白菜润肠抗衰又抗癌，而且最适合和这种食物一起吃！

白菜这种蔬菜，在现在这个季节，是推荐大家多吃的。过去有种说法，叫做“百菜不如白菜”，意思是一百种蔬菜都不如大白菜，说的就是白菜的营养价值非常高。当然，这里的白菜也包括小白菜。

给大家细说一下白菜的营养价值。白菜水分含量高达95%，而且热量低，是爱美塑身人士的首选；经过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和病患者食用；白菜也含有丰富的膳食纤维，可起到润肠通便的作用；白菜中含有维生素C，具有抗衰老、抗氧化的作用。

常吃白菜有预防乳腺癌的作用

曾经有研究人员发现，在大量吃白菜的群体里，女性乳腺癌的发病率下降了。

但是，当把白菜里我们检测到的成分提取出来，做成药剂，给人们服用，却没有出现同样效果。增大剂量，或同时服用几种成分，同样没有效果。

这点给了人们很大启发：很多营养物质要以食物为载体，才能发挥真正的功效。在白菜中，除了我们现在了解的维生素C、β-胡萝卜素或某些抗癌物质之外，可能还存在其他一些现在科学研究还没有发现的生物活性物质。

总而言之，大家要记住，以整体食物的方式摄入营养成分，要比单独摄取提纯物质更为科学和合理。

关于清洗，快速冲洗洗不净

很多人为了图省事，在清洗白菜时，只是简单地用水冲冲就吃。其实，在种植白菜的过程中，农药、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。

所以清洗白菜最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入菜叶中。洗干净的白菜也不要马上吃，最好再用淡盐水浸泡5分钟。

关于做法，推荐白菜配豆腐

因为白菜和豆腐的营养互利互补，豆腐含大豆异黄酮，白菜有黄酮类成分，两者都是非常重要的抗氧化家族成员；而白菜缺乏的蛋白质和豆腐缺乏的膳食纤维，又分别可以从对方那里得到补偿。

在冬天做一锅暖暖和和的白菜豆腐汤，又开胃，又有营养，而且整体能量偏低，不会摄入太多的油和糖，所以有句老话叫做“白菜豆腐保平安”。

下面给大家一个菜谱，有兴趣的朋友可以试着做一做

白菜豆腐虾皮汤

·原料·

小白菜、豆腐、虾皮，姜、盐、胡椒粉、香油等。

·做法·

①小白菜洗干净，去掉老叶子，切成大小适中的段。豆腐洗干净切成两指长一指宽的小块。虾皮用热水焯一遍，再用清水稍微洗一下，去掉过多的盐分。姜洗干净切末。

②锅中加入清水，烧开后下入姜末、虾皮煮5分钟，再加入豆腐一起煮5分钟左右。

③下入小白菜段，烧开，等小白菜变成深绿色，再加入适量的盐、胡椒粉调味，关火，装盘后淋少量香油即可。

豆腐可补充优质植物蛋白，小白菜可提供丰富的膳食纤维和一定量维生素及矿物质，二者是最佳组合，再配以虾皮，使得口感不仅清淡，而且富有鲜味享受，无论口感还是营养，都是餐桌上的最佳选择之一。

北京协和医院临床营养科

于康教授