都说“靠海吃海”,
青岛人对于海鲜的喜爱,
早已融入一日三餐、家常味道,
每周不吃上几次海货,
就像少了点什么。
青岛人不仅爱吃,
而且会做!
海水豆腐、海藻凉粉、
鲅鱼水饺……
都是独具特色。
在西海岸新区滨海街道的古镇营村,
几乎家家户户都会做海水豆腐。
这海水豆腐做起来都有什么讲究?
今天一起去学学!
下面给大家用图文的形式,
把步骤分解一下:
逄玉梅
62岁
西古镇营村村民
逄大姨做豆腐已经有20来年了
海水豆腐好吃,里面的“道道”不少
今儿个,听大姨讲讲她的豆腐经
第一步:磨豆浆
磨豆浆是个技术活
6至8斤豆子去掉杂质、挑出烂豆,浸泡24小时,就可以磨豆浆了
第二步:杀沫
杀沫
大姨说,做豆腐做豆浆,
很容易起泡沫,
泡沫容易导致沸了锅
得“杀”开
第三步:开水烫浆
烧开水
开水达到鼎沸的程度,
倒入加工好了的豆浆内,
搅拌均匀
第四步:过豆渣
木制罗床
(两条木棍中间夹块木板)
把罗床架在锅上,
把豆浆舀进细密的纱布袋子里,
拧紧袋口,反复挤压布袋,
雪白的豆浆顺着罗床流进锅里
反复挤压
直至把豆浆全部挤出
倒掉豆渣
豆渣
可以蒸熟了炒着吃,
饭店里头叫雪花菜;
也可以喂猪圈里的生猪。
大豆浑身都是宝,
几乎没有一点儿是多余的
开锅三次
立即停火
新鲜的豆浆可以饮用啦
用勺子舀出来品尝,
鲜醇好喝,入口喷香
这就成功了
需要注意的是:
煮浆要随用随煮,
用多少煮多少,不能久放在锅内。
时间久了,就有了老豆腐的糊味,吃起来不美嘴
第五步:海水点浆
点浆
是制作海水豆腐最关键的一步
海水
必须是当天的,
岸边的不能用,有淡水;
下雨天不能用,不够咸;
涨潮时不能用,水脏;
海水到家要沉淀,才能使用。
再说说“点”
海水点多了,豆腐发涩发苦,
海水点少了,豆腐出得少,不好定型
点豆腐,逄大姨是行家里手,
点着点着,
豆浆里的絮状物越来越多,
这就是豆脑了,
“卤水点豆腐,一物降一物”,
豆浆水和豆腐脑分离了,
就算达标了。
第六步:压豆腐
竹筛子里铺上纱布包袱,
豆腐脑全部盛进包袱里,
包紧挤压,把对角拉紧,
盖上胡秸盖顶,盖顶上压一重物,
“心急可吃不到热豆腐”,
要慢慢等,挤压出所有的水分,
豆腐也就做好了
等待,是最幸福不过的事情了
一小时后
一块真正的海水豆腐
出炉了
这海水豆腐做起来确实不容易,
但那份鲜咸的味道,
或许就是每个青岛人舌尖上的乡愁。
(来源 民生新闻坊公众号)
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