水芹菜、马齿苋、榆钱…春季野菜鲜香？青岛专家提醒：食用要掌握量

“春食野，夏吃苦”，春天是万物生长的季节，也是各种野菜飘香的时节，水芹菜、马齿苋、榆钱等各种时令野菜也在竞相生长。

青岛市疾控专家指出，与栽培蔬菜相比，有些野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质；同时一些种类的野菜还含有独特的生理活性物质，具有药用价值。不同的野菜有着自己的营养优势和特点。另外由于生长环境的影响，或需要更长的生长周期，野菜通常比家菜更有风味。

专家介绍，野菜代表是“绿色蔬菜”，水沟边、马路边、垃圾堆旁、工厂旁等被污染区域生长的野菜尽量不要采摘食用。

其次，公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。

民众要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜；选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。

该如何正确食用野菜？专家提醒，野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，吃的量太多对健康有影响，所以食用时要掌握量和正确的烹调方式。

烹饪之前要将野菜择净清洗，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。

多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。

婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。

一般来说，误食有毒植物后，会出现恶心头晕腹痛等不适感，要立即催吐，可以用筷子勺子压住舌根引吐，然后带上吃过的植物立即去医院，以便医生有针对性地治疗。