本地特色名吃。
3月底4月初，鲅鱼拉满了整个春夏之交的期待值。春汛即将到来，崂山区沙子口街道本地鲅鱼也要新鲜上市了，鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、矿物质以及多种营养素，可以增强身体免疫力，全家皆宜。不负大海的慷慨馈赠，花样吃鱼才是青岛人迎接这泼天富贵的正确姿势。随着第二十届沙子口鲅鱼节开幕临近，岛城美食狂欢的高潮即将引爆，炖、烧、煎、汆、熏、腌……地道青岛人究竟会有多少种方式来迎接来自大海的第一口“鲜”呢？
炖——鲜炖鲅鱼
“俺沙子口当地最喜欢吃鲜炖鲅鱼，真鲜亮!”说起鲅鱼的做法，沙子口街道姜哥庄村的段女士最推荐鲜炖。新鲜捕捞上岸的鲅鱼，简单清洗再加上甘甜清澈的崂山山泉水炖煮即可，它最大的特点就是在烹饪过程中充分保留了鲅鱼的鲜美味道，并通过慢炖的方式让鱼肉更加嫩滑，炖出来的鲅鱼不仅营养丰富，含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，而且汤汁醇厚，让人回味无穷。鲜炖鲅鱼做法简单易学，是很多家庭餐桌上的常备佳肴。
烧——家常烧鲅鱼
作为家常菜的一种，家常烧鲅鱼佐以豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等鲜香调料，既保有鲅鱼的独特鲜味，又有浓厚的调料香气，还可以根据个人不同喜好，加入蒜苔等不同配菜，像茼蒿（谐音“同好”）、豆腐（谐音“福”）等菜，寄托了老人祝福子孙同好、有福的吉祥寓意。这也是很多在外漂泊的崂山人经常想起的味道。在外地读大学的小刘每到放假回家，最期待的就是能吃上顿家常烧鲅鱼，“最喜欢妈妈做的各种烧鲅鱼，在外地就想这一口，味道鲜美，这才是家的味道。”
崂山区新日盛望角酒店家常烧鲅鱼
煎——香煎鲅鱼
相较于炖鲅鱼、烧鲅鱼，香煎鲅鱼制作起来更简单快捷，新鲜的大鲅鱼去头去尾，鱼身切片，裹上面粉，小火煎至两面金黄，吃起来表皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩，层次分明，口感颇佳。另外香煎鲅鱼表面金黄，寓意渔民多金多福，金玉满堂，因此深受青岛乃至胶东半岛沿海地区人们的喜爱。
崂山区新日盛望角酒店香煎鲅鱼
汆——鲅鱼丸子汤
作为中国沿海地区特色美食，鲅鱼丸子汤在岛城非常受欢迎，也是沙子口渔家宴的招牌菜。“鲅鱼丸子的制作尤其讲究烹饪技巧，在烹制时一定要让鱼茸顺着一个方向搅拌，并徐徐加入水或花椒水，使其充分吸收并产生黏性，这样制作出的鱼丸才会有很好的弹性和嚼劲。”当地渔家宴店主王女士给我们“传授”了鲅鱼丸子Q弹鲜滑的秘诀。鲜咸而微带酸辣口感的丸子汤，让人满口生津，味道超赞，很适合老人和孩子。
崂山区新日盛望角酒店鲅鱼丸子汤
包——鲅鱼饺子
“鲅鱼水饺”并不少见，但沙子口的鲅鱼水饺绝对让你回味无穷。鲅鱼肉剔除鱼刺并剁成茸状，加入姜汁去腥增香。剁好的鲅鱼茸经过反复搅拌上劲，使其在煮熟后保持弹牙的口感。白嫩多汁的鱼肉包裹在面皮之内，咬上一口，鲜香冲入口腔，汁水鲜甜四溢。鲅鱼饺子不仅是日常饮食的一部分，更承载着深厚的民俗文化和节日习俗，像春节、冬至等传统节日家家户户都会包鲅鱼饺子共享团圆时光，寓意着对生活富足、年年有余的美好期盼。
熏——熏鲅鱼
春季捕捞的鲅鱼，经过储存，到了冬季会用来制作熏鲅鱼。熏鲅鱼经过腌制和烟熏处理后，能够较长时间保持新鲜，适合冬天寒冷季节不易捕捞新鲜海鱼的情况，也是过去物资储存技术有限时期的一种食物保存方式。市民曲女士说，“在青岛，特别是过年，家家户户的餐桌上可少不了熏鲅鱼，经过了煎炸、腌熏、浸煮等环节，咸里带甜之中凸显着鲅鱼紧实细腻的口感，是大家最喜欢的下酒菜。”在胶东半岛和青岛等沿海地区，过年吃熏鲅鱼也成为一种重要的传统习俗，预示着新的一年里家庭富裕，财源滚滚。熏鲅鱼制作过程复杂且耗时较长，体现了中国人对美食的追求和对节日的重视。春节家家户户通过精心准备这样的佳肴，表达对家人团聚、和谐美满生活的向往和庆祝。
晒——甜晒鲅鱼
一到冬天，沙子口一排排一串串的鲅鱼就开始出来“晒太阳”。甜晒鲅鱼作为沿海地区的一种特色美食，主要做法是利用冬季干燥寒冷的气候条件，将新鲜鲅鱼清洗处理后直接剖开、挂起晾晒，不添加任何化学防腐剂，保持了鲅鱼原有的鲜美口感和海洋风味。崂山当地渔民李先生说：“经过晾晒后的鲅鱼水分大大减少，肉质变得紧实有嚼劲，同时带有一丝自然的咸鲜味道，可以直接食用或烹饪其他菜肴，如炖煮、红烧等，都别具一番风味。”甜晒鲅鱼经过风干脱水后，能够长期保存而不易变质，成为了冬日储备海产品的重要方式，并且随着存放时间的增长，其风味还会逐渐醇厚。
腌——一卤鲜
除了甜晒鲅鱼，鲅鱼一卤鲜也是一种可以长时间贮存的海鲜美食。按照传统的做法，鲅鱼切块后，每斤鱼肉约用2%的食盐进行腌制。然后放入冰箱冷藏室低温腌制12小时左右，腌制好的鲅鱼取出，在通风良好且阳光充足的地方进行自然晾晒1-2天，晾晒完成后，将鲅鱼妥善包装并存放在阴凉干燥处，或者冷冻保存，便于长期享用。烹饪前一般需清洗掉表面多余的盐粒，然后可以蒸、煮、煎、炖等多种方式烹饪。例如，常见的做法有咸鱼饼子、咸鲅鱼炖豆腐、煎一卤鲜鲅鱼等。鲅鱼一卤鲜经过腌制后，鱼肉紧实而富有弹性，口感咸鲜适中，带有浓郁的海洋风味和独特的烟熏香气。由于采用了传统的盐腌工艺，鲅鱼在不添加任何防腐剂的情况下，通过盐分和风干作用得以长期保存，是海边居民储存鱼类资源的一种智慧传承。
记者/马梦茹
摄影/王晓
