细数青岛羊肉五大来源 每一类你都品尝过吗？

天冷了,喝羊汤吃羊肉被大家“紧急”提上日程。上周六记者去海林山庄采访宁夏滩羊美食节,与来自宁夏的名厨们进行了交流,品尝到驰名全国的宁夏滩羊。宁夏滩羊数量稀少,可其它品种的羊肉青岛很多。这些羊肉多数来自沂蒙山区,如日照的莒县、临沂的沂水和淄博的沂源以及莱芜等地,品种以黑山羊、白山羊为主。 

手抓羊肉

最常见:沂蒙山黑山羊 

沂蒙山羊肉是岛城销售量最大、市场最为常见的羊肉。从临沂北部山区到淄博和潍坊的南部山区,再到日照的莒县山区等都属于沂蒙山区的一部分,盛产沂蒙黑山羊。沂蒙山羊肉质细嫩、膻味小,食用时味香而不腻口。青岛开的羊肉馆除了单县的青山羊,大部分以黑山羊为主。青州庙子、王正德羊肉馆、山沟沟餐馆、沂水人家、世起羊肉馆等用的基本都是沂蒙山羊肉。 

羊头蘸蒜

最著名:鲁西南青山羊 

鲁西南青山羊主要分布在鲁西南的菏泽、枣庄和济宁,以菏泽市单县养殖最为集中。由于青山羊量小价高,带骨羊肉在当地都要40多元一斤,岛城市场很难买到。青山羊是国家地理保护品种,肉质细嫩、肥瘦相间,适合炖煮和烤着吃。使用这类羊的酒店主要是岛城鲁西南风味的酒店,以菏泽单县人和枣庄滕州人开的居多。来自单县的单县酒楼、溢香院餐馆、单青羊餐馆、青山羊上汤馆、徐妈妈山庄,来自滕州南鲁湾家乡菜馆等酒店用的多是青山羊。 

麻辣羊蹄

最家常:内蒙古苏尼特羊 

苏尼特羊是内蒙古草原特有的绵羊,耐寒、抗旱、生长快。苏尼特羊肉色泽鲜美、肉层厚实紧凑,高蛋白、低脂肪,肌间脂肪分布均匀,适合涮着吃、烤着吃。内蒙古羊肉大部分被火锅企业买断,还有一部分被做成羊肉卷在超市出售,价格在每斤60-80元。使用这类羊的是东来顺火锅店、馅饼粥饭店、瑶瑶火锅店、张大妈火锅等以火锅为主的商家。 

蒜泥羊肚

最金贵:宁夏盐池滩羊 

宁夏滩羊集中分布于宁夏吴忠市所辖县区的荒原上,以盐池县最为有名,盐池滩羊是中国地理标志产品。盐池滩羊在岛城有两个销售点,分别是位于宁夏路的专卖店和海龙路的海林山庄,价格在每斤50-60元。使用这类羊的代表酒店是海林山庄大酒店。 

烤羊排

最便宜:澳洲进口羊肉 

澳洲进口羊肉以新西兰羊排居多,这种羊排肥脂较多,瘦肉纤维比较粗,膻味比较大。新西兰羊肉不太适合炖汤,岛城专门以羊肉为主打菜品的酒店很少选用这种羊肉。但是由于比较便宜,个别酒店烤羊排、烤羊腿也用新西兰羊肉。使用新西兰羊排比较多的是西餐店,煎新西兰羊小排是主要做法。 

拌羊头肉

做羊肉要注意这些 

张成喜是溢香院酒店的负责人,专业做羊肉近三十年。他告诉记者,羊肉适合所有人进补,冬天尤其适合老人和孩子。但是羊肉有股膻味,做不好的话,影响食欲。张成喜介绍,做羊肉的时候,首先把羊肉在温水中泡30分钟,去除羊肉的血水。 

炖羊肉的时候,先把羊肉焯水。炖的时候,不要盖锅盖,水开以后,把上面的浮沫去掉。浮沫去完后,加拍散的大姜和两粒八角。炖羊肉的时候不要加盐,等到吃的时候再用盐调味即可。