青岛猪肉市场肉价降低销量提升，目前加工灌肠是好时机

近日，“生猪价格下跌40%”冲上热搜。11月11日，国家统计局青岛调查队监测数据显示，从10月份消费市场价格变动特点来看，肉蛋菜降幅较大。其中，猪肉价格同比下降26.9%，环比下降3.0%。11月23日，记者走访岛城多家农贸市场及超市了解到，猪肉价格较之前都有所下降，大约在20%上下浮动。

肉价处于近年来低点

11月23日，记者走访市内一家连锁超市发现，猪肉价格与前期相比，每斤降价2元左右。超市一般将猪肉分成五花肉、后腿肉、里脊肉、精瘦肉、肋排等不同类别摆放，五花肉每斤19元左右，精选前腿肉每斤16元，猪颈肉每斤17元。精选后腿肉吸引了一些市民的眼球，大家围在柜台前仔细挑选。

市民在肉摊前挑选并购买猪肉。

超市相关负责人告诉记者，随着猪肉价格的回落，猪肉的销量也逐渐上升。自从进入11月份之后，猪肉价格有所下降。价格没有回落之前，一天卖4个白条左右，现在赶到周六、周日时销量有时会翻了近一倍。为了保证猪肉供应量，超市每天都要严格筛选，严格把关。在浮山后埠西市场一家猪肉摊上，每每见到顾客靠近，摊主便站起身吆喝着，很快就有几位市民凑近摊位，仔细挑选猪肉。“今年猪肉价格浮动较大，现在基本上每斤都便宜两三块钱，肋排整块拿平均25元/斤，比中秋节前便宜了近10元。”从事猪肉生意十多年的商户李先生表示，现在猪肉的价格正处于近年来的最低点，今年猪肉价格浮动较大，大约在20%上下浮动，店里猪肉的销量比之前有所增加。随着猪肉价格的下降，从上个月开始，客流量就有明显增加。

据中国经济导报数据显示，近期青岛市生猪价格环比小幅回落，生猪屠宰量环比继续增长。据价格监测数据显示，近期岛城生猪市场平均收购价格为6.81元/斤，环比下跌2.05%，同比下跌45%。五花肉、精瘦肉平均价格分别为12.46元、14.52元，环比分别下跌0.68%、1.45%，同比分别下跌41.05%、37.46%。

市民趁低价加大采购量

“来点带皮五花肉吧，现在一斤才16.5元，比之前便宜了两块钱。”在抚顺路批发市场，一家经营冷鲜猪肉的摊主热情地招呼着顾客。市民李女士一下子购买了近200元的肉品，让摊主分成平时炒菜用的猪肉、五花肉、肉馅、猪骨头进行分装。李女士说，最近猪肉价格降低，一次多买点可放冰箱里慢慢吃。

在团岛市场，记者询问了几家猪肉摊，大多数价格为每斤15元左右。不少商户表示，前些年猪肉价格的降幅没有今年大，今年养猪的增多，货源充足，价格就降下来了。这里不少猪肉摊位在销售冷鲜猪肉的同时，还制作及加工灌肠。因为猪肉价格降低，制作手工肠的消费者也不在少数。一位猪肉摊主正利落地将肥肉去掉，剩下的瘦肉切成大块，放进绞肉机里。这位摊主说，现在猪肉价格便宜，很多居民都是10斤、20斤地加工灌肠。家住团岛的何女士说，她每年都来这里买些猪肉做成灌肠，今年猪肉价格比去年便宜很多，此次她准备加工20斤的风干肠，粗略估算能省下100多元。

“我买了两斤精肋排，花了54元，这个价位在2个月前也就买一斤多。”何女士表示，近期猪肉价格下降，她打算一周多炖几次排骨，“不知道价格还会不会继续跌，先买点吃了再说。”

走访时记者了解到，随着气温的下降，人们对于猪肉的需求量也有所增加，尤其是在冬季，猪肉被视为一种温补食材，因此市场需求量相对较大。采访中，多位猪肉档口商户及生鲜超市店主告诉记者，同上月相比，11月份客流量有明显增加，虽然今年猪肉价格低于去年，但并未发现囤货的情况。

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后市猪肉价上涨空间不大

为什么猪肉价格会出现下跌呢？有业内人士分析称，由于担心因天气变冷导致的动物疫病，不少生猪养殖企业加快了出栏节奏，导致市场需求供给迅速增多，进而带动猪肉价格下跌。

业内人士认为，今年年初全国能繁母猪存栏量基本上处在近两年的高位水平，市场供应较为充足。目前猪肉消费处于中秋国庆“双节”与春节两个消费旺季之间，需求回落明显，导致猪价下探。同时，由于天气变冷，呼吸道、腹泻等动物疫病进入高发期，部分养殖场户因为担心疫病风险，加快了出栏节奏，在一定程度上增加了市场的供应，导致猪价较为低迷。

对于后市，业内分析认为猪价“旺季不旺”或延续。根据农业农村部数据显示，9月份全国规模猪场的中大猪存栏量同比增长6.3%、环比增长2.4%；这些中大猪将在未来2个月内陆续出栏，预示着11月份前后生猪市场供应将持续增加。从新生仔猪数量看，2023年4月至9月份，全国新生仔猪量同比增长5.9%，这些仔猪将在未来6个月内陆续出栏，预示着从现在开始的半年内（包括元旦和春节）猪肉市场供应较为充足。近期较多的淘汰母猪，包括小体重猪屠宰后形成的冻肉库存也是供给端潜在的压力来源。

在此前媒体采访中，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇预计，元旦前猪价将季节性上涨，但明年上半年猪价存在下跌风险。“从供给端看，生猪出栏将逐渐进入高峰期，生猪出栏活重增加，加上冻猪肉库存仍然较高，猪肉供应充裕。”朱增勇表示，从需求端看，冬季腌腊等活动将带动消费需求增长，猪肉消费进入旺季，带动供需关系改善。随着避险情绪逐渐稳定，生猪出栏节奏将会回归常态，元旦前猪价将以季节性上涨为主。由于猪肉供应充裕的特征没有改变，猪价上涨空间不大。（观海新闻/青岛早报记者 邹忠昊 摄影报道）