一团面“摔”进“舌尖上的中国”，现在的他怎么样了？

2021年岁末，一部《只要你过得比我好》的电影在院线上映。即使没看过，很多人对这个与一首老歌重名的片名也非常熟悉，只听名字就有一种怀旧感，特别在这个辞旧迎新，2022年即将到来的时刻。

这一年，你过得怎么样？身边的亲朋好友的生活如何？你对于新的一年又有什么打算？从本期开始，我们将走近一些普通市民，倾听他们的故事，记录平凡人的生活，探寻小人物的梦想和愿望。

其实，他们也就是我们，我们皆生而平凡，都是“凡人歌”里的一个小小音符。他们的喜怒哀乐，我们也感同身受，或者也在同样经历着。

人间烟火气，最抚凡人心。生活，就是一顿接一顿的烟火，就是一年又一年的告别与憧憬。

在这团烟火气中，告别2021，憧憬2022……

图文|余悦

01“尝鲜”食客

秋末冬初的一天，上午10点多，西海岸新区井岗山路竹青面馆。

从外面走进来三个人，大家的目光向着不同方向扫视了一下周围环境，又看了看柜台正上方的菜单，只点了一碗骨头汤面。

这个时间点不前不后，早饭时间已过，还不到中午饭时间，三个人进来吃饭的目的，只为两个字：尝鲜。

店主孙竹青不在店里，其母亲正坐在门口处的桌椅前剥蒜，热情地招呼他们先坐下，儿子马上就回来。

放下手头的大蒜，老人问三位吃什么。三人看了下菜单，男青年征求了一下两位女士的意见，“来碗骨头汤面吧”。

老人并没有再问，或许知道他们是来“探店”“试吃”的，毕竟不少人来这里的吃饭的目的，就是品尝一下上过“舌尖上的中国”的面是什么滋味。

果然，坐下不一会儿，他们就说，看到你们的店上过《舌尖上的中国》，就是想进来尝一下。

在店的主要位置，张贴着“胶东摔面”的大幅介绍，大字显示着“山东省非物质文化遗产”“手工制作肉烂汤鲜面质精细快捷方便”等标题很是醒目。

三人没有关注这些介绍，选择最前面一张桌子坐下来。与老人只聊了几句便径直问起：当年你们是怎么上央视的，是不是花钱做的广告？

这时，孙竹青从外面回来了，和他们打过招呼后，得知要骨头汤面，便走进厨房，抄起面团，揉、抻、摔，被拉长的面摔在面板上发出“啪啪”的声音，像是鞭炮一样清脆，有些震耳朵。

02小店“奇遇”

“哎呀来，我们哪有钱做广告，上央视做广告，不得成百上千万？”老人感慨道，现在感觉都是巧合。

在等面的间隙，老人向他们讲述起了2017年夏天，摔面登上央视《舌尖上的中国3》的往事。

据讲述，那年夏天，正值啤酒节期间。有一天，店里来了两个人，两人似乎并无特殊之处，但是在吃面时，两人一边吃，一边研究墙上的介绍，并窃窃私语。

孙竹青和父母感觉有些反常，难道是面做得不好，两人要提意见？

“对不起，这碗面哪里有问题吗？”孙竹青母亲上前问道。

“不是，我们是想采访一下你们。”两人表示，自己是中央电视台的，正在做一档《舌尖上的中国》的节日，感觉你们的摔面很有特色，想采访一下。

一家人顿时感觉不可思议，一家小小的面馆，何以能走进央视的“法眼”？彼时，他们的经营压力较大，生意有些惨淡，时常怀疑从烟台搬到这里来，是不是这摔面不合大家的口味？

再后来，就来了一批人带着设备足足拍了一周。

“啪啪”摔面的声音停了。孙竹青把摔好的面下到了锅里，一时之间厨房热气腾腾。

前几年，孙竹青都是在店门口摔面，如此独特的做面手法，其制作过程就是个很好的形象宣传。据说因为疫情防控，才改成在厨房摔面。

面很快上桌了，三个人每个人要了一双筷子，大家品尝了一下，并称赞“筋道”“好吃”。

记者点的红烧牛肉面也很快上桌了，味道很像小时候家里吃的手擀面，不过面条要更筋道更有咬头一些，汤的味道也很好。

老人继续讲述说，2018年2月份的一天，店门口突然涌来了很多人，排了很长很长的队，自己一下子蒙了，这是怎么回事儿？问过大家才知道，原来是《舌尖3》播出了胶东摔面，大家是涌来尝鲜的。

闲下来的孙竹青也接过了话题，说当时火了几个月，每天最多时能卖600多碗，而之前只有二三百碗。

节目带来了销量，但也带来了各种各样的声音，有人在吃过后说“不过如此”，感觉没啥特别的，甚至有人说不够筋道。面对这些评论，孙竹青表示，他做的就是一份家常面，通过传统的摔打方法使面变得筋道，没有添加任何添加剂，还能有什么特殊的味道？一个地方一个口味，一个人一个饮食习惯，他不可能满足每个食客的口味，希望食客期望值低一点。

火爆之后，生意慢慢恢复了平常。但节目的影响力还在持续，很多人还是会陆续找过来，特别是一些游客，到西海岸来玩就会找过来尝尝摔面。

03仍然“坚守”

“郭城摔面（又称胶东摔面）始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史，因出自郭城村而得名……”店内的展牌上介绍说。

孙竹青说，郭城村就位于海阳、栖霞交界一带，这里也是摔面的发源地。1997年时，自己16岁时，就跟着叔叔学摔面。后来在老家开了一家面馆，衣食无忧。

为了两个女儿的学业，2017年，他们举家搬来了青岛，租下了这个门头房，开起了自己的胶东摔面馆。

这四年多，他们的生意起起伏伏，但一家人的生活简单而快乐。他们卖摔面，自己也吃摔面。

“我们的摔面真的很健康，我大孙女一直很爱吃，她今年15岁，身高都长到1米76了！”老人说，我们的面很放心，卖给客人也安心。

但一家人最大的担忧是疫情。一旦疫情爆发，旅游业受影响，餐饮就大受影响，店里的生意也会直接受到打击。

“餐饮和旅游是密切捆绑的，我们希望疫情不要有反复，旅游业能够再次红火，”孙竹青说，现在自己就是在坚守，最近平均每天能卖过百碗，还撑得下去。

即将迎来不惑之年的孙竹青，生得腰阔膀圆，看上去满是劲力。

“是不是从小摔面练得有劲儿？”对于记者的问题，老人看了眼儿子，带着高兴的笑容说，“他从小就壮实。”

不过，摔面真是个力气活儿。孙竹青说，这是个“力量+技术”的活儿，当初刚学摔面时，浑身疼，有时疼得连一碗面都端不住。直到摔了大半年才慢慢适应了，坚持挺了过来。

在孙竹青看来，什么事都得靠坚持，学摔面是，开面馆也是。他认为，自己的坚持一定会有回报。

他每天关注着疫情消息。在疫情最严重的2020年初，他想去武汉做志愿者，但后来发现不现实，就捐了2000元钱，为战“疫”出一份力。

有时，店里进来手头困难的人员，他也会免费让他们吃碗面，“都不容易”。

每年只有春节期间，他才会休息几天，其余时间都在店内重复着千篇一律的摔打面团的动作。

面对即将到来的2022年，孙竹青说，明年，肯定不会放弃，还会继续开好面馆，继续做的就是——坚守。

疫情之下，受到影响首当其冲的就是旅游和餐饮。和孙竹青一样，千千万万的餐饮人在坚守，他们一边积极防控疫情，一边做好饭菜，既用自己的劳动服务社会，又用这套饭碗养活自己和家人。

在后疫情时代，在新的一年即将到来之际，惟愿病毒彻底得缚，社会更加平安喜乐，一切的坚守都得到更多回报……