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这个季节能吃到哪些肥美海鱼?17种当季海鱼来了

2023-10-20 23:52    青岛晚报

这个季节能吃到哪些海鱼

细说当季鱼类的具体名称以及购买食用妙招

进入深秋后,市场上的海鱼品种逐渐丰富起来。

深秋之际正是海鲜最肥美的时候。在青岛海鲜中,鱼类无疑是最重要的一类。青岛海域的鱼类品种,至少有百种以上。在一年四季中,秋冬季的当季海鱼品种最多,达数十种以上。记者近日多次去市区农贸市场探访,从中选取了17种当季海鱼给大家作个简单介绍。

1.鲅鱼

学名马鲛鱼。青岛人对这种鱼情有独钟,原因是有个相关的传说在青岛地区流行。这个传说故事已经“申遗”,崂山区近年来在每年春天渔讯前后搞一个鲅鱼节。

2.刀鱼

刀鱼一般称带鱼为刀鱼,也是青岛海域最常见的鱼种。如今青岛市场上的刀鱼来源不一,除了本地刀鱼外,还有南方刀鱼及外国刀鱼等。近年来的刀鱼除了渔船的捕捞外,还有好多用渔船海钓的刀鱼,这些刀鱼外表锃亮,确实新鲜无比。

3.鲳鱼

鲳鱼在青岛也被称为“镜鱼”,显然是指鲳鱼的圆形的形状,颇似以前大家使用的家用镜子;另外鱼身呈鲜亮色,颇耀人眼目,也与镜子相似。鲳鱼大小不一,近年来大一些的鲳鱼价格走高,成为最高档的鱼类之一。

4.黄花鱼

黄花鱼被青岛人简称为“黄花”。此鱼的头部内,有两块小的石状物,因此也被称为石首鱼。目前的野生黄花鱼一般较小,大黄花鱼已经多年不见了。黄花鱼已经能够批量养殖,但是青岛本地人更喜欢吃这种野生的小黄花鱼,堪称市民的“口粮鱼”。

5.逛鱼

这种鱼的学名叫矛尾刺虾虎鱼。青岛话中的这种鱼,有写作“光鱼”的,其实欠妥。在青岛话中的正确写法应该是逛鱼。这不但声音契合青岛话的实际,而且称其为逛鱼,也表明这种鱼在海里很“傻”,多在海岸边来回游逛,很容易被上钩。

6.大头腥

这种鱼其实是鳕鱼的一种。近些年国外的鳕鱼进入国内,让青岛人认识了鳕鱼。青岛人吃大头腥,一般都是传统的红烧或清蒸。近年来因其肉质细腻而受到市民的追捧,价格也随之上涨。

7.加吉鱼

加吉鱼或呈红色或呈黑色,鱼体健壮好看,是青岛人宴席上的上等鱼。加吉鱼在温带很常见,日料中的鲷鱼就是加吉鱼。有句俗话说“加吉头,鲅鱼尾,刀鱼肚子唇唇嘴”,意思是加吉鱼的头部“有货”,不可轻易扔掉。用加吉鱼的头汆汤,味道鲜美。

8.鲈鱼

有一些青岛人称鲈鱼为“寨花”,意思是指此鱼身上的花斑,确实很形象。鲈鱼在青岛近年来产量不小,也属于上等的鱼类之一,往往被当作宴席的主打菜品。鲈鱼已经能够批量养殖,在购买时要区别野生鲈鱼和养殖鲈鱼。

9.鳘鱼

天气愈发冷了,鳘鱼也要大量上市了。这种鱼颜色发黑,肉质也不是那么鲜美,但是因为在冬季产量高而且价格较低,也颇受青岛市民欢迎。油炸后再回锅红烧,所谓的“回锅鳘鱼”是很好的吃法之一,另外这种鱼特别适合甜晒。

10.鳗鳞鱼

鳗鳞鱼被青岛人简称为“鳗鳞”,尽管其形状与蛇有些相似,但依然不失为一种高档鱼类。鳗鳞肉质紧实,油性较大,据说是因为它是肉食性鱼类。“辣炒鳗鳞”是一道传承多年的青岛名菜,在饭店里吃一盘往往要花上百元。

11.鲫勾鱼

鲫勾鱼往往被简称为勾子,咋看上去与鳗鳞鱼相似,其实是不同的两种鱼,口感和价格相差更大。勾子鱼肉质松软,另外它身上的细鱼刺特别多。冬季正是鲫勾鱼大量上市的季节,除红烧外,晒成鱼干也是不错的吃法。

12.面包鱼

面包鱼真是名如其形,这种鱼有较厚的外表,在烹饪时需要去掉,因此还被称为“扒皮狼”。面包鱼刺少肉厚,其实是一种很不错的鱼类,除了普通的吃法外,晒干后添加辣椒面等佐料烤着吃,也堪称青岛鱼类中的一绝。

13.白鳞鱼

冬天是吃白鳞鱼的好时候。白鳞鱼顾名思义,鱼身上的鱼鳞亮晶晶,不过市场上买到的白鳞鱼,一般都已经被去过一层鱼鳞了。这种鱼身上的细小鱼刺特别多;腌白鳞是渔民的最爱,很多年前这种腌白鳞鱼是过年必备的鱼类。

14.黄尖子鱼

这是一种较小的鱼类,这个季节也开始大量上市了,价格相对较便宜。此鱼的鱼刺儿也特别多,最适合油炸;油炸后鱼肉很香,口感还特别酥脆。要注意油炸前适当多放些盐,配主食吃很对青岛人口味。

15.舌头鱼

对舌头鱼和偏口鱼及鼓眼鱼,有些人傻傻地分不清,在鱼类学上统属于鲆鲽类。舌头鱼状如舌头,极新鲜的适合红烧或清蒸,新鲜度一般的可以油炸。舌头鱼中还有一种身体布满花纹的,被称为花舌头,口感基本与舌头鱼一致。

16.偏口鱼

这也是极为常见的一种海鱼。偏口鱼肉多刺少,肉质较鲜美,但比鼓眼鱼稍逊一筹。不过人人各有所好,有些人就喜欢偏口鱼的味道。油煎或油炸都是不错的吃法。

17.牙鲆鱼

在青岛话中,鲆字在发音时把鼻音给省掉了,因此“牙鲆”被叫成了“牙片”,这是方言发音的不同,在文字上还是应该写成“牙鲆”。牙鲆鱼有野生和养殖之分,野生牙鲆个头较大,属于上等鱼类。

文/许秉智

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