玩转青岛海洋美食 这场大赛的佳作时尚又美味

青岛新闻网12月5日讯（记者 孙静芳）姜蓉麻辣参、御笔海参、芦笋扒鲍鱼、鲍汁实心海参、酥皮海鲜羹……光听名字就已经要流口水了，这是2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛的获奖作品。面对本地得天独厚的海洋资源，各位大厨们围绕着海洋美食大做文章，让人欲罢不能，“国际海洋美食之都”的美誉名不虚传。这是一场实力与创意的比拼，这是一季时尚与风采的展示。尽管大赛已于11月16日落幕，但是厨艺在手，创意在心，各位食客们随时可前往相关酒店亲自品一品这些独特而美味的大餐与小食。

来自黄海饭店的大厨孙涛以两道厨艺作品《秋韵》、《姜蓉麻辣参》夺得厨艺组一等奖的荣誉。《秋韵》是一道一道传统名菜——菊花鱼，草鱼改切菊花刀，拍干粉，下锅炸至表面金黄，捞出装盘；另起油锅烧热，加番茄汁、糖、白醋调成汁，勾芡，淋油，将茄汁均匀的淋到鱼肉上即可。只见这道菊花鱼成品宛如盛开的菊花，此菜考验刀工，成品造型逼真色泽艳丽，口感外酥里嫩，酸甜可口。《姜蓉麻辣参》甄选优质刺参，充分发泡后烹饪以川菜的麻辣与广东菜姜蓉的鲜香。海参口感软糯，在传统烧海参的基础上融合浓郁酱汁的麻辣鲜香，味道层次丰富，让人胃口大开，促进食欲。

拿海参做文章的还有海天红岛国际会展中心酒店的大厨朱楼成，他凭借一道《御笔海参》荣获厨艺组三等奖，这不是一道普通的海参，而是将蒸好的海参及改好刀的鸡枞菌、芦笋、胡萝卜在盘中摆成御笔形状，非常形象，传递出浓浓的文化韵味，此外这道菜口味咸鲜，营养丰富，色彩鲜艳明亮，成品立体形象。

汇泉王朝大饭店的主厨孙新文则带来了一道《鲍汁实心海参》，海参是“古今八珍”之一，营养丰富，滋肺补肾。为了保证质量口感，他使用麦岛本地一斤左右一只的活海参，口感柔软香滑，肉质肥美，口味咸鲜微甜。此外在造型上特别霸气，一眼就吸引住了大家的目光。

海天体育中心酒店的主厨胥科的获奖作品《芦笋扒鲍鱼》，虽说是一道老菜，但却因摆盘创意，造型独特，颇有鹤立鸡群之势。此外芦笋、鲍鱼搭配在一起香郁鲜嫩，营养丰富。鲍鱼性温，味咸，有滋阴润燥等功效；芦笋肉质洁白，味甘甜，有抗癌降脂等功效。

海天体育中心酒店主厨赵亮的作品《酥皮海鲜羹》则将面点烘焙与海鲜厨艺结合了起来，特别想下手就拿起来吃。制作流程上，首先将切成丁状的海螺肉、虾仁、竹蛏加入西米；用蛤蜊汤做成汤羹；装入海螺壳，盖上酥皮，入烤箱烤制完成。整个作品层次清晰，形象逼真，口感酥脆香甜。

再来看一看获奖的面点作品，无论从色泽、形态、口味、质地还是艺术创新来看，都让大开眼界。 

东方之星酒店的面点师赵彩宏，以一个造型别致的《枇杷酥》荣获面点组一等奖，2012年从青岛酒店管理职业技术学院毕业，2014年入职青岛东方饭店有限公司东部早茶店，现任职东方早茶面点领班，近年来在国内国际荣获多个烹饪烘焙大奖。看似简单的《枇杷酥》，其实每个环节对工艺都要求很高，比如捏褶子、切片成型、炸制等，成品层次清晰，形象逼真，口感酥脆香甜。在此，推荐一下东方早茶的招牌菜：东方虾饺皇、豉汁凤爪、流沙包、金牌烧味拼、生滚鱼片粥、招牌菠萝虾球等。

同样师承自东方饭店的还有鲁商凯悦酒店的东海88私房菜副厨师长于凌，在此次2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛上，以一个清新脱俗的作品《春俏》荣获面点组二等奖。30年前她就在以面点闻名的东方饭店学做面点，深得面点真传，无论是南方的粤式点心还是北方小点心，均是她的拿手好戏。从业近30年，坚持创新，作品《春俏》主色调为绿色，采用菠菜汁调和白面，再包裹油酥混合后充分醒面。期间采用莲蓉制作成内芯馅料，将面皮折叠四层，切方裹馅料，包住馅芯，刀切三瓣，放入恒温油内炸至成品。“春”给人希望，是一年的开始，翠绿的颜色带来新的契机，“俏”即是美好的新意，单层双色的酥点，突破传统酥点路线，香甜味美，尽显俏色。

海天大剧院酒店的厨师胡晨带来了作品《糖果酥》，采用包酥工艺，工艺复杂，制作讲究。成品层次分明，造型逼真，酥而不腻。

黄海饭店的厨师隋献宏师从中国烹饪大师王宝，在师父的严格要求下，苦练烹饪技艺，基础扎实又不乏创意才思。一道《茶味酥韵》将黄油和丝绒蛋糕混合做成流心馅料，然后再做成冰皮，接着刷上蛋黄，每次干了以后，再刷一次，连续刷三次，表面撒上黑芝麻；烤箱上下火180℃，烘焙20分钟左右，表面金黄色即可，看着和流心一样，直流口水！