青岛市民在海边等退潮，备好工具，就为挖这道“海中蔬菜”

三月的青岛

天气逐渐转暖

海边除了喂海鸥的游客

多了一批“挖菜”选手

大家掐着时间，算着点，

一等退潮，

便拿着剪刀和筐，来到海边

忙得不亦乐乎

今天下午一点左右，记者来到八大峡和栈桥附近的海边，跟随几位市民一起认识了这位退潮而现的“海中蔬菜”——海白菜。

三月最嫩

天气一热就会老

说起“海白菜”或许大家并不熟知，它还有另外一个名字——石莼。石莼属于绿藻门，也叫海青菜、海莴苣、绿菜、青苔菜、纶布，属常见海藻，可食用。一位正在挖海白菜的市民告诉记者：“每到三月份，海白菜就会随着涨退潮出现在海滩和岩石上。而这时候的海白菜最嫩，等到四五月份，天气暖和了，这些海白菜就会变成褐色，口感吃起来就老了。”

靠海的人们常叫石莼为海白菜，因为碧绿色的叶状体大小与白菜叶近似，石莼不似海带生活在深海，也不像紫菜幼薄稀少，在大多数石质的海岸水下会常见它的身影。它还有另一个“亲戚”，就是一到夏天令人头疼的——浒苔。它们同属于海洋藻类，此外它的家族成员也比较庞大，海带、海裙菜、紫菜都是它的亲人。石莼和浒苔属于海生绿藻，外形似紫菜，质地薄，喜欢生长在潮间带的岩石上。尤其是在春夏之交，气温、水温以及营养度适宜的时候会变得越来越多。

“捞这些东西，得选一些干净的海域，拿回家洗干净，做汤、摊饼，味道很鲜。”几位市民一边忙着挖菜，一边向记者介绍海白菜的食用方法。海白菜滋味鲜，口感吃起来虽然比海带纤薄，但作为时令小菜和简单易得的提鲜之物是不错的选择。

时令小菜

煎炸拌煮很开胃

“海白菜最好趁着新鲜吃，海里捞起来的海白菜，要用苏打水泡去海水的苦咸。”需仔细泡久一些，把表面的附着物清洗掉，用开水微烫就能烹饪了。”青岛蓝港海鲜厨房行政总厨陈军令介绍，海白菜作为一道时令小菜，可以在家做成各种家常菜食用。与它搭配时，最好用一些油脂丰富的食材，比如五花肉、猪油等烹制。这样，海白菜含有的粗纤维才能发挥功效，帮助肠胃蠕动，提供丰富营养。

凉拌海白菜

口味特色：酸辣开胃

食材：海白菜、小米辣、小葱、香菜、黄瓜

制作方法：将海白菜洗净，凉水下锅，焯水煮熟去掉表面浮沫后，放入凉水中备用。黄瓜去皮切丝、小米辣切丁、香菜切段备用。陈醋、糖、盐、酱油、蚝油、香油调成料汁，与备好的食材一起拌匀。想让味道更丰富，可以炸点花生米一起拌，吃起来更有风味。

海白菜蛋饼

口味特色：鲜香营养

食材：海白菜、鸡蛋、面粉

制作方法：将海白菜焯水后切成小段备用。把鸡蛋和面粉调成面糊，将备好的海白菜加入拌匀，用糖、盐简单调味。锅中热油，放入筷子冒小泡的热度，即可将备用的海白菜面糊用勺子入锅煎成饼。等饼面成金黄色，即可出盘食用。吃的时候，可以调一碗自己喜欢的海鲜料汁蘸着吃，滋味更加丰富。

海白菜炒五花肉粉丝汤

口味特色：滋味鲜香

食材：海白菜、五花肉、粉丝、鸡蛋

制作方法：五花肉切丁，放入锅中煸出油后，放入焯好水的海白菜。再加入提前泡好的粉丝，蚝油、糖、盐简单调味后，出锅前打一个鸡蛋，汤煮开后即可出锅。喝之前，淋上一点香油，一碗滋味鲜香的时令海白菜汤，营养美味

刷脂消肿

适合老人和女性

海白菜不仅吃着爽口，还有一定的食疗功效。据青岛东部市立医院营养科主任顾萍介绍：“海白菜富含的藻类纤维，对消肿和促进肠胃蠕动有一定功效，尤其适合有高血压群体以及老人和女性食用。”

据了解，海白菜含有大量的粗纤维、藻胶、以及硒元素，可以帮助儿童骨骼增长，帮助有高血压的人群降压的功效。此外，顾萍建议：“有淋巴结肿大，经常水肿的人群，可以经常用海白菜煮汤喝，会有一定消肿作用。”

你吃过海白菜吗？

味道怎么样

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馋馋我们吧！

来源|观海新闻／青岛早报记者 钟尚蕾