小酒馆里的新消费

王学义

2月1日晚8点，市南区新沂路上的小咸酒馆虽然坐满了客人，但并不吵闹。英式的装修，雪白的桌布，有酒吧的味道，菜品酒水却是平民价位。这家青岛知名的网红餐厅，春节期间一直正常营业。“从大年初一开始，几乎天天‘满桌’。消费渐渐旺起来了，人气又上来了。我们再加把劲儿，把之前的损失补回来。”小咸酒馆主理人纯子说。

春节期间消费火热，展现出经济企稳回升的良好势头，人们的信心又回来了。“信心比黄金更重要”。作为受疫情冲击最大的行业之一，餐饮业此前一直备受煎熬。特别是小型餐饮店，在客流减少、现金流困难、原材料成本增加等几座“大山”之下，举步维艰。这个春节假期的“一把火”，让烟火气浓起来，也让餐饮从业者的心重新暖起来。小咸酒馆也是如此，开业不久就遭遇疫情，但他们通过及时调整业态，创新消费场景，做出了自己的特色，一步步渡过了难关，展现出服务业的韧性和活力。

新消费的“新”，在于守正创新、引领潮流，让人们愿意消费、方便消费。招待外地朋友，是青岛人免不了要做的事，而吃海鲜喝啤酒，更是“常规动作”。一般来说，允许自带海鲜的餐饮业态是啤酒屋，物美价廉，但往往菜品单一，环境嘈杂。所以，很多讲究调性的年轻人，不愿带外地朋友去啤酒屋，而动辄去高档餐厅又承受不起。小咸酒馆看准了这部分消费人群，以酒吧的硬件条件和服务品质，打造了这家“独一档的啤酒屋”。这里不仅允许顾客自带海鲜，菜品也精致丰富，还提供包括精酿在内的各种啤酒，迅速赢得了众多年轻消费者的青睐，很多外地游客也慕名前来。可以说，通过呼应消费升级需求，企业开拓了一条发展新路。

新消费的“新”，在于做好对传统消费场景的延伸，挖掘更多维度的附加价值。在老城区的观象二路上，有一家网红酒馆名叫“无非与老四”。老板老四是个“80后”，毕业于青岛科技大学，曾经在逍遥二路摆过馄饨摊，后来到老城区开了这家小酒馆，卖馄饨和酒。2021年冬天，老四又开了一家新店，名叫“六个铜板”，除了卖酒之外，还做电子音乐、观念艺术等。这几年，老四从“馄饨摊主”到“酒馆老板”再到“艺术活动策划人”——身份标签越来越多的背后，是他对市场的精准把握和顺势而为。老四相信，随着青岛老城复兴和艺术城市建设的快速推进，新一轮的消费热潮已然不远。

新消费的“新”，还在于不断拓展和延长场景链，以更多的场景促进消费提质扩容。在青岛，关于新消费的故事正在处处开花。这里面既有企业的主动求变，也有政府部门的鼎力支持。在市南首届“逛街里”节的带动下，历史城区内景点、里院、商超人头攒动；青岛方特梦幻王国推出多种新颖活动，春节假期首日即迎来客流高峰；即墨“冰雪＋温泉”引领时尚，酒店游客大幅增长……正如有商家所言：“淡季干出了旺季的红火！”

消费一头连着群众期待，一头连着经济发展。瞄准消费新需求、新动向，从供需两端持续发力，就能推动消费市场回稳向好，为经济发展带来持久动力，让人民群众的生活更加美好。