【人物故事】葛武：让中餐数字化，厨房的“终结者”？
行走在青岛的熟人圈，他常被称为“大厨”。51岁的葛武自己也想不到，作为一名工作自动化专家，有朝一日会专门研究做饭。但严格说起来，他自身并不是一名厨师，他是一名造“机器人大厨”的人。
撰文｜秦小鱼
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时隔多年，葛武常常想起，也经常向别人讲起10年前的那一幕。
2008年葛武的父亲去世，之后母亲一直自己生活，自己买菜做饭。2012年，在她快80岁时，有好几次做完饭忘了关煤气，这让葛武一直提心吊胆。
如何能让厨房变得安全又便利？
葛武出生在天津，学工业自动化出身，上世纪90年代毕业于北京理工大学。毕业后，他留在了北京一家当年有名的民营企业集团工作，后来又与一家知名五百强外企合作，到了一家知名外企，成为特聘自动化专家。后又继续在工业机器人领域进行深造。
除了目睹母亲厨房“闹悬”，葛武还发现，大部分人工作离家较远，再加上工作繁忙，大家的伙食通常是食堂的大锅饭、路边小摊、盒饭、预制菜（料理包）、外卖等等。其中，不少餐食大多是复热的，也就是业内人士定义的“剩菜”和“罐头菜”，长期食用不利于身体健康，而且暗藏着过期食材，地沟油等更凶险的食品安全问题。
于是，葛武产生了“消灭厨房”的想法：能不能结合自己的特长，生产一种全自动炒菜设备，既减少安全隐患，同时让厨房变得洁净，减少油烟，让人们健康饮食，同时减少人工劳作的强度和时间？
后来，他把自己的想法与几名同事分享之后，大家都表示出了兴趣，经过一番商量和研究，他们开始了艰苦卓绝的研发之路。
回顾研发炒菜机器人的道路，葛武感觉走过一段弯路。
最初，大家的思路就是生产能够替代人工的“机械臂”，调料盛放在一个个罐子里，需要人工向里添加。
后来大家发现，这种设计的缺陷显而易见，一是相当于“半自动”，炒菜过程仍需人工参与；二是调料存放容易过期，或滋生细菌，没法实现有效控制。
最佳的设计就是能够将食材和调料“输入”后，直接“输出”炒好的菜肴，减少人工参与，实现更好的质量控制。而这一步，该如何实现呢？
“每餐魔方”的体验餐厅
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要把净菜放进去后，人不需参与，包括调料的种类和用量，都完全机器控制。另外，最好不要产生油烟，让家里不必配备吸油烟机，并且彻底告别“烟熏火燎”。
可是，这样完美的像自来水一样方便的“自来美食机”“炒菜机”，真的能研究出来吗？
葛武的答案是：能。
“每餐魔方”
经过近十年的努力研发，葛武和大家研发成功了自来美食机器人：它看起来就像一个街头的自动售卖机，四四方方的“铁柜”，仅有单门冰箱那么大。很多人第一眼看到它都不敢相信，它会炒菜？
每逢这时，葛武就会把一盘菜放到体验者手上，让他们亲自来感受一下。
葛武作现场演示。
大家拿到一份冷藏密封的智能净菜，不用打开密封薄膜，只需放入机器人的入口同时扫描一下上面的二维码，一键操作，等待几分钟，语音提示菜炒好了，便可前来取菜。
味道鲜美、颜色诱人的鱼香肉丝、腰果翡翠虾仁、麻辣小龙虾等菜品，很快就可烹制完成，摆上餐桌。
在这一过程中，不必人工操作，不见油烟，只需“举手之劳”——两度举手，一是送菜，二是取菜。
甚至，连买菜、洗菜的过程也省了，为了控制质量，并减少人工，葛武建立了配菜团队，将处理好的菜连带所需调料装在一起，送到用户家中，将人们从琐碎的买菜、洗菜、做菜等环节中解放出来，更好地享受生活。
对此，葛武表示，中餐全过程数字化=食材数字化+手艺的数字化，实现了全流程食品安全无人化控制和追溯。这一设计的初衷就是方便老年人和年轻人，让老年人做饭变得安全省事，为上班族节省时间，不再依赖外卖，速享美味并吃得健康。
至于美味，葛武表示，自己也相当自信，因为这些菜经历了成百上千次试验，知名厨师参与调配，保证带给大家大厨的品质。曾经做过多次试验，把机器人炒的菜和大厨炒的放在一起，让很多人品尝，经常是机器人胜出。
葛武给自己的炒菜机器人命名为“每餐魔方”自来美食机器人。“每餐魔方”不仅可以炒素菜，还能做鱼肉海鲜，面条饺子等等，现在能炒各个菜系的260道菜，基本想吃什么都能满足，耗时通常都在3-6分钟。
一处“每餐魔方”就餐点
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2017年，葛武的产品获得了中国发明专利，具有完全自主知识产权。
产品看起来似乎“简单”，但从无到有，从0到1.0，其中的甘苦只有葛武和团队成员们知道。其间，他们也经历了一个瓶颈期，如之前油烟问题一直没有很好地解决，给炒菜机设计了一个烟囱，大家总感觉有些别扭，不够完美。又经多次试验，终于将油烟和蒸汽的问题解决了，让它们全部沉降随水流排走。
这时候大家突然发现，这个机器人不但可以代替人炒菜，更厉害的是，连厨房都不需要了，直接放在客厅里，甚至是卧室里！从炒菜机脱胎换骨，变成了一个不用人伺候，专门伺候人的，无需厨房可随处安放的新品类智能机器人！
现在的问题是：怀抱这么一个“金饭碗”，要在哪里“找饭吃”？
葛武收到了不少城市的邀约，最后，他被青岛吸引了。
2019年5月，因机缘巧合，他接触了即墨区相关部门，被对方的诚意所打动，决定落户即墨。很快，他们便注册成立了青岛美餐即享机器人有限公司，在即墨区建起“炉灶”，开始“做饭”。
之后的发展比较顺利，不少三甲医院及一些单位的食堂采购了这种“每餐魔方”，大家的体验也都不错。
而目前的收益，远不足以支撑团队的市场化生存。“研发费五六千万元，生存还要努力，”葛武说。
配菜供应车间
作为美餐即享公司总经理，葛武对未来还是充满了希望。在他的设想中，未来，“每餐魔方”会像电视、冰箱、洗衣机一样，作为家电进入家庭。作为一种未来的家电，它可以使得家庭不必再配备厨房，真正让吃饭成为一种享受。
也有人戏称葛武的项目为“厨房终结者”。对于这一说法，葛武时常淡淡一笑，“言重了，只是想让每个人吃上同时满足安全健康，新鲜美味，方便实惠的传统中餐，把我们的餐饮文化用数字技术传承下去。”
身材高大壮实的葛武也显示了精神上的坚毅，他说，朋友们都说：这个项目更大的意义在于无接触烹饪，这是目前唯一的通过科技手段解决餐饮食品安全问题的模式，功在当代，利在千秋！鼓舞我执着坚持的，是身边那么多朋友和领导的无私帮助。心怀感恩的他，比较喜欢古罗马哲学家西塞罗曾说过的一句话：追求财富的增长，不是为了满足一己的贪欲，而是为了得到一种行善的工具。
葛武表示，自己一定会在自来美食机器人的道路上走下去，让“每餐魔方”走进更多家庭，现在需要召集城市合伙人，有更多的朋友，把“每餐魔方”抬进大家的家……
