青岛“万香斋”，百年老字号路在何方？

久负盛名的老字号肉食品牌“万香斋”是青岛肉类行业唯一的一家“中华老字号”企业，始建于清朝末年，至今已近百年历史。

黄岛路“和平里”店址旧影

据史料记载，清朝末年李氏先祖（济南人）在山东烟台创建了万香斋肉食品。因选料考究、配方独特、工艺精湛、佐料名贵、色香味美，深得消费者喜爱。1932年由山东省平度人张秉忠始建于烟台，1948年在青岛市黄岛路74号开设分号，前店后厂，是与广东皇上皇、北京全聚德齐名的三大中式肉食品老字号之一。

1949年6月2日青岛解放，首任青岛市长马保三将第一个经营执照颁发给青岛万香斋。在党和政府的关怀支持下，青岛“万香斋”这个传统品牌，如鱼得水，枯木逢春。

1956年参加公私合营，兼并了新盛圆、建新号、联大等加工组，店址从黄岛路迁移到四方路44号—48号，1978年改迁至现址观城路65号。自1980年12月1日恢复老字号后，在全市陆续设立了100多个万香斋肉食经销点，各大商店、菜店皆有其特色食品代销点。

万香斋中山路店旧址

1956年，万香斋在中山路设专卖店，位于中山路 164号，老青岛人也许不会忘记：当年在此排队购买扒鸡、熏鱼、猪头肉，虽然价格比市场上同类产品贵一些，但排队的人从店里一直能排到大街上。

改革开放以后，市场经济带来了各行各业激烈的竞争，原来在岛城一枝独秀的肉食品老大，被新兴的若干肉食品新秀冲击的不再是龙头老大了，企业也面临着严峻的挑战。到上世纪九十年代中期，“万香斋”中山路店突然消失了，原来的店铺也成了服装店。“万香斋”的品牌在市场上逐渐找不到了，外地的熟肉制品品牌蜂拥而至，青岛市场上一下子有了上百个同类产品品牌，人们渐渐地淡忘了“万香斋”。

1995年，《青岛日报》一位老记者写了一篇文章，题为“万香斋哪去了”，引起了社会广泛关注。

市政府主管部门尤其重视，扶持恢复重振“万香斋”这个百年老字号。

不久，在全市各大超市里，人们又看到了“万香斋”专卖柜台，“万香斋”特色产品扒鸡、熏鱼、猪头肉又重新回到老百姓的餐桌上。

1997年1月18日，万香斋食品厂改制为股份合作制企业，国有股占30%，职工股占70%。

成为青岛市肉类食品集团及青岛青联集团的骨干企业。

万香斋以四大名产闻名于世，即猪头肉、砂仁宝肚、五香扒鸡、熏鱼，配方独特，工艺精湛，口味纯正，咸淡适度、鲜嫩不腻，知名度很高。该店注重食品卫生，选料精细，佐料齐全，配料合理，工艺独特，精工细作，产品风味独具一格。主要产品有酱猪头肉、砂仁宝肚、五香扒鸡、熏鱼、酱猪下货、酱脂渣、酱驴肉、鲜宝肚、酱鸡杂、圆火腿、红肠、牛肉干、肉松、香肠、汤油、腊头肉等十几种，尤其是酱猪头肉，更是口味鲜美、醇厚清香、色正鲜嫩、肥而不腻、烂而有劲、香气馥溢，为同行业之冠，享誉岛城。 

近年来，万香斋开发研制的产品达三十余种，形成了生产酱囟类中式产品、灌肠类西式产品、旅游休闲产品三大系列，同时又推出了礼品包装产品，深受广大消费者的喜爱和欢迎。

曾经的万香斋食品厂旧影

一个百年的品牌积淀起浓厚的文化底蕴，近几年却不知为何难觅踪迹了。据2017年媒体报道，位于市南区观城路65号甲的工厂已是大门紧锁、铁锁生锈，厂区内的荒草已经高过了墙头。一个金光闪闪的“中华老字号”是怎样沦落到停产的呢？万香斋的一名老员工，将其归结为管理方的不懂生产、不懂经营和财务管理混乱。而云南路街道办的回复为“企业由于环保不达标已经停产”，万香斋关停至今已有三年了。

万香斋是青岛传承百年的老字号，见证了几个历史阶段的经济发展，2006年被商务部命名为“中华老字号”。

老字号是一个城市的群体记忆，也是宝贵的文化遗产。然而，对于万香斋，青岛人关注的不仅仅是它的前世，更多的还是它的今生与未来。

本组图文由青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布，转载请注明。

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