海底捞“练摊”为何首选青岛这处夜市？

生活在压力交织的当下，如何在忙碌的工作之余找一处惬意之地放松身心，似乎已成为人们的心之所向。而惬意之地所在何处，或许味蕾会为我们指引方向，正所谓“人间烟火气，最抚凡人心。”

最近，一则“海底捞摆摊了！就在李村夜市！”的新闻在网络上广泛传播，引起不少网友热议。看到新闻图片上熟悉的摊位名字以及现场穿戴规整的服务人员，人们确信这就是知名餐饮品牌的真实摊位。由此很多网友聚焦在海底捞为何摆摊？为何选择夜市摆摊？等深思中。

殊不知，品牌确是我们熟悉的品牌，而夜市却非我们印象中的一般夜市，这处夜市是位于青岛市最大、最繁华的商圈——李村商圈的李村夜市。

作为知名餐饮品牌，对自己的战略发展路径一定是深思熟虑的。而其选择在李村商圈中的夜市摆摊，我们在有所深思和颇感惊讶之余，更应该将这一行为视为创新之举，毕竟相比于在具有优雅场地和贴心服务的店铺，夜市的一隅之地更能让顾客感受品牌的存在与味蕾的欢愉，这种接地气的做法，怎么会不受更多人喜欢呢？

我们再将焦点转回摆摊地的选择上，李村商圈本身就是一处人流密集的商业集中区，在这里汇聚了包括伟东乐客城、银座和谐广场、李沧万达广场、利客来、北方国贸等多家商业综合体，加上地铁2号线、3号线交汇于此的交通便利，将大批客流吸引至此。

每当傍晚时分，李村商圈遂成为灯火通明的繁华之地，工作了一天的人们纷纷汇聚于此，满足肠胃的需求，享受味蕾的愉悦自然成为来这里的首选，因此也将李村夜市带入了繁荣最顶端。李村夜市的美食可谓包罗万象，融汇南北，广州肠粉、成都蹄花、长沙臭豆腐、北京爆肚、东北锅包肉……似乎来到李村夜市就如同进入了美食天堂，可以纵情享受来自大江南北的各有特色。因此海底捞摊位的加入就如同为饕餮的美食宴席中加入了一道特色食材，在让顾客有更多选择的同时，也让摊位享受了夜市庞大人流的利惠。从这一点不难看出，夜市“练摊”着实是相得益彰的创新之举。

一方面是品牌效应的引力，一方面是夜市客流的助力，两者的巧妙相遇，必然能提振消费增长的动力。

其实，李村夜市如今繁华之景的实现，李沧区着实付出了不少努力。从一开始因游商浮贩不断聚集而感到头疼，到现如今规范化、规模化发展的势头，李沧区政府用“以疏为主疏堵结合”的治理方法让原来不起眼的经营场地变为了现在势头强劲的发展阵地。

如今，每到傍晚，一节节形式统一的餐车有序驶入规定位置，形成一排排摊位长龙，随着摊位的灯光亮起，炉灶开启，烟火气随之升腾，此时美食的香味、热情的叫卖、客流的聚集，瞬间让李村夜市进入最繁华、热闹的时刻。

据统计，如今李村夜市已有近300家摊位，每天超过6万客流来此休闲消费，成为岛城“夜经济”最活跃的区域。或许这也是吸引知名餐饮品牌“练摊”于此的重要原因。

规模不断扩大，管理和服务自然也要跟得上，这是规范化管理的基础和前提。为保证李村夜市依法依规有序运行，李沧区相关部门联合夜市管理方组成常态化、常效化管理队伍，比如市场监管部门定期对夜市食品开展抽检，保证食客舌尖上的安全；综合行政执法部门随时对夜市经营秩序进行检查监督，保证夜市经营规范有序；公安部门进行夜间警务巡逻，为夜市“烟火气”保驾护航等，都切实为李村夜市的繁荣之势提供了坚实保障。

此外，随着人们消费场景及品质需求的不断提升，李沧区以活动为切口，不断丰富商圈时尚氛围，例如举办“趣见春天不如来野”商圈音乐节；商圈元宵会；星星市集等同样成为吸引客流的有效举措，自然也就带动了李村夜市的蓬勃发展。近日，青岛市发布的《青岛培育发展新型消费释放消费潜力三年攻坚行动方案（2023—2025）》中提出将“聚焦地标商圈、特色街区、流量首店、人气市集等主题，发挥示范带动效应，每年评选10家市级新型消费应用场景项目。”李村商圈不论在规模、建设还是客流方面必然位列其中，届时这里必将为拉动消费创造更有力的引领。

市场经营过程中，产品与客户是最关键因素，而在李村夜市只要产品质量过硬，客流属既定因素，这是平台阵地赋予的强势利好。所以，海底捞选择在李村夜市摆摊，绝非冲动之举，必然深思熟虑，因为这处夜市不仅是发展的平台，同时也拥有资源的汇聚，市场的潜力。

知名品牌下探市场开辟新路径并非个例，未来是否会有更多品牌采取同样方式拓展经营路径也不得而知，但好的做法必然值得一试，好的市场自然独具吸引力，李村夜市即是如此。同样摆摊之举不仅让自身产品更接地气，也可以带动消费势头更加强劲。

大众网记者 高瑞嵩 青岛报道