技艺传承第165周年 鑫复盛重新定义青岛味道

青岛新闻网3月28日讯 （记者 曲妍妮）立在潮头，除了勇气之外，更需要清醒的头脑与果决的行动力。

之于百年制造企业，要做到这些更难能可贵。

（鑫复盛直播冲上青岛实时排行榜第一名）

3月28日，由青岛市工信局和青岛新闻网共同主办的“‘携手共抗疫情，助力青岛制造’走进品牌企业系列活动”来到青岛鑫复盛餐饮有限公司。在2020年的开端，这家有着160多年历史的老字号企业，带着一款传统猪蹄产品和四款全新海味产品，以直播的方式与消费者见面。

更多元、更丰富、更时尚的鑫复盛展示在消费者面前。除了做大做强传统猪蹄产品，鑫复盛还大胆推出了小包装猪蹄、多口味鱿鱼丝、多口味鳕鱼片、海苔、大馒头等具有青岛特色的系列产品，将产品品类从单一的流亭猪蹄增加到16种品类。

今年是鑫复盛传承“周氏流亭猪蹄”制作技艺的165周年，但它却又再次引领潮流——重新定义“青岛味道”。

01

疫情之下，“流亭猪蹄”的互联网逆势增长

3月28日的这场直播，与其说是一次卖货直播，不如说是一场新产品的粉丝回馈会。自从去年年底上线几大新品以来，鑫复盛的淘宝、天猫、京东等多家网上商城就涌来一大批粉丝，几款新品仅仅用了不到三个多月就成了“新网红”。

鱿鱼丝、烤鱼片、海苔……当这些常见的青岛特产与一家老字号企业有了紧密联系，鑫复盛的新面孔也逐渐清晰。网友发现，再也不能用简单的“流亭猪蹄”来定义鑫复盛。

通过直播的方式，新一代的消费者通过全新的产品与鑫复盛、与青岛文化、与味道记忆，都产生了化学反应。网友又发现，同样不能用传统的渠道来认识这家青岛制造名企。

（鑫复盛推出的系列新品）

而这种拥抱变化、引领潮流的姿态，也让鑫复盛收获满满。

虽然受疫情影响，其线下酒店板块受到一定影响，但2020年一季度鑫复盛线上业务营收增长率达35％，“这比往常线下营收增长率还要高。”青岛鑫复盛餐饮有限公司副总经理高大明说，线上业务虽然开展不足10年，但目前营收已经占品牌总营收的20％左右，且发展势头迅猛。

最让鑫复盛人高兴的是，通过线上的方式，他们的产品在全国的覆盖面越来越广，青岛传统美食也正在被越来越多的国内外消费者了解、熟悉，互联网给这家百年企业的全国乃至世界布局装上了“加速器”。

正是看到了互联网风口的机会，鑫复盛前期积极调整内部结构，强化电商部门，实行独立核算和经营；此次更是借助青岛新闻网的强大团队，一脚踏进了线上直播这道“大门”。

高大明说，2020年虽然整体形势并不乐观，但有一点毋庸置疑，那就是鑫复盛将继续加大线上投入，在新旧动能转换中，锚定“互联网＋”实现跨越式发展。

02

变革创新，始终握紧消费市场这根“指挥棒”

没有成功的企业，只有适应时代的企业。

鑫复盛在研发上的投入逐年增加，2019年研发投入甚至占到全年营业收入的10％左右。这是什么概念？根据媒体公开数据，国内新三板公司2017年、2018年两年研发支出占两年总营收比例均值为11．57％。这样的研发投入力度，在餐饮行业更是少见。高大明说，增加投入的初衷，就是为了研发出更多能够适应消费者口味和需求的产品。

在鑫复盛，有一条“前端指挥后端”的生产逻辑，即市场前端的消费者需求，直接决定着后端生产线上生产什么样的产品。

（淘宝旗舰店内，网友对鱿鱼丝产品的积极反馈）

在充分调研消费者意见和市场反馈后，鑫复盛大手笔投入研发，费用主要用在了两个方面：一是产品的丰富，二是包装的升级。

上班族提出：猪蹄好吃是好吃，就是一个太大了，工作间隙小累小困想吃一点不方便。

鑫复盛：没问题！一款名为“新话蹄”的独立小包装猪蹄上市！

外地消费者提出：青岛名吃很多，只是猪蹄子已经不能满足我，能不能来点海产品？

鑫复盛：这个可以有！你看，我们的休闲大礼包上市了，里面海苔、烤鱼片、鱿鱼丝应有尽有。

年轻消费者提出：现在年轻人都喜欢刺激，可以来点辣口味的。

鑫复盛：辣猪蹄、辣鱼片、辣鱿鱼丝，您看是否能满足要求？

……

截至目前，鑫复盛仅猪蹄产品就有4种品类，其他产品12个品类。同时各品类包装设计更加时尚、活力、贴合现代审美。

其实，深究鑫复盛的发展历程，这种一切以消费者需求为中心的理念更像是刻在骨子里的传承。这个起于集市的品牌，深谙最珍贵的财富就是口碑与认可，所以几代传人相继改进祖传秘方、引入现代杀菌设备、开班技艺培训班……

在创新改革这件事上，鑫复盛一直在路上。

03

百年品牌，着力打造城市文化新载体

近两年来，青岛制造业热度持续提升，一方面是因为它是青岛打造长江以北地区国家纵深开放的新的重要战略支点的中坚力量，另一方面是因为越来越多的制造企业开始发挥优势、整合资源，实施平台化、生态化发展。

我们看到：青岛市工信局强化组织、有力协调，持续发力“品牌之都工匠之城”建设，制造业影响力和品牌力不断提升。尤其在疫情期间，创新推出电商青岛品牌日、38电商女王节等线上活动，同时发动广大制造企业积极参加“百日万店消费季”活动，彰显企业责任担当、带领企业突围困局，并寻求逆势增长路径。

我们看到：海尔正依托海创汇平台整合各领域资源，着力培育瞪羚企业和独角兽企业；酷特智能借助C2M商业模式，致力于扶持中小企业转型升级；青岛啤酒持续延伸产业链条，借助产业园区将上下游企业整合到一起，实现高效率、低成本生态发展……

（位于鑫复盛礼记酒店内的品牌文化长廊）

鑫复盛，也正在用平台思路、生态理念，整合优质资源，将原有品牌打造成为城市文化的新载体。

一方面，鑫复盛扬长避短，在始终坚守“流亭猪蹄”这一主打产品的同时，整合外来力量探索引入新品类，以较少的投入撬动“青岛味道”板块；另一方面，在“鑫复盛”这个大IP下，青岛的猪蹄、海味、大馒头等地方特色实现了从“小吃”、“特产”到品牌的跃升。

一座城市，有很多的符号和印记，关于情怀、关于建筑、关于美景，或者关于味道。鑫复盛在做的，是将青岛味道符号深植于消费者的记忆，用另一种方式诠释一家百年名企的担当。