【城市观察】拒绝浪费 青岛酒店减量减价定制婚宴新菜单

【青岛新闻网独家】

（记者 黄晓）

为制止餐饮浪费行为，上个月，青岛市市场监管局、青岛市饭店与烹饪协会、青岛市餐饮协会等有关部门与行业协会纷纷发出“厉行节约反对浪费”倡议。记者通过前期采访了解到，大部分市民在外出用餐时都会听取建议在点菜时“量力而行”“不够再点”，剩菜“打包带走”。针对浪费情况较为严重的婚宴，各大酒店也通过减量减价、与消费者沟通减少菜品、免费打包等方式尽量避免婚宴浪费。

业内人士表示，自2012年“光盘行动”发起以来，不少青岛餐饮店就响应号召推出了“小份菜”，并在店内张贴相关海报对消费者进行提示，随着“光盘行动”的持续推广，消费者观念也已经有了很大改变，日常家庭或亲友聚餐浪费情况较少，“重灾区”主要集中在婚宴和商务宴会。

8月23日，青岛市民政局、青岛市婚庆礼仪行业协会也联合发出了《杜绝婚宴浪费倡议书》，要求全市婚宴酒店自觉将厉行节约纳入婚宴饮食生产、加工、服务的全过程，制定杜绝浪费、厉行节约的规章制度，营造健康向上的节俭型婚宴；科学合理地设计婚宴菜单，规范上菜数量和质量，设计开发婚宴特色套餐，创新经营服务模式。为此，记者采访了几家婚宴酒店，了解相应改进措施。

良友金都：减量减价 为顾客量身定制菜单

良友金都五四广场店宴会厅的负责人告诉记者，该店已经调整了婚宴菜单，减量减价，每桌最低标准由原来的3200元降到了2500元。

“我们会提前了解下当天用餐客人的情况，如果老人小孩的数量较多，就会推荐养生、健康的餐品，降低硬菜比例，避免浪费。”该负责人表示，虽然有消费标准，但菜单其实是根据顾客情况进行定制的，这样能有效避免浪费。仍有剩余的话会免费为顾客提供打包。由于在减量、削减硬菜的同时也下调了价格，大部分顾客都表示理解，愿意接受服务人员的建议。

同时，她告诉记者，今年店里大型宴会预订不多，不少之前的预订都改到了明年，现有宴会以百岁宴、生日宴和答谢宴为主，都是十桌以内的家人朋友聚会，不会特别注重排场、对打包也没有抗性。

老船夫：菜单可调 提前离席菜量难控

延吉路老船夫的宴会厅负责人告诉记者，早在2012年市里发起“光盘行动”倡议时，老船夫就调整了菜单，推出了“小份菜”，一般4人以下用餐都会推荐客人选小份菜，“不够再点”、“还能多尝几个菜”。相应地，婚宴菜单的菜量也经过了多次调整，是按照每桌十人刚好的用量进行制定的，一直在控制避免餐饮浪费的现象。

他介绍说，目前婚宴的配置是6道凉菜、12道热菜，其中包括海参、鲍鱼、大虾这些“个吃”，同时还有2条鱼。菜单都是可调整的，油腻的菜品都可以进行替换。

然而实际上，即便如此，仍存在不可避免的浪费。该负责人认为，婚宴的浪费主要源于有些桌坐不满或宾客提前离场，这种情况比较普遍。“我们观察了下，主桌和亲戚长辈席很少有剩菜，现在的量是刚刚好的。如果再减量，主桌不够吃。”由于用餐人数的变动，难以精准控制菜量，这让他们陷入了两难，当前只能以“免费打包”为解决途径。

香格里拉：菜单易调 观念难改

在香格里拉，这些现象也同样存在。香格里拉的工作人员告诉记者，目前主要也是通过预订前提醒顾客避免浪费，餐后为顾客免费打包来践行“厉行节约反对浪费”倡议。

“我们在前期敲定婚宴菜单时就会跟顾客做好沟通。比方说，现在婚宴标配都是两条鱼，图个‘好事成双’的好彩头，但实际上有一条鱼就够吃，所以如果顾客能接受，我们就会改为一条鱼，避免浪费。”香格里拉工作人员说，调整菜单、改变菜品并不难，难的是婚俗和观念的改变。酒店方只能给顾客提供菜品和菜量的建议，但最终的选择权在顾客。目前来看，年轻人的接受度比较高。酒店方面也希望通过媒体，呼吁消费者回归到“吃饱吃好”、“避免浪费”的观念。

记者摸底了解到，婚宴酒店的预订量较上半年有了明显的提升，将在金秋时节迎来小高峰，不过宴会规模较往年有所缩减。“精简”后的婚宴，想必在一定程度上也能减少餐饮浪费。“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”希望在经历过不平凡的2020后仍能携手余生的新人们，在坚定彼此的幸福之余，也能珍惜今日来之不易的平凡生活。