冬日味道丨年产300万斤 即墨渔村晒鱼忙

进入冬季，在不少海边渔村，都有加工甜晒鱼的习惯。“甜晒”并不是在加工的过程中放入糖，而是指让鱼自然风干，不加入其他调味品。作为远近闻名的“天然晒鱼场”，现在，即墨区鳌山卫街道的垛石村迎来了晒鱼的旺季，家家户户房前屋顶都晾晒着各种甜晒鱼片，构成了一幅别样的渔家景象。

孙成杰、冯桂梅夫妻俩从事甜晒鱼加工已有30个年头，每年进入冬季，晴朗的日子里，每天都有10多个小时的时间花在加工甜晒鱼上。这几天，他们正忙着加工一批青岛客户的订单。

即墨区鳌山卫街道垛石村村民 冯桂梅：鲅鱼定了500来斤，其他就是面包鱼，还有咱们本地的鳗鳞鱼，都各要一二百斤，还有就是安康鱼，现在还没晒上，还不干，等干了以后才能给他们发货。

甜晒鱼既保存着海洋赋予的“鲜香”，也有阳光晾晒留下的“醇香”，“鲜香”与“醇香”的完美结合，离不开在垛石村流传多年的纯手工晒制技艺：先将鱼的表面冲洗干净，把鱼割开后，撒上粗盐进行腌制，再次清洗后，便可进行晾晒。想要不影响最终鱼的品相，割鱼时需要做到“一刀切”。

即墨区鳌山卫街道垛石村村民 孙成杰：（看着您切挺简单的，应该怎么下刀？）从中间下刀，贴着那根鱼刺，往后拖刀，你看着简单，后边一抬，把这个刀后面抬起来，抬，用手摁着，拖刀，拖，好了，切开了。（这个算是合格了吗？）合格了。

垛石村位于鳌山湾畔，三面环山，光照充足，这样的环境让这个渔村成了极佳的天然晒鱼场。为了让鱼快速风干，每个架子都是朝着太阳呈45度角倾斜摆放，经过两到三天的晾晒，一条条鲜美的甜晒鱼便完成了。

即墨区鳌山卫街道垛石村村民 孙成杰：一天能晒个千数斤，加工好以后晒干了之后直接真空包装，储藏在冷库里，到了腊月咱就开始卖。（这些货到了腊月就都卖完了吗？）嗯，对，咱提前加工这些货，有时候都不够卖的。

据了解，现在垛石村甜晒鱼品种有30多种，其中以鲅鱼、鮟鱇鱼、七星鳗鱼、金丝鳗鱼、鼓眼鱼、青板鱼、老板鱼等较为常见。加工好的甜晒鱼根据品种、大小不同，价格也不一样。凭借这门手艺，孙成杰夫妻俩每年收入五六十万元。

即墨区鳌山卫街道垛石村村民 冯桂梅：像鲅鱼，论个的大小，五六斤的一般卖二十八到三十元一斤，像这三四斤的一般都是二十五六元，像我们这种大古力鱼，反正是最低四十五一斤，小点的还能稍微再便宜点。

现在，晒鱼已经成为垛石村一项重要产业，村里有60多户村民从事晒鱼。为帮助村民抱团闯市场，村里还成立了专业合作社，注册了商标，并通过电商直播拓展销路，将甜晒鱼打造成了村庄的产业名片。

即墨区鳌山卫街道垛石网格党支部书记 孙克恕：咱现在的年产量在300多万斤，产值一年1000万元以上，销往胶州、青岛，远的地方就是北京、东北地区，户均增收每家增收20万元以上。