进店要亮结婚证、户口本 青岛这家饭店防疫操作够硬核

为切实保障新冠肺炎疫情防控期间人民群众生产生活需求，维持正常经济社会秩序，青岛市新型冠状病毒感染肺炎防控工作指挥部下发通知，在严格落实疫情防控措施的前提下，有序做好服务业开业复工工作，3月1日起餐饮等行业尽快全面复工。通知下发5天来，岛城餐饮业复工情况怎样？复工的餐饮店是如何保证疫情防控与开业复工同步进行的？对此，记者进行了走访调查。

特写1：堂食只接“家庭团”，进店需带户口本、结婚证

“青岛这家饭店，不拿结婚证不能吃饭。”3月4日，有网友在抖音上发布了一则短视频，立即吸引大批网友的眼球。记者看到，除了结婚证，顾客还可以带户口本等能够证明进店者是一家人的证据，只有这样才被允许进店吃饭。“特殊时期，只有做好防护，才能让大家吃好喝好。”“进店条件够严格，但是相比之下，毕竟降低了风险，理解。”对于该饭店的做法不少网友表示了理解和赞许。

青岛印象饭店服务员“全副武装”。

3月5日上午，来到劲松三路，找到了这家青岛印象饭店。记者表明采访来意后，饭店工作人员没有拒绝，但是要想进入饭店，需要先过4道“关”。首先，工作人员要求记者拿出手机扫描进入公共场所的二维码登记，然后进行体温测量，之后在饭店准备的登记簿上登记，最后进入饭店时，工作人员还要对记者的鞋底、双手等部位消毒。进入酒店，记者看到工作人员除了都佩戴口罩，准备外卖和整理餐桌的服务人员还戴着手套。记者采访时还不是饭点，没有顾客前来就餐，但是外卖小哥却有好几个。“我们每一份外卖都有安心卡，上边有制作人、打包员、送餐员的名字，还有电话和体温，出现问题可以追溯。”青岛印象饭店经理龚文进对记者说。

青岛印象饭店对外卖小哥测体温。

据龚文进介绍，饭店是从2月14日开始做外卖，每一位外卖小哥取餐时都需要测体温、登记电话、鞋底消毒等，而且不允许进入店内。春节期间，饭店有10位员工没放假回家，到现在已经30多天了，他们每天用84消毒液还有75度酒精，对房间还有餐具设备进行消毒，并且人人测体温。“随着疫情的发展，响应国家号召，我们逐步放开，在做好防疫的同时逐步复工。现在我们只允许一家人来就餐，进店后隔开吃饭。怎么证明是一家人呢？我就想用结婚证或者户口本证明，因为一家人在同一个屋檐下，在家里吃饭不可能戴口罩，我们这样做也是让他们放心，我们也放心。”龚文进说。

一家人进入青岛印象饭店，顾客要提供证明。

一家人进入青岛印象饭店，顾客要提供证明。

特写2：20个散台只接5桌，配应急车确保员工随时隔离

对很多喜欢撸串的岛城市民来说，肯定对“马扎子烤肉接收堂食”的信息有所耳闻。据了解，3月2日开始马扎子烤肉已发出“破冰”通知，3月5日，记者就此采访了青岛琴岛状元餐饮管理有限公司执行总经理任刚。

“公司现在复工了四个店面，其他店面待命复工，从复工情况来看还是很理想的，大拇指店现在日营业额在10000元左右，闽江路店和清江路店在8000元左右，乐客城店差一些，因为乐客城现在处于封闭状态，人流量不高，日均在4000元左右。”任刚告诉记者，他们有65个马扎子烤肉粉丝群，粉丝数量在20000人以上，总群主2月份开始汇总，粉丝对店面线上售卖很迫切。可能青岛多数居民封闭在家，对家常菜吃腻了，烤肉是另类餐品，想换个口味也理解，但是考虑到疫情原因，一直拖到2月底才陆续复工，但是只做线上售卖。前几天看到相关部门下发的通知，公司经过开会研究，在三个店陆续开放堂食。考虑到疫情防控原因，虽然现在堂食开放，也是以烧烤为主，凉菜等暂没有售卖。

马扎子烤肉员工进行体温监测。

马扎子烤肉对外卖小哥进行体温测量。

据任刚介绍，为了做好门店内的疫情防控工作，按公司安排，严格控制顾客数量，譬如大拇指店一楼大厅近20个散台，每餐时只准接客五桌，分离隔座，二楼暂不开放。所有进店客人一律测体温，认真登记，员工每天三次检测体温，操作过程一律佩戴口罩，佩戴一次性手套，减少跟客人接触机会，杜绝一切感染源。“每个店面购买了消毒机器，定时喷洒高浓度84消毒液，一天消毒两次，包括店外消毒。此外，公司成立24小时疫情应急处理预案，两部车24小时待命，一旦发生疫情，员工全部隔离，并送就近医院检查。”任刚说。

采访过程中记者发现，除了严格做好店面疫情防控，青岛琴岛状元餐饮管理有限公司还对员工宿舍的疫情防控提出要求。员工宿舍严禁外人进入，包括员工朋友和亲属，宿舍内做好通风，严禁垃圾过夜，宿舍地面和卫生间每天定时消毒。

马扎子烤肉员工进行消杀病毒。

探访：部分餐饮店开放堂食“高考式就餐”成标配

3月5日上午，记者来到了餐饮店较为集中的云霄路和闽江路附近，发现部分餐饮店已经开放堂食，不少顾客选择在店内就餐。在云霄路上一家排骨米饭店，记者发现店面已经正常开放，一位店员在门口测量体温，并登记顾客信息，确保可以追溯到顾客信息，同时一张桌子上还有消毒酒精供顾客使用。

记者注意到，几位顾客正在店内就餐，每个顾客间距保持在1米以上，“高考式就餐”成为堂食服务“标配”。不过，大部分餐饮店仍然处于闭门停业状态，有一些餐饮店虽然已经开门，但暂时还不能提供堂食服务，受到疫情影响，不少准备正月初开业的门店不得不推迟开业时间，在云霄路和闽江路上，一些规模较大的饭店暂停营业，相比而言，一些成本较小的餐饮店已经开放堂食，但顾客依旧不多，大部分顾客还是采取扫码点餐自取和点外卖的方式。

马扎子烤肉员工进行消杀病毒。

记者随后来到市南区中联创意广场，作为餐饮和娱乐的集中地，之前广场内人流如织。受到疫情影响，记者探访时发现，广场东侧车辆进出口暂时封闭，行人可正常通行。广场内车辆并不多，只有零散的几个人经过，不时有骑着电动车的外卖小哥穿过广场。记者注意到，大部分餐饮店大门紧锁，尚未开业。其中一家餐饮店已经开门，员工正在打扫卫生，有的餐饮店门上张贴了通知，称开业时间另行通知，建议顾客通过“饿了么”、“美团”购买外卖。

在广场靠近宁夏路和南京路一侧，却是另一番景象，记者发现大部门沿街商铺已经开门，其中包括药店、水果店等，还有赛百味、肯德基和迷你岛，同样处于正常营业状态。在这些已经开业的门店门口，张贴着提醒顾客佩戴口罩的通知，同时需要扫描小程序等登记个人信息，进入门店还需要测量体温。“本餐厅全面执行无接触配送餐，点餐方式只有手机自助，不可堂食。”一家餐饮店门口张贴着这样一张提醒。

青岛印象饭店对入店顾客测体温。

记者注意到，在已经开业的餐馆中，无接触配送餐已经成为各个店面的标配，在中联创意广场各个门店中，一家已经开业的奶茶店最具代表性。记者注意到，在奶茶店柜台内，几位店员正在紧张忙碌制作饮品，外卖小哥不时推门进入领取外卖。记者发现进门后有七八张桌子将门口堵住，每一张桌子上都竖着一张卡片，上面写着测温点、手机点单、饿了么、美团和取餐处等字样，顾客或外卖小哥进门后可以“各就各位”，根据桌牌的提醒信息操作，规避了店员与顾客或外卖小哥直接接触的风险。

青岛印象饭店门口配备的防疫物品。

专家：一手抓防控，一手抓复工复苏期较长，遵守经营管理细则

采访中记者了解到，受到疫情影响，有的餐饮店老板表示“压力山大”，有的餐饮店拖不下去，不得不准备转让店面。针对餐饮业当前的形势，近日，记者联系了青岛市饮食文化研究会会长王锡芬，他表示对于当前的形势，研究会曾多次给餐饮行业支招。早在正月初七，本来应该是上班的时候，餐饮消费恢复正常，但受到疫情影响，岛城不少餐饮业无法复工，“当时一些老板很迷茫，找不到方向，当时我们就提出一个大胆的想法，疫情总会过去，餐饮业终归要发展，现在处于困难时期，大家应该自救。”

王锡芬介绍，餐饮业应突出自己品牌和特色，搞线上销售，当时有的店面已经开始筹划。随着形势发展，复工时间一直推迟。在正月十二，研究会就建议餐饮行业准备复工复产，避免正式复工后措手不及。“其实最担心的是人的问题，只有把人员安定下来，储备好，才能马上复工。”王锡芬告诉记者，为此很多餐饮店做了一些准备。

外卖安心卡。

王锡芬提醒，为确保餐饮行业复工开业顺利，餐饮行业需要一手抓防控，一手抓复工。为此，研究会特别制定相关规定《餐饮企业经营管理细则》。记者注意到，这26条细则非常详细，包括“不准加工和销售野生动物”、“普及用餐自助模式，减少公餐制、避免近距离面对面用餐等。王锡芬表示，餐饮行业复苏期较长，相信餐饮行业将以实际行动战胜困难。（记者 王洪智 刘玉凡）