吃货们有口福了！青岛即将迎来开海 这份攻略请收好！

长达四个月的休渔期马上结束，又将迎来今年的开海季。开海后的第一批海货进入各大市场后，不少人会迫不及待买回家尝个鲜，不论是水煮、家常烧，还是蒸，真正爱吃海鲜的老青岛们都有着自己的一套“鲜”滋味。

炝炒肥螺刷洗去沙重细节  

“水煮去壳后片成螺片，加调料汁，最后炝上一点花椒油，味道就很足了，螺片脆嫩弹牙，是很棒的下酒菜。”崂山沙子口看海渔家宴厨师辛田向记者介绍，螺片炝着吃不仅保留了螺肉的原汁原味，还激发出它本身的香气。做法上并不复杂，但要注意细节，先将海螺刷洗干净，将其浸泡在加少许盐的水里2小时左右，吐净泥沙。海螺放沸水中焯水备用，再将蒸鱼豉油、醋、蚝油，糖调和均匀。煮好的螺只留下白肉部分，其他部分除掉。需要注意的是，要用小刷子把螺肉表面和褶皱的地方都刷洗干净，不然残存的沙子会很影响口感。

“韭苔的韭香味与海螺的鲜美搭配起来也是非常小清新，不仅赏心悦目，还是鲜美的海鲜小炒。”辛田告诉记者，海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后放凉，将肉取出来，去除掉尾部的黑色部分；然后将海螺切成薄片，韭菜苔洗净切成2厘米的小段、红椒切段、大蒜切片备用，锅中油温7成热后，将蒜片、韭菜苔、螺片依次入锅炒制，加入生抽、盐调味，最后将红椒段入锅炒制片刻后即可装盘食用。

小八带拿捏火候是关键  

青岛本地的八带都不会太大，口感细嫩有嚼劲，常见吃法有辣炒、凉拌、干煸，买的时候要注意选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的。“选取脆芹的菜心切段，煮新鲜八带的时候，需要注意的是提着八带的爪慢慢入锅，先煮头，再慢慢把爪放进锅中，这样煮出来的八带很嫩，口感不会老。”青岛饭店行政总厨张宏海介绍，煮好的八带改刀备用，将芹菜段和八带放入开水中烫一下，放入冷水中过凉，芹菜段和八带加盐拌匀，撒上辣椒、花椒、香葱粒，泼上热油炸出香味，与八带和芹菜拌好即可。

笔管鱼肉质细嫩，口感爽滑，尤其是带籽的，雪白晶莹一颗颗像极了珍珠，其鲜美的程度也是顶呱呱。市场上选购时要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。那么，笔管有哪些好吃的做法呢？爆炒笔管鱼、笔管鱼炒韭菜、酱烧笔管鱼、笔管炖豆腐、虾仁笔管鱼圆白菜都是常见的家常菜招牌吃法。张宏海说：“将笔管鱼洗净摘去背部的透明背骨，热锅七成油温时放入笔管鱼快速翻炒，注意尽量不要将水带进去，加入适量的生抽，等笔管鱼五成熟，加入调料大火翻炒；最后放入盐，翻炒均匀装盘，几分钟就能在家做好一份味道清新、鲜美爽口的海鲜小菜。

借助黄豆酱和大葱、尖椒，也能在家烹制一份星级酒店如假包换的酱烧笔管鱼。需要注意的是，要先将笔管鱼放入生姜水中汆烫片刻后捞出，然后锅内倒入油，四成热时，放入葱姜小火煸出香味，再加入两勺黄豆酱，小火翻炒，等豆瓣的香味炒出来后，加入两勺料酒，最后倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼，烧开后，放入尖椒，即可关火装盘。而豆腐和笔管鱼大概也是最完美的搭档了，两者都是鲜嫩的口感，用热锅冷油放入葱姜蒜爆锅，加入豆腐，翻炒，再加入清水，加入笔管鱼再次煮沸后，加入食盐和适量胡椒粉，撒上香菜即可出锅。

立虾少水盐“炸”更美味  

新上市的小海货中，立虾是最受欢迎的。经过了四个月的休渔期，特别肥嫩且带籽，而且立虾做法简单吃法多样。如何把新鲜的立虾做得好吃？那一定就是盐水煮立虾，崂山的渔民管这个做法叫“炸”——不是油炸，但也和水煮不同。这个“炸”不加水，只加盐，因为立虾本身有一定的水分，加水之后，立虾的鲜味会流失到水中。铁锅烧热后，把洗干净的立虾加上食盐和几粒花椒，三分钟即可。

蛏子也是青岛人爱吃的海鲜之一，滋味鲜美，营养价值高。蛏子可做主菜食用，食用起来味道鲜美，口感柔滑、软而韧，也可做配菜，起到提味增鲜的作用。常见吃法有辣炒、清蒸，火锅中也常见。“沿海人吃面煮面往往离不开海鲜配料，肥嫩的蛏子用来煮面也是别有一番风味的。”陈锦鹏说，蛏子煮后外壳会像蝴蝶一样打开整齐的码在面上，再撒上一些葱花、笋丝或榨菜，光是看着，就已经忍不住垂涎三尺了。除此之外还有盐焗蛏子、葱油蛏子、老酒炖蛏子，都是这个季节的时令美味，这些新奇的吃法都需要把蛏子先洗干净后，搭配各种配料即可，带来唇齿惊喜。

老青岛所熟知的末货，现在有了一个与时俱进的名字——“纳米虾”，其实几十年前这玩意是个没有人待见的东西。老百姓给它起了个名字“末货”，意思是最末了的东西。它的营养价值逐渐被市民所了解，末货不仅成了渔家饭店的必备菜，很多市区酒店也有这道菜。

末货可做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸末货、辣椒蒸末货、鸡蛋炒末货等。尤其是鸡蛋蒸末货，是胶东的名吃。但要在红岛，清水煮末货配大葱才是渔家的地道做法。要说末货的吃法，本地人最爱的就是原汁原味了，要的就是那股“鲜”劲。在锅里放上适量的水和盐，煮开锅后，放上末货，再开锅后就熟了。把葱段从中间撕开夹末货吃是渔家的地道吃法。红岛本地还有一种吃法，就是将新鲜的末货发一下。10斤末货放两斤盐，然后放进瓶子里封闭，大约发一周的时间就能吃了，颜色发红，做熟后用葱、蒜苗蘸着吃或者是用来炒菜，又鲜又香。（观海新闻／青岛早报记者 钟尚蕾）

有一种炫富叫青岛开海！先看看去年开海当天的盛况

话不多说，还给大家奉上一份

海鲜码头和海鲜市场攻略

赶紧收藏，你用的上！

青岛沙子口渔港码头

位于沙子口边防派出所南步行700米。

最佳海货：

带鱼、老板鱼、鳗鳞鱼、红头鱼、比目鱼、海蛎虾等等。

乘车攻略：

乘坐104、113、301、304、504、610、611、612、630路车，沙子口河东站下车。

南姜码头

位于崂山区沙子口街道南姜社区

最佳海货：

大牙鲆鱼、红头鱼、带鱼、八带、各类新鲜虾等。

乘车攻略：

乘坐612路，到姜戈庄车站下车步行到达，乘630路到前海花园东下车到达。

小港码头

位于大鲍岛西北端

最佳海货：

螃蟹、活对虾

乘车攻略：：乘坐6、8、21、205、214、215、217、303、412路车。

王哥庄会场码头

位于崂山区王哥庄镇

最佳海货：

三疣梭子蟹、大头腥、黄鱼、牙片鱼、黑头鱼。

乘车攻略：

乘坐616路公交车在会场社区站下车，可到达会场码头。乘坐618路公交车在青山站下车，可到达青山码头。

积米崖渔港

位于黄岛区灵港路12号

最佳海货：

蛎虾、鳗鳞鱼、红头鱼、老板鱼

乘车攻略：

可乘坐隧道7路、隧道8路到风和日丽车站下车，换乘黄岛区27路公交车到积米崖车站下车前往。

鳌山卫七沟渔港码头

位于鳌山卫镇七沟二村滨海大道

最佳海货：

螃蟹、带鱼、鼓眼鱼、虾虎等

乘车攻略：

乘坐617路到鳌山卫车站下车步行到达

红岛东大洋渔港

位于城阳区红岛街道办事处

乘车攻略：

乘坐902路，东大洋、西大洋、宿流、肖家等站下车。

还有这些地方：

团岛农贸市场：

乘坐202、316、25、215路车

仰口码头：

618路在泉岭站下车前行至仰口码头

黄山码头：

乘坐618路在黄山站下车前行至黄山码头

青山码头：

乘坐618路在青山站下车10分钟即可到达码头

宅科码头：

乘坐隧道7路、隧道8路公交车到灵山卫枢纽站，换乘开发区307路，至终点站下车前往；

或乘坐青西快线到达终点站西海岸汽车总站，转乘开发区101路终点站下车

城阳水产批发市场：

乘坐767路在锦城路站下车

上马大集：

乘坐774路到上马停车场上马停车场站下车

河套大集：

乘坐774路到西河套站下车

柴岛港码头：

乘坐674路在国家深海基地站下车

惜福镇农贸市场：

乘坐673路在惜福镇站下车

埠西市场：

乘坐223路、631路同乐三路站下车；

602路辽阳西路劲松五路下车；

603路浮山四小区站下车

开海之后你最想吃的海鲜是什么呢？

内容来源：在青岛、青岛早报等