【趣青岛】寻觅老味道 手工汤圆一做就是30年
【青岛新闻网原创】
（文/黄晓 图、视频/宁冠宇）
春节假期虽已结束，但在许多人心中“年”尚未过完，只有过了正月十五，吃完元宵才算真正过完年。
元宵节吃元宵的最早记载见于宋代，距今已有上千年的历史。从滚元宵到搓汤圆，千百年来，无论做法还是口味都衍生出了千般变化。早些年，正月里走亲访友时，看到老师傅用竹簸萁滚元宵，总忍不住来两斤，把这份年味带回家。然而随着机械化的普及，用传统技艺滚元宵的老店已不可寻，手工搓汤圆的也是凤毛麟角。
“人工成本太高了，一个人一天300元，所以现在市面上基本都是机器做的。”康林正宗水磨元宵店老板宋翠琴告诉记者，包汤圆虽然没啥难度，但却着实是个体力活，每人每天要包200多斤，才能满足元宵节前夕的市场需求。
康林正宗水磨元宵店是岛城仅存的几家手工汤圆店之一，始于1990年，至今已做了30多年的汤圆。后厨里，两位大姐正忙着包汤圆，揪一块面团，把切成小方块的馅料包进去，再双手搓圆，到面盆里滚一滚。对于熟练工，3到5秒，就能搓出一颗汤圆。
宋翠琴介绍说：“我们虽然叫元宵店，但严格来说，把馅料包进面皮再搓圆的应该叫汤圆。机器滚的因为怕煮散，所以面皮更硬，汤也浑浊，现在大家吃的基本都是汤圆了。”
后厨里，两位大姐正忙着包汤圆。手工的，个大皮薄。
这家店的创始人是宋翠琴的父亲。“父亲对品质要求很严格，馅料切的不好、包的不均匀，稍有不满意就得重做。”宋翠琴回忆说，父亲是名老教师，退休后闲不住，想找点事干，就包起了汤圆。一开始是他自己做着卖，结果生意太好忙不过来，宋翠琴就和妹妹一起帮他包汤圆。现在，退休后的宋翠琴接过了父亲的班，把手工汤圆坚持到底。“有人爱吃，我们就继续做下去。父亲虽然不在了，但我们依旧按照他的标准来，选材都用最好的，真材实料，不能砸了牌子。”
谈话间，不断有老主顾前来购买汤圆。带着小孙子来买汤圆的丁阿姨已经吃了20多年康林家的汤圆，除了自家吃，每年还会买些走亲戚。阿姨说原先她住在四方，老宋他们在人民路上有家海滨超市里卖汤圆，后来店搬家了，她就专程坐车过来买。“面皮软滑口感好，用料实在，芝麻花生的都很香，炸着吃特别好吃，你们可以试试。”作为老主顾，丁阿姨对康林家的汤圆赞不绝口，还热情地跟我们分享起了吃法。
慕名而来的顾客络绎不绝，仅半个小时的时间，店家就卖出了几十斤汤圆，不少顾客都是直接买四斤、六斤，与亲友一同分享。“家里人多，去年按人头每人4个买的，结果大家都爱吃，把我的那份给吃了，今年我多买点，别又没吃上。”回头客直言，他家的汤圆太“抢手”，全家老少都爱吃。
宋翠琴负责给客人称重、打包，得了空也跟着一起包汤圆。
康林正宗水磨元宵现在有两家店，一家在逍遥二路的生活家市场内，一家在伊春路的益欣超市里，由宋翠琴夫妻俩分别打理。因为多年来积累的好口碑，每年都有企业团体订购当作员工福利，还有幼儿园和养老院找来，拜托他们提供材料并教学包汤圆。
宋翠琴告诉记者，每年差不多11月开始，汤圆市场就热起来了，临近春节这段时间每天大约能卖三四百斤，到了元宵节前夕从早到晚排队都是常有的事，一天能卖五六百斤。“生活家市场7点半开门，我们差不多从市场开门一直包到下午。太累人了，现在谁还遭这罪啊，趁能干再坚持做几年。”
康林家的黑芝麻汤圆，一个字“香”！
天津路上大老李的老店，正月初九就排起了队。
位于市南区天津路上的另一家老字号大老李汤圆情况也差不多，排队买汤圆的人络绎不绝，不少人是专程开车过来买的，一买就是十多斤，说要给亲戚送去，家里人都爱吃。
大老李汤圆始于1994年，是“山东名小吃”和“青岛特色小吃”。专注做汤圆27年的大老李夫妻，今年都已70多岁，店里帮忙打包和卖汤圆的也都是五六十岁的老人了。现在店里卖的汤圆都是年前提前做好的，老板娘告诉记者，每年正月十二开始，门口就会排起长队，他们备好了上万斤汤圆，除了两家店铺销售，还销往超市。“像豆沙、黄豆口味的做的少，已经没货了，大家最喜欢的黑芝麻、花生的备货足，管够！”
要说受欢迎的秘诀，老板娘坦诚地表示，只是做了一个食品经营者该做的事。“我们不放添加剂，讲究真材实料。包汤圆没啥技术含量，好不好全看食材，我们今年的黑芝麻是从江西进的最好的有机黑芝麻，20多一斤。我们只是做了自己应该做的事，不是我有多好，全靠同行衬托。”
当初决定开汤圆店，是因为大老李自己喜欢吃汤圆，去南方出差时看到当地有不少汤圆店生意很好，想着青岛应该也有像自己一样爱吃汤圆、小圆子的人，所以决定在青岛也开家汤圆店试试，结果不仅卖得好，还一干就是二十多年，成了岛城名小吃。不过老板娘直言，一直没做大、没走出去，有点遗憾，现在两人都已经七十多岁了，也没精力继续打理了。“大家伙爱吃，做点大家吃吃就算了。”
机械高度自动化、智能化的今天，老店、老人的手工作坊正渐渐消逝，这份情怀“老味道”，且吃且珍惜。
大老李传统手工大馅汤圆，果仁青红丝口味的你吃过吗？
