新年第一晒 海边“晒鱼场”鱼干飘鲜香

在青岛，除了看海吃海鲜，还可以沿着海岸线，欣赏晒鱼的壮观场面。迎着2020第一缕阳光，青岛沿海一线的渔民开始忙碌起来。1月1日中午，记者沿着崂山区沙子口沿海，一路向北探访10多个小渔村，随处可见晒鱼场，处处都是一幅壮美的“晒鱼图”。不少外地游客专门开车来到渔村，欣赏青岛这一独特的渔家文化。

沿海一线“晒”出一幅画

每到冬季，青岛沿海一线，准能为游客端上一幅最美的“晒鱼图”。渔船上，屋顶上、街道旁，一路走来，看到最多的就是晒鱼风景。昨天中午，50多岁的渔民张忠先出海捕鱼回来，就开始忙碌一件事——晒鱼。在他的鱼船上，一根根细细的丝线绕着船来回穿越，大大小小的鱼收拾干净后，被整齐地挂在丝线上。冬日阳光下，各类干鱼经海风微微吹拂，一股海腥的新鲜味道扑面而来。老张说，他在这里已经晒了30多年鱼，一般每到春节前一个月，都会在船上晒数千斤干鱼，一部分出售，一部分自家吃，还有一部分要送给亲戚朋友。

在港东社区和码头上，许多渔民也都在忙着晒鱼。“出海归来，现在最重要的工作就是晒鱼。”港东村渔民刘忠义说，临近春节，他们村几乎家家户户都晒鱼，现在晒上一批鱼，还能卖个好价钱。随后，记者在即墨鳌山卫街道的七沟村、潘龙庄、垛石村和田横岛省级旅游度假区山东头村看到，渔民家的屋顶、路边，都成了“晒鱼场”。林林总总形成一幅壮观的晒鱼图画。

18斤大鲈鱼晒出好味道

走进崂山区王哥庄街道何家村，“晒鱼方阵”跃入眼帘。偏口鱼、鳗鱼、鲅鱼、面包鱼、舌头鱼，还有18斤重的大鲈鱼……一大早，祖辈居住在这里的渔民陈纯志便和妻子忙碌起来。他在自家门口支起一张张网，将鱼整齐摆放在上面，大大小小的鱼整合后，排列起来十分好看，引来许多路人前来观看。

54岁的老陈介绍，每年冬天都晒鱼，本地鱼多一些。晒鱼看着简单，还是需要一定经验积累。老祖宗留下的晒鱼方法很简单，但有一点很重要，要想保持鲜度，只能放一点盐，再晾晒到半干状态。“这条鲈鱼重18斤，晒了一天后重量也在14斤，看着鱼的外表干了，实际上里面还有不少水分，这样可以留住鲈鱼本来的鲜味。今年的甜晒鱼比去年价格能高几块钱。今年鲅鱼每斤50元左右，偏口40元，舌头每斤在35元左右……”说话间，老陈双手用力搬起一条大鱼兴奋地说。

“趁着天气好，要多晒一些，主要以鲅鱼为主。”即墨鳌山卫街道垛石村53岁的渔民孙诚谭说，他家祖辈就靠晒鱼为生，每年冬季，村里许多渔民都开始忙着晒鱼，村民的屋顶成了“晒鱼场”。记者站在屋顶上放眼望去，一幅幅晒鱼图组成了美丽的画卷，小渔村变成了以渔家文化为主的旅游特色村。

晒鱼民俗传承600多年

青岛沿海居民，多数从事海洋捕捞、养殖和海产品深加工。甜晒鱼，更是有独具特色加工工艺，一卤鲜鲅鱼、汤腌鱼等传统做法，被誉为“六百年前的原汁原味”。

大的有鲅鱼、面包鱼，小的有黄花鱼、舌头鱼……20多个品种的新鲜海鱼，加上传承600多年的老手艺，就成了今天青岛沿海一线的独特风景——甜晒鱼。甜晒鱼不是每个季节都能吃到的，只有在冬至前后才能大量出现。孙诚谭是即墨特色旅游村——垛石村出名的晒鱼高手，无论什么品种的鱼，他都能轻松驾驭。晒鱼第一步就是打鳞，从背部切开，除去内脏。然后再切上一刀，别看这简单的一刀，其实很重要。每条鱼经过这样的一个过程之后，就要进入下一道工序了：洗净、泡水，拿来经过沉淀的海水，将一条条切好的鱼扔进里面，洗干净鱼身上的内脏残留物、血水、鳞片，再用海水泡上十分钟，这样鱼肉里就浸入了海水的味道，更鲜了。最后一步就是“晒”，将洗净泡好的鱼平整、整齐地平摊在晒鱼架上，鱼肉朝上，过个几天，新鲜美味的甜晒鱼就晒好了。本版摄影撰稿记者 康晓欢