叫外卖不过瘾，请星级酒店大厨上门做！一餐上门服务费不高于300元
在疫情的影响下
无论是寿宴还是乔迁
很多人都会邀请亲朋好友到家里做客
然而对于许多年轻人来说
亲自下厨操办一桌美味的饭菜
并不是一件轻松的事
正因为如此,预约厨师上门服务悄然走俏。大厨上门,想吃什么随便点,成为不少人省心省力的新选择。买菜、洗菜、烧菜、清理卫生……“一条龙”式服务,看得见的操作全流程,可控的食材新鲜度,有保证的好口感,全然不耽误你忙任何事情,星级菜品在家就能吃到嘴。
采购烹饪“一条龙”式服务
“您好!”“来啦李师傅,快进来。”12月16日下午2点50分,穿戴整齐的李成强背着双肩包,手里拎着一包饱满圆润的糖炒板栗,提前10分钟来到埠西花园客户家。
李成强是香港中路一家星级酒店的大厨,拥有20年的从业经验,先后在东方饭店、海尔洲际、小绍兴等饭店工作过,主要擅长鲁菜、湘菜和西北菜。今天预约他上门做菜的这家客户是他的“常主顾”了。“今晚就餐类型属于朋友小聚,所以主要是一些家常菜。”李成强告诉记者。
他麻利地穿上鞋套,在客户的引导下径直走进厨房,紧接着又从背包里取出厨师服、厨师帽穿戴完毕,将口罩调整戴严实后再次将手洗干净,迅速找到调料、洗菜盆、锅具炊具等的位置,乐呵呵地说:“您啥都不用管了,接下来就交给我吧。”李成强告诉记者,此次客户提前采买好了各种蔬菜、肉食,他只帮忙买了板栗,这为他节省了将近2个小时的买菜时间。
油焖虾、板栗红枣蹄花、油泼八带、白灼菜心、捞汁生蚝……“今晚是10个热菜、4个凉菜。”李成强看了眼今晚的菜单告诉记者。紧接着,他将鱼肉、蔬菜从袋子里一一拿出,率先将锅里添水,等水烧开的时间,他将海鲜、肉和蔬菜清理、洗净、切段,将糖炒栗子剥壳……只见李成强动作熟练,将大公鸡炖上后,开始准备第一道大菜“板栗红枣蹄花”。
“水烧开后,先将猪蹄放入水中炒一下,再用冰糖给猪蹄炒糖色,均匀上色后,加水没过猪蹄4指高,用高压锅煮40分钟。”李成强说,等猪蹄出来后,将猪蹄放上硬脆的大枣和剥壳的糖炒栗子进行摆盘,再浇上用锅里的汤汁做的勾芡,猪蹄的软糯、大枣的酥脆、板栗的香甜瞬间都在口腔里了。“会做菜,能给别人传授经验,还能让人填饱肚子、带去幸福!”李成强介绍,虽然比起在酒楼里的传统厨师只负责烧菜的工作,上门的厨师干得更多,但他仍然乐在其中。
晚上6点30分开始,凉菜陆续上桌了。7点热菜纷纷上桌。7点20分许,李师傅把烧菜过程中用到的锅碗瓢盆、砧板清洗干净后,用自己带来的塑料袋又把废弃的厨余垃圾装好带走。
一餐上门服务费不高于300元
“300元到账。”走出客户家的李成强随即就收到了微信转账。他高兴地给记者说,现在的他周末双休,还能上几天中班,中班一般下午2点半就下班,这样下来,他每周能有4次左右可以被预约上门服务,一次做一桌菜,一桌一般是8到十来个菜不等,费用也是200元到300元不等,一般做一桌菜不会高于300元。有时候中午给客户做个午饭,晚上还能赶到另一家做个晚饭,一个月下来差不多能有四五千元的收入。
“客户吃啥我们就给买啥、做啥,一般是我们提前自行垫付采购的食材费用,如果需要厨师买菜劳务费用是50元,到时候把消费账单或发票交给客户就可以了。”李成强介绍,早在五六年前就有人请他去家里做过饭,预约厨师上门服务其实并非是新鲜事。随着人们越来越重视食材的新鲜、健康,口味和价格的高性价比,部分不会做饭、做饭又嫌麻烦的顾客碰上正式的聚餐宴请,就主动放弃了叫外卖和外出到饭馆吃,再加上近两年疫情的原因,预约厨师上门服务的现象自然就屡见不鲜。
“家庭聚餐、朋友聚会、生日派对、宝宝周岁宴、寿宴、纪念日、年会、团餐、商务宴、酒席……各种类型的宴请都可以找到厨师预约上门服务。”李成强介绍,在预约厨师上门服务的顾客类型上,有80后、90后的年轻父母,他们要么不太会做饭,要么工作太忙,也有不少老人,他们的子女为其预约厨师上门,整体来看,预约厨师上门服务比较多的主要还是一些具有一定经济实力,拥有较多家庭宴请需求的商务人士。
李成强介绍,他起初接单是通过一个厨师共享公益群,群内有近200位岛城的厨师,还有300多位顾客,如果客人有需求,就会直接在群里发单,有时间的厨师经过和客人沟通需求后,就可以上门服务了。如果服务得好、菜品味道好,能给客人留下深刻的印象,口口相传,客人就会越来越多。
“这样来的客人往往很稳定,虽然现在58同城等网络平台也能预约上门厨师,但由于顾客和厨师谁都不了解谁,所以相对成交量和可靠度都不高。”李成强表示,上门的厨师很多都在一些星级酒店工作过,在圈内都小有名气,很多客人选择厨师上门服务,在家也能吃到星级菜品。
“上门秀厨艺更有成就感”
谈起为何在酒店辛苦工作、劳累了一天还要选择“上门服务”时,李成强坦言起初是为了多挣点钱贴补家用,“后来可能来自于客人对我的需要,上门秀厨艺让我更有成就感。”李成强说,在他看来,做饭绝不只是做这么简单。
在李成强众多好评的菜品中,其中有一道“脆皮大虾”,凭借酥脆的虾皮和肉质可口的虾肉笼络了不少客户的“芳心”。李成强告诉记者,有一次,他给一位老人做了这道菜,当时老人吃着吃着就哭了并说这是他吃过最好吃的大虾了,这让他第一次感受到他拥有这手厨艺是多么有价值的事情。
“教客人做菜也是件有趣的事情,有时候会遇到好奇心满满的客人,一边问一边拿着小本子在旁边记。”李成强笑了笑继续说,“有时候行政总厨会将研发的新菜品教给我们,通过提供厨师上门服务,在让顾客品尝到星级新菜品的同时,我们还能收到来自食客真实的一手评价反馈,更好改善菜品。”和酒店后厨的机械性工作相比,“上门厨师”让他体会到更多厨艺展示带来的成就感与平等交流的幸福感。
回忆起自己第一次“上门”帮厨的经历,李成强仍历历在目。当时在台东一家做水产的客户家中,对厨具、刀具、调味品等用品所在位置不熟悉,刀具又颇具钝感,好在手艺在底气在,逐渐熟悉环境后菜都成功上桌,获得了客户称赞。
“客户会因为你周到、专业的服务对你好,而我也会给客人准备小惊喜。”李成强介绍,有一次他接到一个宝宝百岁宴的工作,按照他们老家临沂的习俗,孩子百天时需要抓周,他给提前准备了一支笔和一个红包,当时孩子的奶奶特别感动,觉得这特别有仪式感,当场就掏出一个大红包给他,这也让他感觉很温暖。
“我也遇到过挑剔苛刻、喜欢临时起意的客户。”李成强告诉记者,当时一位家住闽江路的客户,让他3点赶到,等到了现场,客户才塞给他一张写满菜名的纸让他去买菜,光买菜就花费了不少时间,客户又喊着6点要吃饭,临时还让他包两种馅儿的饺子。当时的那顿“折腾”让他印象深刻。
“大多数客人还都是很满意、也很理解的,这份工作传递着更多温情。”李成强说。
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来源丨青岛早报记者 孙晶
