直播预告：一年一次，窖藏好酒“开排”喽！琅琊台开排文化节9月19日上线

青岛新闻网9月16日讯 秋风起，最是饮白酒的时节。作为中国传统工艺，白酒的酿造讲求配比、火候、时间、技艺的恰到好处。会饮酒的人都知道，酒中最难得的就是开排酒，历经长时间的发酵，这种酒口感更为浓郁、醇香。

9月19日，一年一度的琅琊台开排文化节即将启幕，届时网友可以通过线上直播感受白酒开排的震撼场面，超值特惠抢购珍贵开排酒，更能深度了解中华白酒酿造文化。

期待！沉睡5个多月的酒醅将出窖

俗话说：春不捕鱼，夏不酿酒。

想要酿造出地道、醇厚的白酒，就要遵循“夏不酿酒”的传统。在夏天这一段时日里，酒醅在窖池里静静发酵，用时间慢慢孕育出独特醇香，待到白露后再起窖蒸酒，正所谓“开排”。

这里所说的“排”，是指每个酿酒班组有60个窖池，每天蒸1个窖池的酒，从第1个生产到第60个，需要60天时间，为一个生产周期，也叫“一排”。夏季时窖池停止生产、不再蒸酒，延长发酵期，这叫压排。待到天气转凉，经过压排的窖池，开始开窖蒸酒，称为开排，蒸出的酒称为开排酒。

时间赋予食物的味道，总是能给人以惊喜。网友应该还记得，风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》单独以“时间的味道”为主题拍摄了一期节目，腌制泡菜、腊味、火腿、醉蟹等传承了数千载的美食，都与时间产生了微妙而深刻的关系，原来平平无奇的原料历经时间的沉淀，变成千家万户餐桌上的美味佳肴。

时间，绝对是一位美味大师。在白酒行业，更是如此。

与一般白酒发酵周期为30至60天不同，琅琊台的发酵周期能够达到5个月，经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了：以窖养酒、以醅养酒，因此酒质更佳。

难得！文化、技艺传承，始得酒中佳品

凭借对原料、气候的精准把控，同时随着几千年传统酿酒文化和技艺的不断传承、发展，琅琊台开排自成一派。

琅琊台人根据气候特点，每年4月中旬左右开始调整生产工艺，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等。这个压排的过程持续到6月底或7月初，地温升高到24度以上，酿酒工人们便不再蒸酒，全部窖池进入超长发酵周期。这段时间，酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农，巡查窖池，养窖护窖，顺应天时，不到时间，绝不开窖。

每年的琅琊台开排文化节，就是复工开窖生产的日子。整个压排过程延长了时间、牺牲了出酒率，但因发酵周期长，酿出来的酒口感更浓郁，酒体更醇厚柔和，饮用后愉悦感、舒适感倍增。开排酒虽然大器晚成，却是能带来高品质享受的酒中“一排”。

长达210天超长发酵，就像在春天播下种子，到了秋天开始收获成熟甘甜的果实，开排酒从谷雨开始吸足养分精华，生成了种类丰富的小分子物质。再经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，珍贵、稀缺、品质。

震撼！线上零距离感受开排文化节

如端午节的粽子、中秋节的月饼和春节的饺子，这些具象的美食背后，是人们抽象情感的寄托，是中国传统文化的代代传承。

正因为如此，琅琊台人希冀将开排文化、中国白酒文化通过一种创新的方式展现给更多人，一年一度的开排文化节应用而生。今年9月19日，琅琊台将举办第三届“美酒开排爱我中华”开排文化节活动，并将通过线上直播的方式，让网友可以身临其境感受现场氛围。

直播里，网友将在锣声响起后，共同见证酿酒师傅们如何酿造琅琊台“开排酒”，还可以深入了解温带海洋性气候生态酿酒圈、“粮是酒之肉，曲是酒之骨”、酒曲制作的“自然接种、多微共生”原则等白酒酿造文化。更令人期待的是，琅琊台还将在直播间上架两款爆品：一款是稀有的酒厂自营琅琊台白酒53度开排酒（500ml），原价388元，直播间特惠价338元；一款是琅琊台52度大绿瓶白酒（249ml），原价59．9元，特惠价12．9元。

琅琊台白酒53度开排酒（500ml）

琅琊台52度大绿瓶白酒（249ml）

在中秋即将来临之际，琅琊台的超值特惠来得正好。一瓶独特而口感上佳的开排酒，无疑将成为孝亲敬老和家庭聚会的诚心优选。

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提前剧透一下，本次直播期间琅琊台将送上抽奖福利，送出的奖品是曾荣获2015“中国酒业十大创新新产品”和青岛市“市长杯”工业设计大奖赛优秀奖的38°精制青白！这款酒酒体细腻爽净、入口绵甜柔和，是很多酒友的心头好呢！

想要围观琅琊台开排文化节的网友，保存下方图片到手机，微信扫一扫打开预约直播间。

秋季结硕果，开排正当时。9月19日9：00－11：00，让我们相聚直播间，共话你眼中的白酒文化。