胶州粉条村手艺传承几百年 30道工序做出“金条”

制作粉条要经过30道工序，胶州“大相家”这个耐心守了几百年

青岛日报／青岛观／青报网讯 手工制作、线条均匀、久沸不腻、光滑柔韧、晶莹剔透、口感爽嫩、营养丰富、味美可口……说起传承几百年制作工艺的胶州大相家粉条，食客老饕们会有一连串的赞美之词。这种以最简单的红薯为主要原料手工制作出来的美食，也成为胶州市洋河镇大相家村最响亮的农产品品牌。

据史书可考，大相家村手工制作粉条的历史从明朝洪武年间一直流传至今。而这种代代相传的粉条加工工艺也被列为“胶州市非物质文化遗产”，曾参加2010年、2011年全国非物质遗产展览。

每年的“大雪”节气以后，大相家村也迎来最繁忙的粉条加工季。“往年差不多从国庆节开始，全村村民们就要开始为加工粉条做准备。”66岁村民相锡顺说，要先将收获的红薯粉碎、掺加适量绿豆和豌豆，把浆水引入大瓮中沉淀发酵，经过8至16个小时，再把上层的渣去掉，将底下沉淀的淀粉流入小盆继续沉淀、过筛，再经过撇浆、兑浆，进行第二次沉淀，将提炼完成淀粉放进面布兜子里淋水再晒干，淀粉这才制作完成。

“淀粉制作是第一步，大雪节气前后，温度降到零度以下，就得开始开足马力加工粉条了。”相锡顺说，制作粉条第一道工序和面，需要三四个壮汉手持木棍在周边搅拌半小时，将和好的面团放进漏粉机里，用一根铁棍在有漏孔的小盆里转动，漏出均匀粗细的粉，经过热水煮熟后，紧接着用筷子将煮熟的粉条拨进凉水里冷却，就成了粉条。“差不多得经过大大小小30道工序，晶莹剔透的手工粉条才算制作完成。”

“当然，这还不算结束，制作好的粉条还要冷却、晾晒。”相锡顺表示，要将冷却好的粉条穿在横杆上，一根根架在被称为“粉洞子”的长沟里，如果温度太低，还要在“粉洞里”点上柴火升温，防止粉条因温度过低被冻裂。经过一个晚上的冰冻，将粉条里水份都冻了出来，再用木棍在粉条上用力敲打，名为“捶粉”。捶掉粉条的冰后，要再用五六十摄氏度的温水清洗掉残余冰渣，拿到室外经过六、七个小时晾晒，晒干后的粉条才是最终的成品。

而这种纯手工制作、无任何添加剂、自然上冻的粉条，不仅筋道好吃，同样营养丰富。经权威机构鉴定，大相家粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等人体必须的营养物质和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，对维持和调节人体机能起着十分重要的作用。长期食用可防止心脑血管硬化，有效防止黑色素生成。

为了让这份传承百年的工艺变成大相家村的品牌产业，洋河镇政府帮助大相家村成立了青岛大相家村农产品专业合作社，目前，该合作社拥有生产基地1000亩，社员79余户，固定资产110万元，年加工红薯（地瓜）610吨，生产粉条260吨。同时制订了无公害红薯种植技术标准和优质粉条加工技术规程，既擦亮了大相家粉条的品牌，也在数量和质量上得到了极大地提升。大相家粉条加工生产成为村庄主导产业，平均每年为农民创造效益近500万元，红薯粉条成为村民冬闲增收的“金条”。

（记者 任晓萌 通讯员 隋丽君）