每天10万斤，不够青岛人吃 麻辣蒜香你爱哪种滋味？

时下，正值青岛休渔期，我国南方多地小龙虾养殖基地陆续迎来收获季，大量鲜活的小龙虾每日乘坐物流“专车”，经过7个多小时的行程抵达青岛，以亲民的价格受到追捧。

青岛的小龙虾来自哪里？它们是如何保持新鲜度的？盱眙小龙虾能吃到吗？近日，记者现场探访，寻找问题答案。

5月17日凌晨，记者来到青岛市城阳区活鲜水产品批发交易市场。在随后的采访中，记者了解到，因为今年南方多地小龙虾产量增多，价格从半个月前的几十元降到了12元一斤。

成箱的小龙虾装车拉走。

一箱小龙虾的重量大约40到50斤。

探访 坐“专车”抵青

从凌晨12时开始，一直到早上6时许，位于青岛市城阳区兴阳路上的活鲜水产品批发交易市场，灯火通明，一派忙碌景象。

从4月中旬开始，这里除了交易大量的鱼类、贝类等海鲜产品外，南方小龙虾的大量上市，让这个青岛最大的水产交易市场显得更加热闹非凡。

5月17日凌晨1时许，记者在批发市场探访看到，一辆辆水产运输专用车陆续抵达市场，工人们顶着凌晨丝丝凉意，开始忙着装卸刚从南方运来的一箱箱小龙虾。

顾客在精心挑选小龙虾。

“这些鲜活的小龙虾都是当天从江苏运过来的，在市场上稍作停留，接着就被分别运往青岛市区的各大市场、超市和酒店。”一名小龙虾经营商贩介绍，城阳是青岛水产批发最为集中，数量最大的水产交易中心，每天从这里发往周边城市的水产品不计其数。其中目前最热门的就是南方小龙虾。

记者了解到，市场上大约有10多家商行在经营小龙虾，根据青岛市场的需求量，一般会在当天上午直接通过原产地的一级收购商，从养殖户手里收购小龙虾。当天下午4点左右，小龙虾直接装上专用的物流运输车从养殖基地启运，经过长达7个多小时的行程，在凌晨1点左右陆续抵达青岛城阳批发市场。

人物 夫妻档赚千元

记者在城阳活鲜水产品批发交易市场探访时，遇上了常年经营水产生意的蟹公馆老板万风雷。眼下正是南方小龙虾上市的大好季节，老万和妻子一起，从4月下旬开始，每天凌晨坚持在城阳市上做小龙虾批发生意。虽然累了点，但颇为丰厚的收入，让夫妻俩有了吃苦耐劳的干劲和奔头。

万风雷和妻子经营着小龙虾批发生意。

老万说，他和妻子每天凌晨在市场上忙碌大约5个小时，批发4000多斤小龙虾，纯利润保守说也有上千元。有时候会剩余一些小龙虾没批发出去，夫妻俩就需要联系老客户主动送上门。

调查：每天10万斤进青

“南方小龙虾分为青虾和红虾两个品种。青虾价格较为低一些，进入青岛的基本上都是红虾为主。”安徽六合一家小龙虾养殖基地的负责人介绍，今年不仅安徽省内的数百万亩小龙虾养殖丰产，湖北和江苏等地的产量也很大。一般中型规格的小龙虾批发价格在10元以上，小型规格小龙虾批发价格在10元以下，也有个别商客为了增加利润多赚钱，将小型规格龙虾二次分拣后当成中型规格出售。

进入5月份后，我国小龙虾主产地开始陆续收获，大量小龙虾开始流入山东市场。记者探访得知，目前进入青岛的小龙虾基本上来自江苏、安徽和湖北三个地方。

从小龙虾的外形看，很难判断来自哪个产地，但个小或大个头的龙虾，在口感上自然会有所差别。

“现在青岛市场上出售的小龙虾，基本上都属于中型规格，批发价格也是历史上最低的。”城阳水产批发市场一名商行老板介绍，大号规格的小龙虾价格太贵，在青岛市场上销售不好，小型规格的又不受欢迎，所以市场上见到的中型规格小龙虾，个头和价格都比较适合青岛本地市民食用。

一名经销商介绍，山东微山湖也有大量小龙虾养殖，但由于价格偏高，所以多数商家都会从安微六合、江苏盱眙和湖北潜江这三个地产地进货。另外，也有青岛商家从河南、浙江一带采购小龙虾，但由于运输等成本过高数量都很小。

记者了解到，平均每天就有7到10万斤小龙虾进入青岛各大市场，成为市民餐桌上的美味佳肴。

延伸：进青数量翻倍

10年前，青岛市民对小龙虾基本上不太感冒，但现在小龙虾却成了青岛市民最喜欢的美食之一。

市北区南山市场水产经营户李先生介绍，他是第一批从南方采购小龙虾的商户，由于青岛市民吃习惯了海鲜，所以退后几年，基本不认可这东西。刚开始那几年，小龙虾在青岛的销售遇到了很大困难，一天顶多销售十斤二十斤。

市场上的小龙虾可谓“色香味”俱全。

“大约从3年前，小龙虾在青岛的销量开始猛增。越来越多的青岛市民也开始喜欢吃小龙虾了。”在城阳市场经营多年水产生意的张建生介绍，他刚开始做小龙虾生意时，每天也就是几家特色酒店到这里来订少量货，市场上的基本上没零售商贩。随着“龙虾派”群体越来越多，小龙虾挤进了路边的大排档，岛城还兴起了专门烹制小龙虾的特色餐馆。

揭秘：难见正宗盱眙虾

记者了解到，我国最早的小龙虾养殖基地当数江苏盱眙，已经形成了一条完整的小龙虾产业链条。随着现代养殖产业的不断发展扩大，安徽、湖北等多地掀起养殖高潮。

这几年，青岛小龙虾的销量越来越大，虽然促使青岛本地也出现少量养殖区，但由于受气温环境等影响，基本没有形成规模。

“正宗的盱眙小龙虾都生长于稻田里套养，目前每斤批发价都在40元以上，价格10多元的都是小型规格。”盱眙县明祖陵镇小龙虾养殖基地负责人姚青介绍，目前他的养殖基地面积达到了880多亩，每亩小龙虾的产量只有500斤左右，目前也有青岛的客商前来联系采购，但由于正宗的盱眙小龙虾价格偏高，进入山东和青岛的数量极少。

口味丰富的小龙虾供市民挑选。

讲述：麻辣与蒜香市民最爱

近几年，青岛以小龙虾为主打特色的饭店也越来越多，规模较大的饭店有十几家，路边小饭店与大排档更是数不胜数。

“小龙虾主要有三种做法，一种是麻辣小龙虾，这是四川人在北京打响的招牌；一种是出自江苏盱眙的十三香小龙虾，口感丰富；还有一种是蒜香小龙虾，这种口味虽说是传自南方，但很符合山东人口味。”老孙在在南京路经营一家小龙虾烧烤店，他介绍说，小龙虾的做法还有油焖、椒盐、咸蛋黄、咖喱等等，但在岛城，他认为最受欢迎的是麻辣小龙虾和蒜香小龙虾。

小龙虾打包外卖前，浇上一勺浓郁的汤汁。

教你两招吃小龙虾

麻辣小龙虾

购买时可以请商贩预处理小龙虾，去虾头外壳，扯虾肠。回家后先用水浸泡小龙虾，水里撒盐、倒少许白醋，静置半小时。用小牙刷一只只仔细刷干净，头部的黄色虾膏建议去掉不要食用。

1、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味，放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料；

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀；

3、淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

4、看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

蒜香小龙虾

1、小龙虾处理干净控水，配料备齐；

2、坐锅烧开水，倒入小龙虾焯水，翻拌一下变色赶紧捞出沥干；

3、坐锅放菜油，多一点，倒入小龙虾爆炒两分钟捞出，油留锅里；

4、锅里余油倒入蒜末煸香；

5、接着下小米椒、姜末、豆瓣酱炒出香味；

6、倒入小龙虾一起翻炒两分钟；

7、倒入一瓶啤酒，烧开转中小火慢煮。根据口味调盐；

8、煮10来分钟，汤汁收一半，撒紫苏煮几滚，淋酱油蚝油拌匀起锅。

选购小龙虾要看是否有活力。

（来源 青岛早报记者 康晓欢 杨博文）