经久不衰的背后，是青岛锅贴的“变”与“不变”

【青岛新闻网独家】

（记者 孙志文 通讯员 丁之）

古色古香的门头，年代感十足的柜台，清一色的玻璃面饭桌，还有扑鼻而来的香气和络绎不绝的食客，如果不是看到前台悬挂的付款二维码，你会有一种走进上个世纪国营饭店的错觉。

然而，就是这样一家与众不同的饭店，却历经百年长盛不衰，总店旺季每天卖出1万个锅贴，平均日接待顾客500余人次，海外分店曾开到阿联酋迪拜……这就是青岛锅贴创造的美食奇迹。

从迎合潮流的红豆沙、海参馅，到坚守传统的三鲜馅、牛肉馅；从开启线上外卖销售，到几十年不变样的老店面……青岛锅贴的“变”与“不变”道出了青岛美食老字号经久不衰的秘诀。

馅料在变，品质不变

上午11时，位于李沧区四流中路的青岛锅贴总店里已经坐满了食客，当第一锅热气腾腾的锅贴端上餐桌，那金黄酥脆的底面和扑鼻而来的香气，立刻吸引了众人的目光、牵动了大家的味蕾，上至老翁下至孩童无一例外。

据了解，自青岛进入旅游季以来，青岛锅贴总店几乎每天都是顾客爆满状态，更有不少外地游客大清早就在店门口排队，为的就是吃上一口享誉全球的青岛美食。

是什么让青岛锅贴征服大众的味蕾，让老青岛人念念不忘，让外地游客青睐有加？青岛锅贴总店经理张蕾给出的答案是“坚守传统，常变常新”。

据张蕾介绍，青岛锅贴坚守的是最传统的老味道，无论是鲜香的三珍锅贴，还是爽口的牛肉锅贴，对于老百姓钟爱的经典馅料，青岛锅贴始终选择忠于传统；同时，为了吸引更多年轻群体就餐，青岛锅贴还添加了豆沙、螺香、海参、麻辣等时下流行的口味。张蕾：“目前，我们一共有17个品种的锅贴，都是经过几十年沉淀，最受老百姓欢迎的馅料。”

馅料在变，不变的是青岛锅贴的百年品质。据张蕾介绍，青岛锅贴秉承“精心制作每一餐，真诚服务每一天”的经营理念，严把食材关，做到日产日销，全力保证锅贴的新鲜、营养与健康。

时间是“老字号”的“试金石”，经历了岁月的考验，才拥有成为经典的发言权。经历了百年的试炼，青岛锅贴凭借“坚守传统，常变常新”的经营理念，最终成为青岛经典美食的代表。

时代在变，氛围不变

“老字号”是一代人记忆中的坐标，不论你从多远的地方归来，一进门就有“宾至如归”的感觉，这也是青岛锅贴一直以来用心营造的经营氛围。

年过六旬的王阿姨是土生土长的青岛人，年轻时随丈夫移居上海，这一去就是三十多年。这期间，她每年暑期都会回青岛探亲，而在探亲之余，她总会来青岛锅贴重温家乡味道。王阿姨告诉记者，月芽形状、底面金黄酥脆的青岛锅贴是她小时候的最爱，过去家里条件不好，只有过年过节才能吃上一顿锅贴，现在时代不同了，经济条件也越来越好，锅贴可以经常吃。

王阿姨：“不管我什么时间来，一进门，店里的味道、装潢，还有服务员热情的态度，都是小时候的感觉，吃一口青岛锅贴，我就仿佛回到了年轻的时候。”

如今，随着信息化时代的到来，青岛锅贴也在第一时间插上了“互联网+”的翅膀，实现线上线下的全渠道结合。据张蕾介绍，青岛锅贴目前已入驻多家外卖平台，直接拉近了老字号和年轻人的距离，让年轻人愿意为老字号按下“点单”键。

除此之外，在李沧区委区政府的大力支持下，作为“非遗美食”的青岛锅贴近年来也吸引了众多网红的关注，一系列探店、体验类的短视频纷纷“出炉”，让青岛锅贴在各大社交媒体平台上曝光量激增，助力老字号吸纳新粉丝。

由此可见，在“变”与“不变”中寻找平衡，才能经得起时间的检验，才让青岛锅贴成为一代又一代消费者的情怀寄托。