预制菜“蛋糕”，怎么吃才更香

5分钟就能出锅的鱼香肉丝，10分钟就能搞定的蒜香排骨……这两天，花样众多的预制菜品，成为年轻人看球时的“最佳伴侣”。在青岛，预制菜产业也引发广泛关注。青岛市政府近日举行新闻发布会，对《青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案（2022—2024年）》进行解读，提出把青岛建成全省乃至全国有重要影响力的预制菜产业高地。

预制菜产业是一个巨大的“蛋糕”。有机构预测，未来3至5年，我国预制菜产业有望成为下一个万亿元级产业，不少企业已竞相入局。不过也要看到，与很多处于发展初期的产业一样，预制菜产业也面临不少瓶颈。

品质是一道坎，也是“试金石”。预制菜技术含量并不低。相对于西式快餐，中式菜肴的标准化面临巨大挑战，很多菜品制作工序复杂。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8％的消费者认为预制菜口味复原程度需要改进。生活中，人们对预制菜也有不少顾虑，“没锅气、没灵魂”“油太多、钠超标”“小作坊、添加剂”等声音不绝于耳。假如不能在品质上稳步提升，预制菜产业前景难免会受制约。对此，青岛是有所准备的。《行动方案》明确，将加快构建预制菜技术和标准体系，加强“从产地到餐桌”全过程质量安全监管。只有将标准落实落细，消费者才能真正放心。

预制菜产业发展，人才问题亟待解决。预制菜人才缺口很大。在生产环节，目前虽有众多食品工业化方面的人才，也有厨师人才，但将二者结合起来的很少。在管理环节，预制菜行业利润率不高，急需经验丰富的管理团队对各环节进行优化。在科研环节，急需专业人员对各类菜品进行有针对性的研发。目前，多地已出台文件，以“真金白银”支持预制菜人才队伍建设，促进相关科研技术人才与企业“无缝对接”。比如，今年8月，在佛山成立了预制菜产业联合博士工作站，10个博士工作站与24家预制菜企业结对。青岛《行动方案》明确鼓励预制菜企业与科研院所、大专院校开展产学研合作。而随着青岛高等教育校地融合发展，人才问题将得到进一步解决。

要确保预制菜产业链条稳定、畅通。预制菜产业上游连着田间地头，下游连着餐饮市场和消费者餐桌，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义。不过也要看到，预制菜全产业链长，产品和消费渠道多元，目前我国一二三产业融合程度较低，融合难度较大。这方面，青岛具有明显优势，现代农业基础良好，食品工业基础扎实，利和味道、益海嘉里等一批企业正着力开辟预制菜市场。《行动方案》专门提及，实施预制菜全产业链培育工程。有理由相信，通过发展预制菜产业，可以促进相关行业同频共振，融合发展。

党的二十大报告提出，“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系”。《行动方案》的出台，是青岛贯彻落实党的二十大精神的具体体现。只要我们不断努力突破瓶颈，就能让预制菜产业这一“蛋糕”，不仅看起来美，吃起来也更香。（王学义）