当心！野菜吃不好有危险 教你如何正确食用野菜

香椿

俗话说：“春食野，夏吃苦”。近日，岛城已正式进入春天，春天是万物生长的季节，也是各种野菜飘香的时节。野菜水分含量少，营养物质含量多，而且美味可口，受到市民欢迎。然而，野菜虽有营养，但并不是什么样的野菜都适合大家食用，有时食用不当还可能会给身体带来一些健康负担，反而得不偿失。野菜含有哪些营养？怎么选购？怎么吃？青岛市疾病预防控制中心发布了关于野菜的普及知识。

哪些野菜正当时？

荠菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这说的便是荠菜。荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用方法也多，最常见的是将它做成包子、饺子、春卷等。香椿芽，它是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，是大家非常熟悉的一种植物，在各地都能找到野生香椿的身影。也有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。它不仅营养丰富，而且具有极高的药用价值。马齿苋，它被称为“天然抗生素”，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及多种维生素。酸而不涩，风味独特，马齿苋还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等药用作用。榆钱，它也就是榆树的种子，含有较高的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、烟酸，脂肪含量低，另外还含有大量的钾、钙、磷、镁、铁、锌等微量元素。

除了以上这些，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、水芹、婆婆丁、草头、芦蒿、马兰头、折耳根、面条菜、苦菜等。

野菜的价值有哪些？

与栽培蔬菜相比，有些野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质；同时一些种类的野菜还含有独特的生理活性物质，具有药用价值。不同的野菜有着自己的营养优势和特点。另外由于生长环境的影响，或需要更长的生长周期，野菜通常更有风味。虽然纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，特别是有些食药同源的野菜，植物体内含有某些有毒物质，具有轻微的毒性。

中医上讲，多数野菜性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，但对于脾寒胃虚的人应该少吃为好。因此，食用前要进行合理的加工处理，以免对人体造成伤害。总体来说，野菜的营养价值并不比人工栽培的蔬菜高。

野菜是绿色食品吗？

有人认为，野菜未经人工施肥、撒农药，不会残留有毒有害化学物质，因此野菜安全性更高、更绿色。事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。现代社会，许多地方的水源、土壤都含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能被野菜吸收并富集；汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。

在哪里采摘选购野菜？

首先，水沟边、马路边、垃圾堆旁、工厂旁等被污染区域生长的野菜尽量不要采摘食用。其次，公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。市民要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜；选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。有些有毒植物与野菜很像，比如有毒植物毒芹和水芹长得类似，容易误采、误食中毒。因此，不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，以避免误食进而引发中毒甚至危及生命。有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，野菜还能带根继续生长。也不要过度地采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境破坏。

该如何正确食用野菜？

野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，吃的太多对健康有影响，所以食用时要掌握量和正确的烹调方式。烹饪之前要将野菜择净清洗，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。

婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。一般来说，误食有毒植物后，会出现恶心头晕腹痛等不适感，要立即催吐，可以用筷子勺子压住舌根引吐，然后带上吃过的植物立即去医院，以便医生有针对性地治疗。

观海新闻／青岛晚报记者 于波 实习生 栾丕炜