预制菜抢占年夜饭餐桌，能否吃出“年味”？

最是年夜解乡愁，团圆一饭更暖家。年夜饭，是中国人心中团圆幸福的火焰。近些年，从家里的一桌菜变为酒店的家庭聚会，再到网络订购，年夜饭的形式也不断发生变化。今年年夜饭，预制菜成为热门选择。

据了解，今年，沃尔玛、盒马等连锁超市的货架都摆满了各式各样的预制菜年夜饭礼盒。京东天猫等各大电商平台也将预制菜作为今年年货的主打产品。在堂食年夜饭预订火爆的情况下，一些餐馆也为消费者推出了家宴礼盒等预制菜产品。

回溯过去一年，预制菜话题频上热搜，2023年算得上预制菜的高光时刻。据盒马2023年春节调研数据显示，超五成用户愿意购买预制年菜，其中33%的用户选择“买一部分预制菜+自己做一部分”的方式解决年夜饭。同期，全国预制菜销售额约1300亿元，占全年的20%。

预制菜为何能成为年夜饭的热门选择？90后乃至95后正在逐渐成为家庭年货的决策人，逐步参与并主导年夜饭。方便是年轻人的共性诉求，毕竟，大多数年轻人工作忙碌，且很多人不擅长做饭，购买预制年夜饭节省时间和精力，既美观又实用。

尤其是今年除夕不放假，让很多家庭没办法腾出足够的时间精心准备年夜饭。这就给了预制菜更大的发挥余地。

那么，预制菜能否成为年夜饭的常态化选择呢？在中国数实融合50人论坛智库专家洪勇看来，随着生活节奏加快和消费观念变化，预制菜市场呈现出强劲的增长趋势，具备较大潜力。然而，预制菜是否能完全取代传统手工烹饪，还需考虑消费者对于传统文化习俗的坚守程度以及行业自身在提升口感、健康营养、安全等方面的产品创新能力。

当然，相比日常吃一份外卖、在餐厅就餐，年夜饭还有着独特的中国“年味”。年夜饭吃不吃预制菜其逻辑的出发点，不仅是个人及家庭的消费选择，更折射出传统年俗与现代生活方式的交织与碰撞。

以前的年夜饭是什么？是饺子。随着时代变迁，人们对年夜饭的期待已经变得更多样化。不变的是，年夜饭的永恒关键词：庆贺、团圆、乡愁。据考证，“年夜饭”这个词，最早出现在清代嘉庆道光年间苏州文人顾禄的《清嘉录》中：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”

现代社会是流动的，对于很多人来说，家乡已经慢慢地变成了记忆与符号。胡马依北风，越鸟巢南枝。有时，对家乡的思念也许就是一顿有家乡风味的饭。年夜饭承载着深厚的家庭情感和中国传统特有的文化意义。部分人觉得，年夜饭亲手做，才有过年的情感与欢乐。工业化“锅气”不足，“流水线炒出来”的预制菜缺少家的味道。

与此同时，也有部分人认为，准备年夜饭本就是辛苦活，长辈们经常是为了一顿年夜饭要忙一整天，劳心劳力。更有部分人忙于工作，无暇准备年夜饭，既然如今有了预制年菜这种方便快捷美观的可选择方案，不妨省点力气，让年夜饭吃得更省心，多一点时间陪伴家人，又何乐而不为。

其实无论年夜饭形式如何变化，其核心的情感价值和意义不应改变，这种情感价值本身是超越了餐桌的形式和食物的种类。当然，不论是在家里还是堂食，预制菜都应守住食品安全底线，让舌尖上的年夜饭更有滋有味、更圆满多元。

（大众新闻客户端 董婉婉）