青岛有一位“面痴”，与面条打交道30年，生产的石磨古法挂面热销全国

“民以食为天。祖辈面食文化的传承、田野浓郁麦香的浸润，成为我创业的初衷和梦想，激励着我一路探索前行，经历过无数次的失败，最终成功作出了社会信赖的面食品牌。”说到创业经历，平度市蓼兰镇前徐家村徐书辉侃侃而谈。

徐书辉正在包装挂面。（资料图）

见到徐书辉，是在他的筋麦香五谷石磨坊。偌大的生产车间里，他正在调试安装新的石磨面粉加工生产流水线，汗水不断流过脸颊。就是这个牛劲执著的农家汉子，去年6月，一下子捧回了山东烹饪协会三个沉甸甸的大奖：生产的石磨馒头荣获“山东名吃”，加工的石磨面粉、面条分别获得“山东好食材”美誉。日前，记者专访了徐书辉，分享了他的精彩创业故事。

坚守不懈研发原生态面粉

今年51岁的徐书辉，自幼生活在农村，1988年初中毕业后，被招聘到当地的一个执法部门工作。本是人人羡慕的工作，干了四年后，他却辞职回乡开起了面条加工厂。“没办法，祖母留下的一缕麦香始终缠绕着我。那碗面太好吃了，筋道、顺滑，满满的麦香气，是我一辈子都忘不了的味道。”当时的农村经济贫穷落后，每次回家，祖母总是拿出传统手艺，用省下来的小麦粉给他做一碗手擀面，加上葱蒜酱佐料，让他吃出了生活的香甜，成为他逐梦人生的注脚和铺垫。

逐梦路上，坎坷不平。徐书辉不离不弃，与面条打了30年交道。所在的蓼兰镇又是有名的“金粮仓”和全国闻名的小麦、花生之乡，他从小对粮食有着不同于常人的切身感受。开始的创业之路充满艰辛，看似简单的一碗面，需要克服的是筋、香、滑、粘等一系列问题。

期间，他曾经到当地的面粉企业上过班，到西部去取经，走过了四大面都，河南洛阳、山西太原、陕西榆林、甘肃兰州留下了他奔波的足迹，更加让他坚定了对原生态面粉的研发。他反复取经，反复试验，经历过一次次的失败，家产赔光，债台高筑，始终没有达到预期效果。回忆来时路，徐书辉湿了眼眶。尤其是当年刚起步的时候，资金短缺，市场没有前景，徐书辉也曾踯躅不前。几十年来，在妻子的不离不弃和鼓励下，他开始研究古法石磨面条。为攻克面条加工中的难题，徐书辉经常在车间里通宵琢磨研究，为了达到预想中的口感，整夜泡在车间里开发生产设备，被四里八乡称为“面痴”，最终成功破解了石磨面粉中筋香滑粘碜等一系列问题，作出的馒头越嚼越香，包饺子不沾不连不破肚，挂面爽滑筋道。

建千亩高筋小麦种植基地

“我对小麦感情很深，就像好兄弟一样知根知底。闭上眼，一把小麦拿到手里，掂量一下，我就能说出它的面筋值，上下不差。”而任何品种的挂面，徐书辉打眼一看就能知道生产周期和加工原料构成等。年龄越大，阅历越丰富，祖母的那碗面越被他解读得细致入微。他确定，祖母当年一定使用了发、捶、挤、搓、拉等数道工序，精作而成。

石磨面条的每道工序都非常讲究，富有仪式感。进行设备研发的时候，他要求自己设计的机器必须可以出色完成各道工序。最关键的拉面环节，速度、力道、条形都要恰到好处，就在这一拉一捋之间，最长的面条能拉到8米长，少的也有7米多。吃一碗面不过是几分钟的事情，做面功夫却极其繁琐。这些年来，徐书辉都是凌晨即起，他的生物钟完全依照着面条的制作周期而设定。在清晨太阳初升时刻，徐书辉把面拉条，八时不到，柔软的面条上架悬挂晾晒，缕缕线面宛若无数的银丝从天垂挂而下，一排排一行行，似乎望不到头，任谁看见了那种阵势嗅到了那种味道，都会升起一种踏实感。从面粉到干面，凝聚了自然阳光、空气和水分的恩赐，还凝聚了一份匠心和人间温情。

做面条最重要的是麦粉，因为挑剔面筋值，徐书辉只选择高筋面粉。为了从源头上把关，他在本村和周边乡镇建立了1000多亩的烟农15小麦种植基地，每斤高于市场0．3元的价格收购。

石磨古法挂面热销全国

面筋值高，一般的石磨磨不了，徐书辉决定攻克这个难题。他开始做实验，加大石磨压力，却不见成效。“这种小麦像钢豆一样结实，普通石磨肯定拿它没办法。最后我通过机床找到了灵感。经过调节转速，刚好把面粉磨得很细嫩，又可以确保面粉不发热，完整地保留了维生素、胡萝卜素和膳食纤维。”崇尚原生态，全部工艺都采用物理加工，现在，徐书辉的石磨古法挂面得到了认可，这让他深感欣慰。生产的《原色原味原生态，更筋更香更健康》系列生态石磨面系列，热销全国各地。

眼下，徐书辉已向国家知识产权局申请了“书辉”专利，正在研发安装一整套智能化机组，通过八台石磨扩大再生产，并建立了3000亩的优质小麦基地，着力让更多的人吃到石磨面粉。他还开始研发馒头设备，把“蓼兰大馒头”的工艺研究出来，推广出去，建设响当当的乡村品牌。 （观海新闻／青岛晚报记者 马丙政 通讯员 陈希国 杨柳一帆）