腊鮀鱼冻：冻住“鲜亮”年味 冻住家乡好味道

贴对联、赶大集、备年货……进入腊月,年味便如醇厚芳香的老酒,馨香四溢,人们在忙碌中迎接年的到来。

靠海吃海的河套人在饮食方面自然离不开海鲜,鱼冻便是胶东地区过年餐桌上的特色美食之一。在河套人的年味记忆里,鱼冻占据着重要位置。近日,记者来到河套街道孙哥庄东社区居民罗彩香家中,听她讲述腊鮀鱼冻的故事。

腊鮀鱼,学名河豚鱼,当地人也叫它廷巴鱼,在渤海、黄海、东海等海域比较集中。“像这种肚皮上长有一排排肉刺,摸起来有扎手的感觉,而且脊背呈黑色腊鮀鱼干,便是上好的打冻原料。”罗彩香介绍道,用肚皮厚而有韧性的腊鮀鱼制作鱼冻最佳。因含有丰富的胶原蛋白,用它做成的鱼冻最为韧劲鲜香。而腊鮀鱼的脊椎骨,呈圆形且中间带孔,可以串成手链和项链,给家里孩子带上,有保平安的说法。以前,不少人还用腊鮀鱼的肚皮,给孩子们制作拨浪鼓玩,也增添了很多乐趣。

腊鮀鱼是一种有毒的鱼,需要进行处理才能放心食用。买回家的鱼干,要放在清水中浸泡一晚,使肉质变得松软,等到褶皱的肚皮舒展开来,用清水反复冲洗,彻底除掉鱼身上的泥沙和余血,然后放入锅中焯水。“腊鮀鱼的血液和内脏有毒,在打上来制作鱼干前,渔民们已经进行了放血和去内脏处理。我们浸泡一晚之后,就可以把鱼放到锅里进行第一遍焯煮。”罗彩香说道,大约30分钟,腊鮀鱼煮熟后,将鱼皮和鱼肉分开,鱼肉去骨撕成小块备用,分出的鱼皮和鱼肚还要继续下锅熬制。一个半小时后,将腊鮀鱼其尾鳍等处的胶质熬出来了,加入切好的萝卜条,葱姜蒜各种辅料和剩下的鱼肉。开锅后,倒入容器中,放在室外自然冷却一夜,即可食用。

制作好的鱼冻透明晶莹,筷子一挑,弹性十足,中间夹杂着青绿色的萝卜条及煮好的鱼肉,一层一层,看上去就让人食欲大振。夹上一块送入口中,咀嚼之际,唇齿激荡,“鲜亮”的腊鮀鱼冻Q弹中透着一丝冰凉,加上萝卜的清香,滑而不腻、鲜美有嚼头,丝毫没有海鱼的腥味,是河套人年夜饭桌上不可缺少的一道佳肴。

年年有鱼,年年有余,是家家户户最朴实最热切的盼望。年味的记忆,也在年复一年的更迭中愈久弥香。河套的年“冻”味十足,在这“鲜亮”的鱼冻中,冻住的是家乡的味道,更是河套人的专属年味。

大众网·海报新闻记者 金俐秀 青岛报道