开海后海鲜怎么吃？蒸、煎、拌、煮，鲜到你流口水

9月1日中午12时开海，下午5时左右，第一批近海捕捞渔船返回码头。开海后的小海鲜马上被送往附近的海鲜市场。今年第一批小海鲜都有什么？小海鲜价格如何？小海鲜怎么吃最能突出青岛味道？晚报记者第一时间为你打探一番。

海鲜品种多价格小贵

预计下周价格会下降  

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。海边长大的青岛人，对海鲜不仅情有独钟，也是最会吃海鲜的一帮人，开海后的第一拨海鲜无论如何是不能错过的。  

9月1日下午5时，在麦岛海鲜市场，记者见到了第一批捕捞的小海鲜。运海鲜的冷藏车刚靠近市场，还没有停稳，等待的海鲜业主吴彩意就赶紧把成箱的海鲜搬到摊位分拣。她告诉记者，从码头“抢”回来的小海鲜要马上分拣卖出去。很多老的主顾都来电话预订了，不管是什么海鲜，都要留上一点。

记者在麦岛海鲜市场看到，第一批捕捞的小海鲜不仅有鲳鱼、舌头鱼、鲈鱼、小鲅鱼、黄姑鱼、白姑鱼等鱼类，还有虾虎、立虾、笔管鱼等，个头都不算太大。第一批小海鲜个头虽然不太大，价格不算便宜，小的鲳鱼、舌头鱼要35元一斤，大的鲳鱼、舌头鱼要70－80元一斤，虾虎、黄姑鱼、白姑鱼50元左右一斤。吴彩意告诉记者，这是由于回来的渔船都在近海活动，所以海鲜的个头稍微小一些。等到下周，远航的渔船回来，海鲜的个头不仅要大得多，价格也会下降。

开海后鱼类最受欢迎

贝类海鲜价格下降多  

在镇江北路农贸市场，记者了解到，今年开海后的第一拨海鲜上市后，贝类的价格应声而落。市场一位业主蒋继玉告诉记者，整个夏天的海鲜市场靠的是贝类海鲜和冷冻鱼类支撑，现在开海了，新鲜的鱼类上市，贝类小海鲜也该歇歇了。  

记者了解到，原来15元两斤的蛤蜊和海蛎子，现在已经悄悄落到了12元两斤。临近打烊的时候，蛤蜊甚至还能卖到8元两斤。相比而言，小海鲜中鱼类最受欢迎。镇江北路农贸市场大路货比较多，价格也比较便宜。黄箭鱼最便宜10元两斤，小黄花10－15元一斤，小的鲳鱼15－20元一斤。家住延吉路的一位市民每种都买了两斤，他告诉记者，等待这一天等了4个月了，把他馋死了。回家后黄箭鱼煎着吃，小黄花和鲳鱼可以煎着吃也可以炖着吃。

生活贴士

第一拨海鱼 最好旺火蒸着吃  

刚上岸的海鱼，口感鲜嫩，清蒸前需在鱼身上改刀。处理干净的海鱼，在其脊背两侧各划上一刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后把鱼放进去，大火蒸15分钟，蒸好后划刀的位置就会裂开卷曲，露出雪白的鱼肉，肉质最鲜嫩。蒸好后的海鱼，滗出汤汁，在鱼身上淋入热油和蒸鱼豉油或者淡酱油，白色的鱼肉配上殷红的酱油，颜色诱人，味道鲜美。

鲳鱼黄花鱼 个小煎着吃外酥里嫩  

开海第一天的海货中，鲳鱼和黄花鱼的个头明显偏小。这样的鱼清蒸也行，最好是煎和炸。煎鱼的时候，只用葱姜和花椒食盐调味，要的是鱼本身的鲜味。如果炸着吃，就需要在煎鱼调味的基础上，拍点生粉或者挂点鸡蛋糊，这样炸出来的鱼才能外焦里嫩。  

至于黄箭鱼，一定要煎着吃，而且煎的时间要稍微长一点。黄箭鱼毛刺很多，清蒸油泼和炖着吃都不能去除毛刺。只有小火慢煎，把毛刺都煎酥了，黄箭鱼才好吃。

八带和马蛸 葱拌加点酱油调味  

这一拨的海鲜中，小八带和马蛸比较多，价格30元左右一斤。小的八带，一斤能称十几个，白灼和拌着吃都很鲜嫩。马蛸、八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。  

葱拌八带用的是小葱，葱拌马蛸则一定要用大葱。大葱切成寸段，加上酱油拌。市民做葱拌八带往往用米醋，要的是八带的脆嫩，但是拌出来的八带往往有点腥味。但是用酱油拌八带和马蛸是崂山渔民的做法，口感更好，腥味没有了。把八带和马蛸洗净，头部和爪子分别煮，煮好后捞出浸泡在冰水中，吃的时候再改刀，配上大葱段、食盐、香油、酱油拌匀即可。

立虾和虾虎 加盐和花椒“炸”着吃  

崂山渔民把煮立虾和虾虎叫做“炸”。这个“炸”是渔村对于煮立虾、虾虎、蛤蜊等小海鲜的统称。经过了四个月的休渔期，立虾和虾虎很肥，虽然目前没有春季带籽的香，但是口感发甜。洗干净的立虾和虾虎，加点食盐和花椒放入烧热的铁锅中，盖上盖大火烧3－5分钟即可。虾虎也可以蒸着吃，开锅后加虾虎，盖上盖开锅后再蒸5分钟即可。

（观海新闻／青岛晚报记者 单衍春）