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俗话说：
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”
又是一年冬至日，
今天，你吃饺子了吗？
作为一个打小在北方长大的孩子，
小编表示，俺们北方“无饺子，不过节”。
元旦吃、春节吃、元宵节吃
立春、立夏、立秋、立冬吃
春分、夏至、秋分、冬至还吃
就连端午、中秋等有专属美食的节日
也要吃个饺子打打底！
而作为一个青岛人
除了美名远扬的鲅鱼饺子
我们爱吃的饺子馅还有许多种类
饺子秘籍今天正式出炉
食材一斤左右鲅鱼1条、五花肉200g、韭菜100g、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克
做法：
1、面粉内加入少许盐，搅拌均匀，加入水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上盆饧发。
2、五花肉剁碎，成肉沫。
3、鲅鱼清洗干净，除去头尾内脏，置砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，从头部开始横刀沿着鱼骨侧切，除去脊椎骨，片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离，去除尾部的红肉，只留下白肉。
4、净鱼肉用刀剁碎，加入姜末、葱花，继续剁碎成泥，再加入五花肉沫，继续剁碎，直至细腻均匀。
5、将剁好的肉馅放入盆中，调入盐、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力搅拌，因为鲅鱼吃水，搅拌过程中根据馅料情况继续加入清水，直至馅儿呈细腻稀软冒泡的糊状。
6、韭菜摘洗干净，切成细末，加入肉馅儿中，加入些许香油拌匀。
7、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧成大肚水饺。
8、锅中大火烧开足量的水和一小勺盐，水开后，下入饺子，期间用炒勺顺锅边搅动，防止饺子粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖锅盖煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。
二
三鲜馅
食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。
做法：
1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
三
墨鱼水饺
用料：墨鱼、花椒水、盐、白胡椒、肥肉馅、韭菜、姜、香油
做法：
1、墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，从墨囊里取出墨汁备用
2、墨鱼剁碎加肥肉馅（我用的绞肉机绞的）加少许姜末
3、加入韭菜，盐，花椒水，白胡椒，香油，鱼露搅拌均匀
4、墨汁和面
5、包完饺子后煮熟，加了墨的饺子皮更劲道
四
茴香牛肉馅
食材：牛肉馅、茴香、酱油、盐、香油、葱，姜末
做法：
1、茴香洗净控干水
2、切碎放入热油锅中煸炒断生放晾备用
3、牛肉馅放少许香油，盐，酱油，葱，姜末拌匀
4、把煸炒段生茴香放入牛肉馅中拌匀即可。
小贴士：茴香喜油，千万切记住切碎的茴香不要加盐往出杀水，这样做的饺子就发干不好吃，想好吃只要一步就行，就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至断生关火放晾，然后直接放拌好肉馅中拌匀就行，这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干，而且馅还很嫩糊，香哒哒的。
五
韭菜鸡蛋馅
食材：韭菜、鸡蛋、胡椒粉、香油、盐、生抽
做法：
1、韭菜洗干净控去水分
2、炒锅放油，待油温热，放进鸡蛋，成型后关火，用锅铲铲碎盛出放凉.
3、韭菜切碎放进香油，十三香，再放入鸡蛋拌匀即可。
小贴士：饺子馅要先放香油拌一拌，最后加盐，可以避免韭菜出水。
六
白菜猪肉馅
食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：
1、猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2、加入生抽、生粉拌匀。
3、分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
4、大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。
5、加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
荠菜肉馅
食材：荠菜300克、猪肉250克、韭菜100克、姜8克、大葱20克、盐适量、酱油2大勺、蚝油2大勺、花生油2大勺
做法：
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、将肉切丁加入葱姜碎拌匀，倒入酱油和蚝油拌匀，静置15分钟。
3、将荠菜焯水后切碎。
4、韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起，倒入花生油。
5、倒入酱好的肉丁，加入盐拌匀。
芹菜肉馅
食材：鸡蛋、猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、白糖
做法：
1、绞好的肉馅因为颗粒太大，如果这样直接使用，将会影响“打水”质量和饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。
2、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
3、捞出晾凉后切成粒状。
4、葱、姜末，盐、鸡蛋、味精，纯的花椒粉，一般不要用袋装五香馅料，自己买来品质好的花椒，用料理机打成粉。在加入适量生抽，不要用酱油，一般的酱油口味不好，而且颜色太深，李锦记的精选生抽就可以，鲜味够，颜色也刚好。
5、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
黄花鱼馅
食材：黄花鱼2条、五花肉馅250克、韭菜1小把、葱、姜末、面盐2小勺、味极鲜2勺、料酒1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许
做法：
1、胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁备用，准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团（现吃现包，我是1斤面用了6两，水面软好吃）；
2、黄花鱼清洗干净去鳞去内脏，搓掉腹部黑膜，去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉备用，用手将大鱼刺剔除，鱼肉用刀背剁成糜
3、放入五花肉馅葱姜剁成细末，加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状（加水可以使馅料鲜美多汁），韭菜1小把，切末，包饺子之前放入馅中，搅拌均匀。
有的人并不满足于
这些正经馅料的饺子
非常自主创新，研发新味道
从而就有了黑暗饺子这一说
都是些什么味道呢？
首先，为了避免南北方的差异
市面上出现“汤圆馅的饺子”
还有美食博主创造出了各种
小编闻所未闻的饺子
老干妈馅、火龙果馅……
竟然还有旺旺仙贝馅的！
不过，怎么吃都是吃
只要你不怕拉肚子
反正就往嘴里塞呗
另外别忘了蘸醋
秘制饺子蘸料
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出，将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
存饺子小妙招
很多家都习惯一次包很多饺子，然后冻进冰箱里随吃随取，但有时候拿出来会发现饺子被冻裂了......今天小郎中教大家一个小窍门，按以下的方法做，饺子放多久都不会冻坏，吃起来还跟刚包的一样新鲜哦！
1、先把包好的饺子均匀撒上面粉，放入冰箱冷冻15-20分钟，饺子皮发硬即可。
2、取出饺子，用保鲜袋装好、封好口后（袋子里要留有空气），再放入冰箱冷冻，以后取出的饺子就能“完好无损”啦！
今天您准备吃什么馅儿的饺子？
快把这些美味的饺子馅食谱
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