青岛大厨登上浙江卫视舞台 只为做出“心中菜”

【青岛新闻网原创】

（记者 张晓楠 宁冠宇）

每一道菜都是一件艺术品，每种食材都有它的使命，当美食搭配巧妙的心思往往可以碰撞出不一样的火花。

最近，一位来着青岛的大厨——郭科登上了浙江卫视美食节目《听说很好吃》的舞台，常常被调侃是厨师届“吴彦祖”的他吸引了很多人的目光。他精湛的厨艺也在节目中给观众带来了很多惊喜，不仅是“夏赏莲香”中自动开花的莲花，还是精妙地运用了液氮玫瑰制作出让孟美岐、孟佳都怦然心动的约会料理，一道菜在他手中的可以说是集美味与浪漫于一身。

师从粤菜南天王、中国鲍鱼王子麦广帆先生，现为青岛怡情荟主理人的郭科，给人的第一印象非常儒雅。但当温文尔雅的他聊到他的菜品，会瞬间迸发出饱满的热情向你侃侃而谈那些有关美食与他的故事。

步入厨师之路

郭科出生在梅县区城东镇的玉水村一个厨师世家，祖父和父亲都是农村里的“乡厨”，承包村里的红白喜事，小时候的他就经常在父亲身旁打下手，耳濡目染中也逐渐掌握了一些烹饪技巧。但那时的郭科并没有把厨师当成自己未来的理想。他说：“小时候我父亲经常说读书读不好才去做厨师。”那时在他的概念里，厨师并不是一个理想并且受人尊重的职业。

初中毕业，郭科选择就读中专国防科工业学校。毕业后，外出打工的他却在工作上屡屡碰壁，经常饥一顿饱一顿，父亲了解后说：“你去做厨师吧，厨师最起码解决温饱问题。”之后，郭科去了中山mgf餐饮管理公司旗下“海港大酒楼”开始做学徒，在学习的过程中，他好像打开了新世界的大门，在老家吃过的一道味道普通的菜，这里经过炒菜师傅的烹饪就变成了一道别样的美味佳肴，这时他才发现一个好的烹饪技术原来能给食客带来如此大的幸福感，师傅的烹饪技艺也让郭科心生向往。这时他感觉做一名厨师，好像还不错。

下定决心之后，就是开始行动。郭科开始勤学苦练同时不断探索更多的领域，他决定申请学习日料。当时，日料厨师在厨师行业里最工薪最高的方向，出师后，郭科也马上就成为月薪两千多元的日料厨师。不过很快，他做出了一个惊人决定，他放弃了继续做日料，而是选择重新开始，当起了月薪只有600的粤菜学徒。郭科表示学习他国菜系是为了取其精华，来丰富想做好中国菜，做出属于自己的菜，这也成为郭科初学中餐仅四年就升至行政总厨的最大秘诀。

以“黑马”之势惊艳众人

在参加《听说很好吃》节目之前，郭科大厨其实就已经小有名气。这还要从2015年一次偶然的机遇说起，那时的郭科刚来到青岛，成为了青岛怡情楼餐厅的总经理。在这里他结识了《舌尖上的中国》的美食顾问董克平老师，并在他的推荐下参加了2015年央视一套《中国味道》栏目，节目中郭科的一道姜蓉鸡以“黑马”之势，打动了中国餐饮行业十强的掌门人，其制作工艺及配方以180万元的天价被“小南国”“眉州东坡”“筷道”三餐饮企业拍下。

一时间，郭科的名字享誉行业内外，不少食客专程坐飞机来到青岛，只为吃一顿郭科的菜。谈及这次经历，郭科表示：“这件事情对我影响挺大的，并不是因为金钱，而是第一次深切感受到厨师这个职业受到了全国人民的尊重。同时，因为这个事情的影响也让我家乡越来越多的人从事这个行业，直到现在成为广东省远近闻名的厨师之乡，这是让我非常高兴的事情。”

坚守烹饪初心只为做出“心中菜”

至此，郭科不忘初心饱含着更大的热情投入到研发属于自己的菜品中。多年来，郭科不断钻研南北菜系，“游历”全国多个城市，深入学习当地独有的烹饪味道，在不断学习中融合自己的创意和的烹饪技巧做出属于“郭科的菜”。对他来说，把想法和创意变成现实，是一个非常享受的过程。

扎根青岛多年，郭科对青岛这座城市有着不一样的感情。此外，青岛作为沿海城市拥有的丰富且优质的食材，也源源不断的给郭科带来烹饪上的灵感。在《听说很好吃》节目中，他也期待能将青岛本地优质的食材搭配自己的烹饪手法推荐给更多的人。让观众爱上青岛，爱上“郭科的菜”。