秋收之后 又见摊地瓜粉煎饼的场景和味道

青岛新闻网11月27日讯（记者 庞为 摄影 魏世洲）摊煎饼，对很多老青岛人来说，那是充满乡愁记忆的场景和味道。每年秋收结束后，西海岸新区海青镇的李召叶大姐就要忙活着用地瓜粉摊煎饼了。

地瓜粉摊煎饼，原料自然是本地产的地瓜。地瓜清洗干净，去皮后，用粉碎机加适量水打成地瓜糊，再把少量黄豆、花生米和适量水用豆浆机搅成糊，一起放入地瓜糊中搅拌匀。

煎饼鏊子用慢火烧，锅热后，把地瓜粉糊团成面团放在锅上按顺时针边涂边转，让煎饼鏊子面上沾满地瓜糊。

用刮板把鏊子上的地瓜糊刮得越薄越匀越好。

待到鏊子上的地瓜糊变成淡黄色，四周边翘起时，就可以把它拿下来，一大张煎饼就做好了。无论大人小孩，都喜欢吃刚从鏊子上拿下来的煎饼——又香又酥脆，小心别烫着就是。

把圆圆的一大张煎饼趁热折叠，待凉透存放在袋内或大缸中。

其薄如纸，甜香有嚼劲儿，又便于保存和运输的地瓜粉煎饼。