青岛开海后，

大量海鲜上市。

美味当前，

一不留神就容易贪吃。

最近，

海慈医疗集团风湿病科的痛风病号也明显增多。

青岛一20来岁的小伙子就因吃海鲜喝啤酒出现痛风症状，

引发脚趾红肿，还发低烧。

那么，初秋时节吃海鲜有哪些常识和禁忌？

赶紧跟青报君学起来！

海鲜哪些部位不能吃

1

螃蟹

（1）蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除；

（2）蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；

（3）蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

（4）蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2 海虾

（1）虾头不要吃，有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；

（2）虾线也不要吃，虾的消化道里有脏东西。

3 扇贝

（1）扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃；

（2）扇贝黑色的部分是内脏，建议去掉，不要食用。

4 海螺

很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老青岛人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

5 蛏子

蛏子内脏不能吃，做时要把内脏取出，不然吃时牙齿会感到不舒服，买来的蛏子泡在淡盐水里，可使沙子吐干净。

6 鲍鱼

鲍鱼内脏是有毒的，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2－5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。能引起皮肤的炎症和毒性反应。

7 海星

很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃。

7 海虹

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，这是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

常见海鲜的蒸煮方法和火候

蛤蜊：

不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎子：

开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：

煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

虾虎：

蒸时间比贝类久

虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：

螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八带鮹：

头和爪子分开煮

八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：

蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

这些吃海鲜的禁忌要知道

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4－5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。